Ciasto marchewkowe zawsze kojarzy mi się z rodzinnymi świętami i przytulnymi popołudniami w kuchni. Pierwszy raz spróbowałam tego przepisu kilka lat temu, kiedy szukałam czegoś wyjątkowego na urodziny mojej mamy. Od tamtej pory stało się moim absolutnym faworytem – wilgotne, aromatyczne i idealnie słodkie.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Idealna tekstura i smak
To ciasto zachwyca swoją niezwykłą wilgotnością dzięki połączeniu marchewki, musu jabłkowego i odpowiednich proporcji tłuszczu. Dodatkowo, mieszanka przypraw – cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki – tworzy cudownie ciepły aromat, który wypełnia całą kuchnię podczas pieczenia.
Uniwersalność w serwowaniu
Przepis pozwala na przygotowanie ciasta w różnych formach – od eleganckich tortów warstwowych po praktyczne babki czy muffinki. To oznacza, że sprawdzi się zarówno na uroczystych przyjęciach, jak i codziennych rodzinnych deserach.
Możliwość personalizacji
Bazowy przepis można łatwo dostosować do własnych preferencji. Możesz dodać rodzynki, wiórki kokosowe, wymienić orzechy pekan na włoskie, albo całkowicie je pominąć. Każda wersja będzie równie pyszna!
Składniki
Ciasto
- 2 szklanki (260g) posiekanych orzechów pekan (1 szklanka do ciasta, 1 szklanka do dekoracji – opcjonalnie)
- 1½ szklanki (300g) brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
- ½ szklanki (100g) białego cukru
- 1 szklanka (240ml) oleju roślinnego lub oleju rzepakowego (można użyć roztopionego oleju kokosowego)
- 4 duże jajka
- ¾ szklanki (180g) musu jabłkowego (bez cukru)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2½ szklanki (312g) mąki pszennej (odmierzonej łyżką i wyrównanej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli
- 1½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- 2 szklanki (260g) startej marchewki (około 4 dużych sztuk)
Krem serowy
- 16 uncji (452g) sera kremowego (w kostce, w temperaturze pokojowej)
- ½ szklanki (113g) masła (bez soli, w temperaturze pokojowej)
- 4 szklanki (480g) cukru pudru
- 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli (do smaku)
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie orzechów i form
- Podgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub silikonową matą. Rozłóż posiekane orzechy pekan na blasze i przypiekaj przez 7-8 minut. Następnie wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Posmaruj dwie lub trzy formy o średnicy 23 cm tłuszczem, wyłóż dnem papieru do pieczenia, a następnie ponownie posmaruj papier. Papier pomoże łatwo wyjąć ciasto z formy.
Przygotowanie ciasta
- W dużej misce wymieszaj trzepaczką brązowy cukier, biały cukier, olej, jajka, mus jabłkowy i ekstrakt waniliowy, aż składniki się połączą i nie będzie grudek brązowego cukru. W drugiej dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz wszystkie przyprawy.
- Wlej mokre składniki do suchych i łyżką drewnianą lub silikonową łopatką delikatnie wymieszaj, aż się połączą. Nie mieszaj za długo. Następnie dodaj startą marchewkę i 1 szklankę podpieczonych orzechów pekan (pozostałe zachowaj do dekoracji).
Pieczenie
- Równomiernie rozłóż ciasto do przygotowanych form. Jeśli używasz trzech form, piecz przez 20-24 minuty. W przypadku dwóch form, piecz przez 30-35 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Unikaj przepieczenia.
- Pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia w formach ustawionych na kratce. Ciasta muszą być kompletnie zimne przed lukrowaniem i składaniem.
Przygotowanie kremu
- W dużej misce mikserem ręcznym lub planetarnym z końcówką do ubijania wymieszaj ser kremowy i masło na średnio-wysokiej prędkości do uzyskania gładkiej konsystencji (około 2 minuty). Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
- Miksuj na niskiej prędkości przez 30 sekund, następnie zwiększ do wysokiej i ubijaj przez 3 minuty, aż krem będzie całkowicie połączony i kremowy. Jeśli krem jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru. Gdy jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka. Zbyt słodki krem wyważ dodatkową szczyptą soli.
Składanie tortu
- Używając dużego noża lub poziomnicy do ciast, wyrównaj wierzchołki biszkoptów, tworząc płaską powierzchnię. Umieść pierwszy biszkopt na talerzu do tortu lub stojaku. Równomiernie pokryj wierzch kremem.
- Nałóż drugą warstwę biszkoptu, więcej kremu, a następnie trzecią warstwę. Rozprowadź pozostały krem na wierzchu i bokach tortu. Udekoruj boki i wierzch pozostałymi podpieczonymi orzechami pekan.
- Schładzaj tort w lodówce przez co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Pomoże to utrzymać kształt podczas serwowania.
