Wprowadzenie
Pamiętam ten moment, gdy po raz pierwszy zobaczyłam te niesamowite ciastka na blogu kulinarnym. Dwa różne ciasta połączone w jedno – czekoladowe z białymi kawałkami i klasyczne z ciemną czekoladą. Myślałam, że to niemożliwe do zrobienia w domu. Jednak po kilku próbach odkryłam, że te spektakularne ciastka są naprawdę łatwe do przygotowania. Wystarczy cierpliwość i odpowiednia technika.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Te ciastka to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po pierwsze, wizualnie robią niesamowite wrażenie – kontrast ciemnego i jasnego ciasta tworzy piękny wzór. Ponadto, każdy kęs oferuje różne doznania smakowe. Czasem dominuje intensywna czekolada, a czasem słodycz klasycznego ciasta z kawałkami.
Dodatkowo, przepis pozwala na eksperymentowanie. Możesz regulować proporcje każdego ciasta według własnych preferencji. Jeśli uwielbiasz intensywną czekoladę, użyj więcej ciemnego ciasta. Natomiast miłośnicy klasycznych smaków mogą zwiększyć ilość tradycyjnego ciasta.
Składniki
Czekoladowe ciasto z białą czekoladą
- 1/2 szklanki (8 łyżek; 113g) masła niesolonego, temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki (100g) cukru białego
- 1/2 szklanki (100g) ciemnego cukru trzcinowego
- 1 duże jajko, temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka (125g) mąki uniwersalnej
- 2/3 szklanki (55g) naturalnego kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/8 łyżeczki soli
- 1 łyżka (15ml) mleka
- 1 szklanka (180g) kawałków białej czekolady + dodatkowe do dekoracji
Klasyczne ciasto z kawałkami czekolady
- 3/4 szklanki (12 łyżek; 170g) masła niesolonego, temperatura pokojowa
- 3/4 szklanki (150g) ciemnego cukru trzcinowego
- 1/4 szklanki (50g) cukru białego
- 1 duże jajko
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki (250g) mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka (180g) kawałków ciemnej czekolady + dodatkowe do dekoracji
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie czekoladowego ciasta
Najpierw ubij masło z cukrami mikserem na średnich obrotach do uzyskania puszystej konsystencji. Regularnie zeskrobuj składniki z boków miski. Następnie dodaj jajko i wanilię, miksując na wysokich obrotach do połączenia.
W oddzielnej misce połącz mąkę, kakao, sodę i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych na niskich obrotach. Ciasto będzie gęste. Na koniec wmieszaj mleko i kawałki białej czekolady. Ciasto będzie lepkie i elastyczne.
Przygotowanie klasycznego ciasta
Podobnie ubij masło z cukrami do puszystej konsystencji. Dodaj jajko i wanilię, miksując na wysokich obrotach. W oddzielnej misce połącz mąkę, skrobię, sodę i sól. Powoli wmieszaj suche składniki, a na koniec dodaj kawałki czekolady.
Formowanie i pieczenie
Szczelnie przykryj oba ciasta folią spożywczą. Schładzaj w lodówce przez minimum 3-4 godziny lub maksymalnie 3 dni. To kluczowy krok – bez schłodzenia ciastka nie utrzymają kształtu.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub silikonową matą.
Technika formowania podwójnych ciastek
Odmierz 1,5 łyżki czekoladowego ciasta i uformuj kulkę. Powtórz to samo z klasycznym ciastem. Połącz obie kulki razem, dociskając je dłońmi. Następnie uformuj jedną większą kulkę. Powtarzaj dla każdego ciastka.
Uwaga: czekoladowe ciasto jest szczególnie lepkie, więc myj ręce po uformowaniu każdego ciastka.
Pieczenie i finalizacja
Piecz ciastka przez 12-13 minut, aż brzegi będą ścięte, a środki nadal miękkie. Jeśli do 9 minuty nie rozchodzą się dostatecznie, wyjmij blachę i delikatnie postukaj nią o blat 2-3 razy. To pomoże ciastkom się rozpłaszczyć.
Pozostaw ciastka na blasze przez 5 minut. W tym czasie możesz wcisnąć dodatkowe kawałki czekolady w ciepłe powierzchnie dla efektu wizualnego. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Propozycje podania
Te ciastka najlepiej smakują lekko ciepłe z dużą szklanką zimnego mleka. Możesz również podać je z lodami waniliowymi lub dodatkiem bitej śmietany. Podczas przyjęć wyglądają spektakularnie na ozdobnym talerzu z dodatkiem świeżych owoców.
Warianty przepisu
Orzechowy twist
Dodaj pół szklanki posiekanych orzechów włoskich do każdego ciasta. Orzechy nadają ciastkom dodatkową teksturę i głębię smaku.
Wersja z masłem orzechowym
Zamień część masła w klasycznym cieście na masło orzechowe. Otrzymasz intensywny smak, który pięknie komponuje się z czekoladą.
Dodatki owocowe
Suszone żurawiny lub kawałki suszonych moreli w klasycznym cieście stworzą ciekawy kontrast smakowy z intensywnym czekoladowym ciastem.
Wskazówki dotyczące przygotowywania z wyprzedzeniem
Ciasta można przygotować i przechowywać w lodówce do 3 dni. Upieczone ciastka można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Kulki surowego ciasta również doskonale się mrożą przez 3 miesiące.
Mrożone kulki ciasta można piec bezpośrednio z zamrażalki, wydłużając czas pieczenia o jedną minutę. Nie ma konieczności rozmrażania.
Notatki
Przechowywanie
Gotowe ciastka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie przez tydzień. Zachowają świeżość i miękkość.
Sprzęt konieczny
- Mikser ręczny lub planetarny
- Szklane miski do mieszania
- Blachy do pieczenia
- Silikonowe maty lub papier do pieczenia
- Łyżka do formowania ciastek
- Kratka do ostudzania
Dodatkowe wskazówki
Czekoladowe ciasto bazuje na przepisie na ciastka inside-out, podczas gdy klasyczne to miękkie ciastka z kawałkami czekolady. Możesz również użyć przepisu na chewy chocolate chip cookies jako alternatywy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innych rodzajów czekolady?
Absolutnie! Zamiast białej czekolady spróbuj kawałków mlecznej czekolady lub karmelowych. W klasycznym cieście możesz eksperymentować z gorzkimi kawałkami czekolady.
Dlaczego ciasto musi być schłodzone?
Schłodzenie jest kluczowe dla utrzymania kształtu ciastek podczas pieczenia. Ciepłe ciasto rozpłynie się zbyt szybko, a ciastka będą płaskie i bezkształtne.
Czy mogę zrobić większe ciastka?
Tak, ale pamiętaj o wydłużeniu czasu pieczenia o 2-3 minuty. Większe ciastka potrzebują więcej czasu, żeby się proporcjonalnie upiec.
Co robić, jeśli ciastka są zbyt kruche?
Upewnij się, że dokładnie schłodziłeś ciasto. Jeśli problem się powtarza, dodaj łyżkę mąki do każdego ciasta podczas następnego przygotowania.
Jak długo mogę przechowywać surowe ciasto?
Surowe ciasto można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Zawsze przykrywaj je szczelnie folią spożywczą.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru, ale pamiętaj, że wpłynie to na teksturę i słodycz ciastek. Nie redukuj więcej niż o 1/4 podanej ilości.