Pamiętam pierwszy raz, kiedy spróbowałam chleba bez wyrabiania – byłam sceptyczna. Czy naprawdę można upiec idealny bochenek bez męczącego wyrabiania ciasta? Okazało się, że tak! Ten chrupiący chleb żurawinowy z orzechami stał się moim ulubionym weekendowym wypiekiem. Aromat pieczonego chleba wypełniający dom to coś, co sprawia, że nawet najzwyklejszy dzień staje się wyjątkowy.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Minimalna ilość pracy, maksymalny smak – ten chleb praktycznie piecze się sam. Wystarczy wymieszać składniki i pozostawić czas na swoje. Kolejną zaletą jest niesamowita tekstura – chrupiąca skórka kontrastuje z wilgotnym, puszystym wnętrzem. Dodatkowo słodko-kwaśne żurawiny w połączeniu z orzechami tworzą harmonijną kompozycję smaków.
Długi czas przechowywania to kolejny plus – chleb pozostaje świeży przez cały tydzień. Co więcej, przepis jest niezwykle wybaczający – nawet początkujący piekarz odniesie sukces.
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Całkowity czas: 20 godzin
Wydajność: 1 bochenek; 10-12 porcji
Główne składniki:
- 3 szklanki + 2 łyżki (390g) mąki chlebowej lub mąki pszennej (mierzonej łyżką i wyrównanej), plus więcej w razie potrzeby
- 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej (zwykła sól stołowa nie daje takiego smaku)
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 3/4 szklanki (95g) posiekanych orzechów włoskich lub pekan
- 3/4 szklanki (105g) suszonych żuraw
- 1 łyżka (21g) miodu
- 1 i 1/2 szklanki (360ml) ciepłej wody (około 35°C)
Propozycje podania:
- Masło z ziołami
- Ser pleśniowy z miodem
- Dżem z owoców leśnych
- Pasta z awokado
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta
Krok 1: Nie smaruj miski tłuszczem i nie używaj miksera – ciasto jest zbyt lepkie. W dużej misce, używając silikonowej szpatułki, wymieszaj pierwsze 5 składników. Następnie połącz miód z wodą i wlej na suche składniki. Wymieszaj wszystko razem. Ciasto będzie bardzo lepkie – nie dodawaj więcej mąki, lepkość jest pożądana. Delikatnie uformuj kulę najlepiej jak potrafisz.
Krok 2: Szczelnie przykryj miskę. Zostaw na blacie w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. Ciasto podwoi swoją objętość, przyklei się do boków miski i mogą pojawić się pęcherzyki powietrza na powierzchni.
Formowanie i wypiekanie
Krok 3: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Używając lekko oprószonych mąką rąk, uformuj kulę najlepiej jak potrafisz – nie musi być perfekcyjna. Przenieś ciasto na duży kawałek papieru do pieczenia. Bardzo ostrym nożem, nożyczkami kuchennymi lub żyletką do chleba, delikatnie natnij krzyżyk na wierzchu. Umieść kulę ciasta wraz z papierem w misce, aby ciasto się nie rozłażyło podczas odpoczynku. Lekko przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i pozostaw na 30 minut.
Krok 4: Podczas odpoczynku rozgrzej piekarnik do 246°C. Umieść żeliwny garnek holenderski (z pokrywką) w piekarniku na 30 minut, aby był bardzo gorący przed włożeniem ciasta. Po 30 minutach wyjmij garnek i ostrożnie umieść ciasto w środku, podnosząc je za papier do pieczenia – papier również zostaje w garnku. Przykryj pokrywką.
Krok 5: Piecz przez 25 minut z pokrywką. Ostrożnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez 8-10 minut, aż chleb będzie złotobrązowy. Test na gotowość: Lekko postukaj w ciepły chleb. Jeśli brzmi głucho, jest gotowy. Dokładniejszy test: chleb jest gotowy, gdy termometr pokazuje 90°C w środku bochenka.
Krok 6: Wyjmij garnek z piekarnika, ostrożnie usuń chleb z garnka i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
Propozycje podania
Świeżo upieczony chleb najlepiej smakuje z klasycznym masłem, ale warto eksperymentować. Masło z ziołami podkreśla orzechowy charakter, natomiast ser pleśniowy z miodem tworzy wykwintną przekąskę. Dla zdrowszej opcji polecam pastę z awokado z odrobiną soli morskiej.
Warianty przepisu
Orzechy i owoce
Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pekan, migdałów lub orzechów laskowych. Żurawiny można zastąpić rodzynkami, suszonymi śliwkami lub morelami. Dodanie łyżki nasion słonecznika wzbogaci teksturę.
Mąka
Możesz zastąpić do 1 szklanki mąki pszennej mąką pełnoziarnistą – chleb będzie bardziej sytny. Eksperymentuj z mąką żytnią (do 1/2 szklanki) dla głębszego smaku.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasto potrzebuje do 18 godzin na wyrośnięcie, więc to idealny przepis do rozpoczęcia dzień wcześniej. Do zamrażania: upiecz i ostudź chleb, zawiń w folię spożywczą, następnie w folię aluminiową i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce, a następnie pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem.
Możesz również zamrozić ciasto. Wymieszaj ciasto zgodnie z krokiem 1, zawiń lepkie ciasto w lekko natłuszczoną folię spożywczą i umieść w pojemniku nadającym się do zamrażarki. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, następnie pozwól odpocząć/wyrosnąć zgodnie z krokiem 2.
Notatki
Garnek holenderski: Użyj 5-6 litrowego (lub większego) garnka holenderskiego lub dowolnego dużego garnka żaroodpornego z żaroodporną pokrywką. Jeśli twój garnek jest mniejszy niż 5 litrów, możesz zmniejszyć przepis o połowę lub podzielić ciasto na 2 części i piec po kolei.
Mąka: Możesz użyć mąki chlebowej lub pszennej. Mąka chlebowa da nieco bardziej żujący chleb. Możesz zastąpić do 1 szklanki mąki pszennej mąką pełnoziarnistą – nie używaj jednak wyłącznie mąki pełnoziarnistej, chleb będzie zbyt gęsty.
Drożdże: Jeśli nie masz drożdży instant, możesz użyć drożdży aktywnych bez żadnych zmian w przepisie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę upiec ten chleb bez garnka holenderskiego?
Tak, możesz użyć dowolnego żaroodpornego garnka z pokrywką lub upiec na kamieniu do pizzy z miską na wodzie na dnie piekarnika dla uzyskania pary.
Dlaczego ciasto jest tak lepkie?
Lepkość to klucz sukcesu! Długi czas fermentacji rozwija gluten bez wyrabiania. Nie dodawaj więcej mąki – to zepsuje strukturę.
Jak długo można przechowywać chleb?
Przykryty chleb pozostaje świeży w temperaturze pokojowej przez cały tydzień. Najlepiej przechowywać go w papierowej torbie lub lnianym opakowaniu.
Czy mogę dodać inne składniki?
Oczywiście! Nasiona, suszone pomidory, oliwki lub ser – wszystko się sprawdzi. Pamiętaj tylko, żeby nie przekroczyć 1 szklanki dodatków.
Co robić, jeśli chleb jest zbyt mokry w środku?
Najlepiej sprawdzić termometrem – 90°C w środku oznacza gotowość. Jeśli jest zbyt mokry, możesz wrócić go do piekarnika na kilka minut bez pokrywki.