Propozycje serwowania
Klasyczne podanie
Tort marchewkowy najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, podany na eleganckim talerzu z delikatną dekoracją z orzechów pekan. Idealnie komponuje się z aromatyczną kawą lub herbatą Earl Grey.
Warianty deserowe
Spróbuj podać ciasto z kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Dodatkowo możesz polać sos karmelowy lub posypać cynamonem. Świetnie sprawdzi się również jako część większego bufetu deserowego.
Okazje specjalne
Ten tort to doskonały wybór na urodziny, święta wielkanocne czy rodzinne spotkania. Jego elegancki wygląd i bogaty smak zawsze robią wrażenie na gościach.
Warianty przepisu
Opcje bez orzechów
Jeśli ktoś w rodzinie ma alergię na orzechy, po prostu pomiń je w przepisie. Zamiast tego możesz dodać więcej marchewki lub rodzynki. Ciasto zachowa swoją wilgotność i aromat.
Dodatki owocowe
Wspaniałą alternatywą dla orzechów pekan są orzechy włoskie. Możesz również dodać 1 szklankę rodzynek, suszonych żurawiny czy wiórków kokosowych. Pamiętaj, aby łączna ilość dodatków nie przekraczała 1-1,5 szklanki.
Wersje dietetyczne
Dla zdrowszej wersji możesz zastąpić połowę oleju musem jabłkowym. Cukier można częściowo zamienić na ksylitol, a mąkę pszenną na mąkę orkiszową. Wynik będzie nieco mniej słodki, ale równie pyszny.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie biszkoptów
Warstwy biszkoptu możesz upiec dzień wcześniej. Po ostygnięciu zawiń je szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Dzięki temu następnego dnia będziesz miała więcej czasu na dekorowanie.
Przygotowanie kremu
Krem serowy można przygotować na noc przed użyciem. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem. Przed dekorowaniem pozostaw w temperaturze pokojowej przez 15 minut, następnie ponownie wymieszaj mikserem przez minutę.
Mrożenie tortu
Zarówno gotowy tort, jak i same biszkopty można zamrozić na okres do 2-3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Notatki praktyczne
Wybór składników
Marchewka: Najlepiej startuj świeże marchewki w domu. Unikaj gotowych, pakowanych wierszków, które są twarde i suche.
Ser kremowy: Używaj prawdziwego sera kremowego w kostkach, a nie rozsmarowywanych serków.
Olej kokosowy: Jeśli decydujesz się na roztopiony olej kokosowy, wszystkie składniki (włącznie z marchewką) powinny być w temperaturze pokojowej.
Alternatywne formy pieczenia
Ciasto prostokątne: Możesz wylać ciasto do natłuszczonej formy 23×33 cm i piec przez 40-45 minut.
Babka: Użyj dużej formy do babki (pojemność 2,5-3 litry) i piecz przez 55-75 minut, regularnie sprawdzając gotowość.
Muffinki: Napełnij papilotki w 2/3 objętości i piecz w 180°C przez 20-22 minuty. Wyjdzie około 24 sztuk.
Przechowywanie
Gotowy tort przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 5 dni. Przed podaniem wyjmij na 15-20 minut wcześniej, aby osiągnął optymalną temperaturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić mus jabłkowy czymś innym?
Oczywiście! Zamiast musu jabłkowego możesz użyć ¾ szklanki odciśniętego ananasa z puszki, zmiksowanych bananów, kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub puree z dyni.
Dlaczego moje ciasto wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest przepieczenie lub użycie za mało tłuszczu. Sprawdzaj gotowość patyczkiem i nie piecz dłużej niż wskazuje przepis. Upewnij się też, że odmierzasz składniki dokładnie.
Czy mogę zrobić ciasto bez jajek?
Tak, każde jajko możesz zastąpić 1 łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody (pozostaw na 15 minut) lub użyj gotowego zamiennika jajek.
Jak sprawdzić, czy krem ma odpowiednią konsystencję?
Dobry krem serowy powinien być gładki, kremowy i łatwy do rozprowadzania, ale nie może być płynny. Jeśli krem się rozwarstwiła, prawdopodobnie składniki nie były w odpowiedniej temperaturze.
Czy mogę zrobić ciasto bezglutenowe?
Tak, wymień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej struktury ciasta.
Jak długo można przechowywać nieutorowany biszkopt?
Nieutorowany biszkopt można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez tydzień. Przed lukrowaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz zmniejszyć ilość cukru o maksymalnie 25%, ale pamiętaj, że wpłynie to na teksturę i wilgotność ciasta. Cukier nie tylko słodzi, ale także pomaga zachować wilgotność.
Co zrobić, jeśli nie mam trzech form?
Możesz upiec ciasto w dwóch formach (zwiększ czas pieczenia) lub w jednej, a potem pokroić na warstwy. Alternatywnie użyj formy prostokątnej lub do babki.