Kiedy po raz pierwszy skosztowałam Pancit Bam-I w filipińskiej restauracji, wiedziałam, że to danie musi znaleźć miejsce w mojej kuchni. Ta tradycyjna filipińska potrawa łączy w sobie wszystko, co kocham w azjatyckiej kuchni – aromatyczny bulion, chrupiące warzywa oraz idealne połączenie dwóch rodzajów makaronu. Pancit Bam-I to nie tylko jedzenie, to prawdziwe doświadczenie kulinarne, które przenosi nas prosto do serca Filipin.
Przez lata przygotowywania tego dania dla rodziny i przyjaciół, zauważyłam, że każdy, kto spróbuje tego makaronu, prosi o przepis. Dlatego postanowiłam podzielić się z Wami swoją ulubioną wersją tego klasycznego przepisu.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Idealne Połączenie Smaków
Pancit Bam-I oferuje niesamowite bogactwo smaków w każdym kęsie. Umami z sosu sojowego i wegańskiego sosu ostrygowego tworzy głęboką bazę smakową, podczas gdy świeże warzywa dodają chrupkości i świeżości. Dodatkowo, wegańskie kawałki kurczaka zapewniają białko i sytość.
Wszechstronność Składników
To danie pozwala na wiele modyfikacji w zależności od Twoich preferencji i dostępnych składników. Możesz łatwo dostosować warzywa do sezonu lub zastąpić niektóre składniki według własnego gustu.
Prostota Przygotowania
Pomimo że lista składników może wydawać się długa, cały proces gotowania odbywa się w jednym garnku. To znacznie ułatwia przygotowanie i zmniejsza liczbę naczyń do zmywania.
Składniki
Składniki Główne
- 28g suszonych grzybów shiitake (opcjonalnie)
- 3 łyżki oleju roślinnego (podzielone)
- 450g wegańskich kawałków kurczaka
- 1 łyżeczka soli koszornej + więcej do smaku
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (podzielone) + więcej do smaku
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 8 szklanek posiekanej kapusty
- 1 duża biała cebula, cienko pokrojona
- 4 duże marchewki, pokrojone w słupki
- 4 szklanki fasolki szparagowej, umytej, oczyszczonej i przekrojonej na połowy
Przyprawy i Sosy
- ¼ szklanki wegańskiego sosu rybnego lub sosu yondu
- 12 ząbków świeżego czosnku, posiekanych
- 4 szklanki wegańskiego bulionu z kurczaka
- ½ szklanki niskosolnego sosu sojowego
- ⅓ szklanki wegańskiego sosu ostrygowego lub sosu do smażenia warzyw
Makaron i Dodatki
- 225g makaronu canton
- 225g makaronu bihon
- ½ szklanki świeżego soku z cytryny
- Smażony czosnek do dekoracji
- Cienko pokrojona zielona cebulka do dekoracji
- Kawałki cytryny do podania
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Grzybów
Najpierw nawodnij suszone grzyby w 1 szklance wrzącej wody przez 20 minut. Gdy grzyby będą miękkie, pokroj je na cienkie plasterki. Zachowaj wodę po namaczaniu i odłóż obydwa składniki na bok. Jeśli nie używasz grzybów, zastąp wodę po namaczaniu dodatkową szklanką bulionu.
Przygotowanie Wegańskiego Kurczaka
Następnie rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj kawałki wegańskiego kurczaka i przypraw solą oraz 1 łyżeczką pieprzu.
Gotuj kurczaka, aż się rozgrzeje i lekko zrumieni na brzegach, około 5-7 minut. Używając dziurkowanej łyżki, wyjmij kurczaka i pokroj na cienkie kawałki. Odłóż na bok.
Smażenie Warzyw
W tym samym garnku, w którym gotowałeś kurczaka, rozgrzej olej sezamowy i pozostałą łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Po rozgrzaniu oleju dodaj kapustę, cebulę, marchewki i fasolkę szparagową. Przypraw wegańskim sosem rybnym i pozostałą łyżeczką pieprzu.
Smaż warzywa, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, przez 5-6 minut. Jeśli Twój garnek lub wok nie jest wystarczająco duży, możesz robić to partiami.
Dodanie Czosnku i Aromatów
Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij je i odłóż razem z kurczakiem i nawodnionymi grzybami.
Przygotowanie Bulionu
Do tego samego garnka wlej zachowaną wodę po namaczaniu grzybów (jeśli używasz), bulion, sos sojowy i wegański sos ostrygowy na średnio-wysokim ogniu. Ubij składniki, aby się połączyły.
Gotowanie Makaronu
Gdy mieszanka zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniego i delikatnie dodaj makaron canton do bulionu. Przykryj i gotuj, aż makaron zmięknie, 1-2 minuty.
Następnie delikatnie dodaj makaron bihon i ponownie przykryj, aby się odparował i zmiękł, przez 1-2 minuty.
