Zapach dochodzący z kuchni, gdy przygotowuję ten gulasz z cielęciny, zawsze przenosi mnie do czasów dzieciństwa. Moja babcia miała swój sposób na przygotowanie tej potrawy, a dziś chcę podzielić się z Wami zmodernizowaną wersją tego klasycznego przepisu. Delikatne mięso cielęce w aromatycznym sosie to idealne rozwiązanie na rodzinny obiad.
Dlaczego warto pokochać ten przepis?
Szybki i prosty w przygotowaniu
Przygotowanie tego gulasza zajmuje zaledwie 45 minut od początku do końca. Dzięki temu można go łatwo przygotować nawet w dni robocze.
Delikatny smak dla całej rodziny
Cielęcina jest naturalnie miękka i łagodna w smaku. Dodatkowo, subtelne przyprawy sprawiają, że danie przypadnie do gustu nawet najmłodszym domownikom.
Bogactwo składników odżywczych
Mięso cielęce dostarcza wysokiej jakości białko, żelazo oraz witaminy z grupy B. Marchewka wzbogaca potrawę o beta-karoten, który wspiera odporność.
Składniki
Główne składniki:
- 500 g mięsa cielęcego na gulasz
- po 0,5 łyżeczki oregano i papryki
- 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka oliwy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 marchewka
- 250 ml bulionu
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka natki pietruszki
Dodatki do podania:
- ogórek kiszony
- świeży chleb
- ziemniaki gotowane
- kluski śląskie
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Najpierw pokrojone mięso doprawić solą, pieprzem, oregano i papryką. Następnie dodać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Dzięki skrobi mięso będzie soczyste, a sos lekko zagęszczony.
Obsmażanie składników
Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić mięso. Obsmażać przez około 5 minut, często mieszając, aby równomiernie się zrumieniło. Potem obraną cebulę przekroić na pół i posiekać na cienkie plasterki. Dodać do mięsa i wymieszać, smażąc przez kolejne 2 minuty.
Dodawanie warzyw
Kolejnym krokiem jest dodanie przeciśniętego przez praskę czosnku oraz marchewki – obranej i pokrojonej na cienkie półplasterki. Mieszając, smażyć przez około 2 minuty, aż warzywa lekko się zrumienią.
Duszenie gulasza
Teraz wlać bulion i dodać koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywą i gotować przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie miękkie. Na koniec posypać posiekaną natką pietruszki.
Propozycje podania
Klasyczne zestawienia
Gulasz z cielęciny doskonale komponuje się z ogórkiem kiszonym, który dodaje orzeźwiającego smaku. Można go również podać z gotowanymi ziemniakami lub kluskami śląskimi.
Nowoczesne warianty
Spróbuj podać gulasz z pieczonym chlebem sourdough lub ryżem jaśminowym. Świetnie sprawdzi się również z puree ziemniaczanym z dodatkiem masła i śmietany.
Warianty przepisu
Gulasz z dodatkiem grzybów
Dodaj 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki wraz z cebulą. Grzyby nadadzą potrawie głębszy, bardziej ziemisty smak.
Wersja z papryką
Zamień marchewkę na kolorową paprykę pokrojoną w paski. Otrzymasz bardziej kolorową i słodszą wersję gulasza.
Gulasz z ziołami prowansalskimi
Oregano możesz zastąpić mieszanką ziół prowansalskich, co nada potrawie bardziej śródziemnomorski charakter.
Wskazówki dotyczące przygotowania wcześniej
Przechowywanie
Gotowy gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt się zagęścił.
Zamrażanie
Potrawę można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać najlepiej powoli w lodówce przez całą noc, a następnie podgrzać na kuchence.
Przygotowanie składników z wyprzedzeniem
Mięso można pokroić i doprawić wieczorem poprzedniego dnia. Warzywa także warto przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnych pojemnikach.
Notatki kulinarne
Wybór mięsa: Najlepiej sprawdzi się mięso z łopatki lub karkówki cielęcej. Unikaj mięsa zbyt chudego, gdyż może stać się suche podczas gotowania.
Temperatura gotowania: Gulasz powinien delikatnie bulgotać. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso stanie się twarde.
Gęstość sosu: Jeśli sos jest zbyt rzadki, można dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Oczywiście! Przepis sprawdzi się również z wieprzowiną lub wołowiną. Należy jednak wydłużyć czas gotowania o około 15-20 minut, ponieważ te rodzaje mięsa potrzebują więcej czasu na zmięknienie.
Dlaczego mięso wychodzi twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura gotowania lub zbyt krótki czas duszenia. Gulasz powinien delikatnie bulgotać pod przykryciem przez pełne 30 minut.
Czy mogę przygotować gulasz bez skrobi?
Tak, ale sos będzie rzadszy. Alternatywnie możesz zagęścić go mąką wymieszaną z małą ilością zimnej wody lub dłuższym gotowaniem bez pokrywy.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Mięso powinno łatwo rozpadać się pod wpływem delikatnego nacisku widelcem. Jeśli nadal jest twarde, przedłuż gotowanie o kolejne 10-15 minut.
Czy mogę dodać inne warzywa?
Absolutnie! Doskonale sprawdzą się ziemniaki, papryka, groszek zielony czy pieczarki. Pamiętaj tylko, aby dodawać je w odpowiednim momencie, biorąc pod uwagę ich czas gotowania.