Pamiętam pierwszy raz, gdy smakowałam kaczkę przygotowaną w orientalnym stylu. Było to w małej restauracyjce azjatyckiej, gdzie połączenie słodkiego sosu pomarańczowego z soczystym mięsem kaczki dosłownie mnie oczarowało. Od tamtej pory ta kombinacja smaków stała się jedną z moich ulubionych, szczególnie gdy chcę zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.
Ta przepyszna pierś kaczki w sosie pomarańczowym to idealne połączenie klasycznego europejskiego sposobu przygotowania mięsa z orientalnymi nutami smakowe. Dodatkowo, wbrew pozorom, nie jest to skomplikowane danie – wymaga jedynie cierpliwości i odpowiedniego czasu.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Przede wszystkim, ta kaczka zachwyci Cię swoją soczystością i głębią smaku. Mięso duszone przez godzinę w aromatycznym sosie staje się niesamowicie delikatne. Ponadto, skórka pozostaje chrupiąca dzięki wcześniejszemu obtłuszczeniu, co tworzy idealny kontrast tekstur.
Co więcej, sos pomarańczowy z dodatkiem orientalnych przypraw nadaje daniu wyjątkowy charakter. Między innymi, połączenie słodkości pomarańczy z ostrością imbiru i chili tworzy harmonijną kompozycję smaków. Równocześnie, sos rybny i sojowy dodają umami, które pogłębia całkowitą głębię smaku.
Również sposób przygotowania zasługuje na uwagę. Najpierw obtłuszczamy skórkę, następnie dusimy mięso w aromatycznym sosie. W rezultacie otrzymujemy danie, które wygląda profesjonalnie i smakuje jak z najlepszej restauracji.
Składniki
Główne składniki:
- ok. 500 g (2 sztuki) filetów z piersi kaczki ze skórką
- 1 łyżka oleju
- 2 ząbki czosnku
- 4 cm kawałek imbiru
- 1 szklanka soku z pomarańczy
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
Przyprawy i sosy:
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka sosu sojowego
- szczypta kurkumy
- 1/4 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 1/4 papryki
- kawałeczek papryczki chili
- 1/2 pora
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Propozycje podania:
- ryż jaśminowy
- surówka z kapusty
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
Na początku rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Następnie wlej połowę oleju i rozprowadź go równomiernie po powierzchni. Ułóż piersi kaczki skórką do dołu i smaż przez 6-8 minut bez przewracania. Dzięki temu skórka się wytopi i nabierze złocistego koloru.
Kiedy skórka będzie chrupiąca i złocista, przewróć mięso na drugą stronę. Potem smaż jeszcze przez około 2 minuty, aż również ta strona się zarumieni. W międzyczasie przygotuj rondel lub średni garnek do następnego etapu.
Przygotowanie sosu
Wyjmij obsmażone mięso z patelni i odłóż na talerz. Tłuszcz ze smażenia możesz odlać – nie będzie już potrzebny. Teraz w rondlu rozgrzej pozostały olej i dodaj obrany, rozgnieciony czosnek.
Równocześnie dodaj obrany imbir pokrojony w cienkie słupki. Podsmażaj przez chwilę, aż składniki puszczą aromat. Następnie wlej sok z pomarańczy i bulion, po czym dodaj sos rybny oraz sojowy.
Przyprawianie i duszenie
Dopraw mieszankę kurkumą i pieprzem syczuańskim. Po zagotowaniu włóż piersi kaczki skórką do góry – część filetu ze skórką powinna wystawać ponad poziom sosu. Przykryj garnek i gotuj przez 1 godzinę.
Dodawanie warzyw
W połowie gotowania (po około 30 minutach) dodaj pokrojoną paprykę, obraną papryczką chili bez pestek oraz umytego i pokrojonego pora. Te warzywa dodadzą świeżości i koloru do dania.
Finalizacja i podanie
Na koniec zagęść sos skrobią ziemniaczaną rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody. Dodaj mieszankę do garnka i zagotuj, mieszając delikatnie. Sos powinien nabrać gładkiej, aksamitnej konsystencji.
Podawaj natychmiast po przygotowaniu, najlepiej z ryżem jaśminowym, który idealnie wchłonie aromatyczny sos. Alternatywnie, świeża surówka z kapusty stanowi doskonały kontrast dla bogatego smaku kaczki.
Warianty przepisu
Słodsza wersja
Jeśli preferujesz słodsze smaki, możesz dodać łyżkę miodu lub syropu klonowego do sosu. Dodatkowo, kawałki pomarańczy bez skórki wzbogacą danie o świeżość.
Pikantna wersja
Miłośnicy ostrych smaków mogą zwiększyć ilość chili lub dodać łyżeczkę pasty chili. Ponadto, pieprz cayenne również nada daniu ognia.
Wersja z dodatkami
Pokrojone w kostkę ananasy dodane w ostatnich 15 minutach gotowania stworzą tropikalną nutę. Równocześnie, grzyby shiitake pogłębią umami w sosie.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Mięso możesz obsmażyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnie wystarczy podgrzać sos i kontynuować duszenie zgodnie z przepisem. Ponadto, gotowe danie doskonale się przechowuje – smaki mają czas się przegryzć.
Sos można również przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić na okres do miesiąca. Wystarczy odgrzać go i dodać świeżo obsmażone mięso.
Notatki kucharskie
Bardzo ważne jest, aby nie przewracać mięsa podczas początkowego smażenia – tylko dzięki temu skórka się prawidłowo wytopi. Również temperatura ma znaczenie – zbyt wysoka spowoduje przypiekanie, a zbyt niska nie pozwoli na uzyskanie chrupiącej skórki.
Bulion drobiowy możesz zastąpić warzywnym lub wołowym, jednak drobiowy najlepiej komponuje się ze smakiem kaczki. Dodatkowo, świeży sok z pomarańczy daje znacznie lepsze rezultaty niż ten z kartonu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć kaczki bez skórki?
Oczywiście, ale wtedy pomiń pierwszy etap smażenia i od razu przejdź do duszenia. Jednak skórka dodaje mnóstwo smaku i tekstury do dania.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Kaczka powinna być miękka i łatwo rozwarstwiać się widelcem. Jeśli po godzinie nadal jest twarda, przedłuż gotowanie o 15-20 minut.
Czy można zastąpić sos rybny?
W razie braku sosu rybnego, użyj dodatkowej łyżki sosu sojowego z szczyptą anchois lub po prostu zwiększ ilość sosu sojowego.
Jak przechowywać pozostałości?
Gotowe danie przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, aby nie przesuszyć mięsa. Można również zamrozić na okres do miesiąca.
Dlaczego sos jest za rzadki?
Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, rozpuść dodatkową łyżeczkę skrobi w zimnej wodzie i dodaj do gotującego się sosu. Pamiętaj, aby gotować jeszcze przez minutę po dodaniu.
Czy można użyć innych części kaczki?
Tak, przepis sprawdzi się również z udkami, ale wydłuż czas gotowania do 1,5 godziny. Ćwiartki kaczki także będą smakowały wyśmienicie przygotowane tym sposobem.