Finalizacja Dania
Gdy makaron zmięknie, zdejmij pokrywkę i pozwól mu gotować się w bulionie, aż wchłonie większość płynu, mieszając od czasu do czasu, przez 3-5 minut.
Dodaj odłożone warzywa, kawałki kurczaka, nawodnione grzyby i sok z cytryny, mieszając, aby się połączyły.
Propozycje Podania
Tradycyjne Podanie
Przełóż pancit na duży talerz do serwowania. Udekoruj smażonym czosnkiem i zieloną cebulką, podawaj ze świeżymi kawałkami cytryny. Ta prezentacja podkreśla autentyczny charakter dania.
Nowoczesne Podanie
Możesz również podawać pancit w indywidualnych miseczkach, co ułatwia porcjowanie podczas przyjęć. Każdą porcję udekoruj osobno i podaj z dodatkowymi sosami na boku.
Dodatki i Sosy
Świetnie komponuje się z dodatkowym sosem sojowym, sosem chili lub świeżymi ziołami jak kolendra czy bazylia tajska. Niektórzy lubią także dodać pokruszone orzeszki ziemne dla dodatkowej chrupkości.
Wariacje Przepisu
Wariacja Mięsna
Jeśli nie stosujesz diety wegańskiej, możesz zastąpić wegańskie kawałki kurczaka prawdziwym kurczakiem, wieprzowiną lub krewetkami. Czas gotowania może się nieco różnić w zależności od wybranego białka.
Wariacja Warzywna
Dla jeszcze bardziej warzywnej wersji dodaj kiełki bambusa, paprykę, brokuły lub pak choi. Te warzywa dodają różnorodności tekstur i smaków.
Wariacja Pikantna
Miłośnicy ostrych smaków mogą dodać pokrojoną paprykę chili, sos sriracha lub płatki chili podczas smażenia warzyw.
Wariacja Bezglutenowa
Zastąp tradycyjny makaron bezglutenowymi alternatywami, takimi jak makaron ryżowy lub makaron z tapioki. Upewnij się również, że wszystkie sosy są bezglutenowe.
Porady na Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Składników
Wszystkie warzywa możesz pokroić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnych pojemnikach. Dzięki temu dzień przygotowania dania będzie znacznie szybszy.
Nawadnianie Grzybów
Grzyby shiitake możesz namoczyć nawet na noc. Dłuższe namaczanie sprawi, że będą jeszcze bardziej miękkie i aromatyczne.
Przygotowanie Sosu
Mieszankę sosów (bulion, sos sojowy, sos ostrygowy) możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.
Notas Kulinarne
Wybór Makaronu
Kombinacja makaronu canton i bihon jest kluczowa dla autentycznego smaku. Makaron canton dodaje gęstości, podczas gdy bihon wchłania aromaty bulionu.
Kontrola Konsystencji
Ważne jest, aby makaron nie był zbyt mokry ani zbyt suchy. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dodaj trochę więcej bulionu. Jeśli jest zbyt mokre, gotuj bez pokrywy przez kilka dodatkowych minut.
Przechowywanie Resztek
Pancit najlepiej smakuje świeżo przygotowany, ale resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić wilgotność.
Porady Dotyczące Tekstury
Aby zachować chrupkość warzyw, nie smaż ich zbyt długo. Powinny być miękkie, ale wciąż mieć lekki chrzęst.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju makaronu?
Tak, możesz użyć tylko makaronu canton lub tylko bihon, ale kombinacja obu rodzajów tworzy bardziej interesującą teksturę. Jeśli używasz tylko jednego rodzaju, zachowaj te same proporcje płynu do makaronu.
Jak długo można przechowywać przygotowany pancit?
Pancit najlepiej spożyć w dniu przygotowania, ale można go przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę bulionu, aby makaron nie był suchy.
Czy mogę zamrozić pancit?
Nie zalecam zamrażania tego dania, ponieważ makaron może stracić swoją teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przygotować mniejsze porcje według potrzeb.
Jakie są najlepsze zamienniki dla wegańskiego sosu rybnego?
Jeśli nie masz wegańskiego sosu rybnego, możesz użyć sosu yondu, dodatkowego sosu sojowego z odrobiną miso, lub nawet sosu Worcestershire (sprawdź, czy jest wegański).
Czy mogę dodać inne warzywa?
Oczywiście! Pancit to bardzo uniwersalne danie. Możesz dodać paprykę, brokuły, kiełki bambusa, pak choi, czy nawet kukurydzę. Ważne jest, aby zachować podobne czasy gotowania dla różnych warzyw.
Co robić, jeśli danie wyjdzie zbyt słone?
Jeśli pancit jest zbyt słony, możesz dodać więcej makaronu (jeśli masz pod ręką) lub więcej warzyw, takich jak kapusta. Sok z cytryny również pomoże zrównoważyć słoność.