Pamiętam, jak moja babcia po raz pierwszy pokazała mi, jak zwijać roladki z karpia. Wtedy wydawało mi się to skomplikowane, ale teraz wiem, że to jedna z najprostszych metod na przygotowanie eleganckiego dania z ryby. Co więcej, roladki z karpia z grzybami to idealna propozycja na świąteczny stół, która zachwyci gości swoim wyglądem i smakiem.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Przede wszystkim, roladki z karpia łączą w sobie delikatny smak ryby z aromatycznym farszem grzybowym. Dodatkowo, kremowy sos na bazie śmietanki nadaje całości elegancki charakter. Równocześnie, świeże concasse z pomidorów wprowadza przyjemny kontrast smaków i kolorów.
Ponadto, ten przepis pozwala na przygotowanie efektownego dania bez konieczności posiadania zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Następnie, roladki można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.
Składniki
Składniki główne
- 4 filety z karpia
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła
Farsz grzybowy
- 250 g mrożonych prawdziwków lub podgrzybków
- ½ cebuli
- 1 łyżka masła
Kremowy sos
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 100 ml białego wina wytrawnego
- 250 ml śmietanki 30%
- sól i pieprz do smaku
Concasse pomidorowe
- 2 pomidory malinowe
- sól do smaku
- cukier trzcinowy do smaku
- 1 łyżeczka białego octu balsamicznego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- garść natki pietruszki
- garść szczypiorku
- garść koperku
Instrukcja przygotowania
Przygotowanie farszu grzybowego
Na początku rozmroź grzyby i pokrój je na mniejsze kawałki. Następnie na patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij pokrojoną cebulę. Po kilku minutach dodaj pokrojone grzyby i smaż, mieszając regularnie. Na koniec dopraw solą i pieprzem według smaku.
Przygotowanie roladek
Filety z karpia przypraw solą i pieprzem od strony bez skóry. Jeśli filety są grube, delikatnie je przytnij, aby łatwiej się zwijały. Następnie na każdy filet nałóż porcję farszu grzybowego. Ostrożnie zwiń filety i obwiąż dratwą, aby zachowały kształt podczas smażenia.
Smażenie roladek
Na patelni rozgrzej łyżkę masła i obsmaż roladki ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełóż je na deskę do krojenia. Ważne jest, aby na patelni zostały resztki grzybów, które wypadną podczas smażenia – będą potrzebne do sosu.
Przygotowanie sosu
Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę masła. Gdy się rozgrzeje, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażaj do miękkości. Następnie wlej białe wino i pozwól mu odparować przez kilka minut. Po tym czasie dodaj śmietankę i wymieszaj wszystko dokładnie.
Gdy sos się połączy, przełóż do niego roladki. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu do miękkości ryby – około 15-20 minut. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
Przygotowanie concasse
Pomidory sparzyć wrzątkiem, następnie obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Pokrój miąższ w drobną kostkę. Mieszankę przypraw solą, dodaj szczyptę cukru trzcinowego, ocet balsamiczny i oliwę. Na koniec dorzuć posiekaną zieleninę i wymieszaj.
Sposób podania
Roladki ułóż na podgrzanych talerzach i polej aromatycznym sosem. Concasse podaj w małych miseczkach jako dodatek. Danie doskonale komponuje się z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.
Wariacje przepisu
Alternatywne farsze
Zamiast grzybów możesz użyć farszu z kaszą gryczaną z cebulą i ziołami. Innym pomysłem jest farsz szpinakowy z serem feta i orzeszkami pinii.
Różne sosy
Zamiast kremowego sosu możesz przygotować sos na bazie bulionu rybnego z dodatkiem masła i białego wina. Alternatywnie, doskonale sprawdzi się sos koperkowy na bazie jogurtu greckiego.
Wskazówki przygotowania z wyprzedzeniem
Roladki można przygotować do etapu smażenia dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem dokończ duszenie w sosie. Concasse również można przygotować wcześniej – jego smak będzie nawet bardziej wyrazisty.
Dodatkowe wskazówki
Wybór ryby
Jeśli karp jest niedostępny, możesz użyć filetów z sandacza lub szczupaka. Filety powinny być świeże i bez ości.
Technika zwijania
Przy zwijaniu roladek nie zaciskaj zbyt mocno dratwą – ryba może się rozpaść podczas gotowania. Delikatnie związanej roladki będą miały lepszy kształt.
Temperatura podania
Roladki podawaj gorące, ale nie ogrzewaj ich zbyt długo po przygotowaniu, aby ryba nie stała się sucha.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zamrozić gotowe roladki?
Tak, gotowe roladki można zamrozić do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź je w lodówce i delikatnie podgrzej w sosie.
Ile czasu zajmuje przygotowanie całego dania?
Przygotowanie wszystkich składników zajmuje około 30 minut, a gotowanie dodatowe 25 minut. Łącznie około godziny.
Czy można przygotować roladki bez wina?
Oczywiście! Zamiast wina użyj dodatkowej porcji bulionu rybnego lub warzywnego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.
Jak długo można przechowywać concasse?
Concasse najlepiej spożyć w dniu przygotowania, ale można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wymieszaj ponownie.
Czy konieczne jest obwiązywanie roladek dratwą?
Jeśli filety są cienkie i dobrze się zwijają, można pominąć dratwę. Jednak zabezpieczenie dratwą gwarantuje, że roladki zachowają kształt podczas gotowania.