Pamiętam pierwszy raz, gdy skosztowałam smażonych oliwek w małej tawernie w Toskanii. Chrupiąca panierka kryła w sobie ciepłe, słone wnętrze, które doskonale komponowało się z ostrym białym winem. Od tamtej pory marzyłam o odtworzeniu tego magicznego smaku w domowej kuchni. Te smażone oliwki nadziewane kremowym serem z rozmarynem to moja wegańska interpretacja tego klasycznego przysmaku, która stała się prawdziwym hitem każdego przyjęcia.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Perfekcyjne połączenie tekstur – chrupiąca, złocista panierka kontrastuje z kremowym, aromatycznym nadzieniem i soczystą oliwką. Każdy kęs to prawdziwa eksplozja smaków.
Elegancka prostota – mimo że wyglądają jak wykwintna przekąska z restauracji, są zaskakująco łatwe do przygotowania. Większość pracy można wykonać z wyprzedzeniem.
Uniwersalny charakter – doskonale sprawdzą się jako elegancka przekąska na przyjęcie, dodatek do deski serów czy też jako accompaniment do aperitifów. Równie dobrze smakują na świątecznym stole, jak i podczas zwykłego wieczoru z przyjaciółmi.
Wegańska wersja klasyka – zachowują autentyczny smak tradycyjnych smażonych oliwek, jednocześnie będąc w pełni roślinne.
Składniki
Nadzienie Kremowe
- 180g kremowego sera roślinnego w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki świeżej skórki z cytryny
- 1 łyżka bardzo drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka płatków chili
Oliwki i Panierka
- 2 słoiki (po 240g) oliwek Castelvetrano, odcedzone (nie osuszać!)
- 160ml niesłodzonego mleka roślinnego
- 80g mąki pszennej
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 200-250g wegańskich włoskich bułek tartych panko
Do Smażenia i Serwowania
- 1 litr oleju roślinnego do smażenia
- Sos marinara do podania
- Świeże cytrynowe ćwiartki
- Świeża posiekana natka pietruszki
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Nadzienia
Połącz ser roślinny ze skórką cytrynową, posiekanym rozmarynem, czosnkiem w proszku oraz płatkami chili. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednorodna masa. Następnie przełóż mieszankę do rękawa cukierniczego lub woreczka foliowego z uciętym rogiem.
Nadziewanie Oliwek
Ostrożnie nadziewaj każdą oliwkę przygotowaną mieszanką serową. Staraj się wypełnić je równomiernie, nie przepełniając. Odłóż nadziewane oliwki na bok.
Przygotowanie Stacji Panierowania
Przygotuj trzy płytkie miski. W pierwszej umieść mleko roślinne. W drugiej wymieszaj mąkę z płatkami drożdżowymi, solą i pieprzem. W trzeciej miisce umieść bułkę tartą panko.
Panierowanie Oliwek
Wykonaj podwójne panierowanie każdej oliwki: najpierw zanurz w mleku roślinnym, potem w mące, ponownie w mleku, a na koniec w bułce tartej. Upewnij się, że każda oliwka jest dokładnie pokryta na każdym etapie.
Zamrażanie Przed Smażeniem
Umieść zapanierowane oliwki na wyłożonym papierem do pieczenia talerzu. Włóż do zamrażarki na 20-30 minut, aby nadzienie się usztywniło. Ten krok jest kluczowy dla utrzymania kształtu podczas smażenia.
Proces Smażenia
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu przez około 10 minut. Temperatura oleju jest odpowiednia, gdy wsypane odrobina bułki tartej natychmiast zaczyna skwierczeć.
Smaż oliwki partiami po 10-15 sztuk, przez 3-5 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Przenieś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Kontynuuj smażenie kolejnych partii.
Serwowanie
Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Dodatkowo serwuj z sosem marinara, ćwiartkami cytryny i posiekaną natką pietruszki. Doskonale komponują się z chłodzonym martini lub kieliszkiem białego wina.
Warianty Przepisu
Wersja Śródziemnomorska
Dodaj do nadzienia suszone pomidory i oregano. Posyp gotowe oliwki startym serem roślinnym typu parmezan.
Orientalna Fuzja
Zamień rozmaryn na świeżą kolendrę i dodaj szczyptę imbiru w proszku. Serwuj z sosem słodko-kwaśnym.
Pikantna Wersja
Zwiększ ilość płatków chili i dodaj szczyptę cayenne. Serwuj z sosem sriracha mayo.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Oliwki można nadziewać i panierować nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce na wyłożonym papierem do pieczenia talerzu, przykryte folią spożywczą. Przed smażeniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15 minut.
Nadzienie można przygotować 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.
Notatki Kucharskie
Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt gorący olej spowoduje, że panierka szybko się przypali, a nadzienie pozostanie zimne. Z kolei zbyt zimny olej sprawi, że panierka będzie miękka i nasąknie tłuszczem.
Smażenie partiami – nie przepełniaj patelni, gdyż temperatura oleju znacznie spadnie. Lepiej smażyć po kilka oliwek naraz.
Nie osuszaj oliwek – pozostała na nich wilgoć pomoże lepiej związać panierke z oliwkami.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju oliwek?
Oliwki Castelvetrano są idealne ze względu na swoją wielkość i delikatny smak, jednak możesz użyć innych dużych oliwek zielonych. Unikaj oliwek zbyt słonych lub gorzkich.
Czy mogę je upiec zamiast smażyć?
Tak, możesz upiec je w 200°C przez około 15-20 minut, obracając w połowie czasu. Nie będą tak chrupiące jak smażone, ale nadal bardzo smaczne.
Jak długo mogę je przechowywać?
Najlepiej spożyć je od razu. Można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, ale stracą chrupkość. Aby je odświeżyć, podgrzej w piekarniku przez 5-10 minut.
Czy mogę je zamrozić?
Tak, możesz zamrozić zapanierowane, ale niesmażone oliwki. Przechowuj je w zamrażarce do 2 miesięcy. Smaż bez rozmrażania, wydłużając czas smażenia o 1-2 minuty.
Czym mogę zastąpić płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe dodają serowy smak, ale możesz je pominąć lub zastąpić startym serem roślinnym typu parmezan.
Czas przygotowania: 1 godzina | Czas smażenia: 20 minut | Porcje: 6 | Kuchnia: Inspirowana włoską