Jesienne poranki wymagają czegoś szczególnego, aby rozgrzać serce i podnieść nastrój. Właśnie dlatego te muffiny z żurawiną i pomarańczą stały się moim absolutnym faworytem w chłodniejsze dni. Pierwszy raz przygotowałam je na rodzinny brunch, kiedy potrzebowałam czegoś szybkiego, ale jednocześnie imponującego. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania – goście prosili o przepis już podczas degustacji!
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Perfekcyjne Połączenie Smaków
Kwaskowatość żurawiny harmonijnie łączy się ze świeżością pomarańczy, tworząc idealną równowagę w każdym kęsie. Dodatkowo, aromat skórki pomarańczowej sprawia, że całe mieszkanie wypełnia się niesamowitym zapachem podczas pieczenia.
Prosta Technika – Spektakularny Efekt
Mimo że przepis wymaga kilku kroków, każdy z nich jest prosty do wykonania. Nawet początkujący piekarze bez problemu poradzą sobie z przygotowaniem tych muffinów. Sekret tkwi w odpowiedniej kolejności dodawania składników i nie przemieszaniu ciasta.
Uniwersalność Podania
Te muffiny sprawdzą się równie dobrze jako śniadanie, jak i deser. Można je podać ciepłe prosto z piekarnika lub schłodzone z lodami. Każda forma podania ma swój unikalny urok.
Składniki
Kruszonka na Wierzch
- 1/3 szklanki (67g) cukru brązowego, jasnego lub ciemnego
- 1 łyżka (15g) cukru białego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 szklanki (4 łyżki; 56g) masła niesolonego, rozpuszczonego
- 2/3 szklanki (83g) mąki pszennej (odmierzonej łyżką i wyrównanej)
Ciasto na Muffiny
- 1 i 3/4 szklanki (219g) mąki pszennej (odmierzonej łyżką i wyrównanej)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki (8 łyżek; 113g) masła niesolonego, miękkiego w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki (100g) cukru białego
- 1/4 szklanki (50g) cukru brązowego, jasnego lub ciemnego
- 1 łyżka skórki pomarańczowej (z około 2 pomarańczy)
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki (120g) jogurtu naturalnego lub śmietany, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki (30ml) świeżego soku pomarańczowego
- 2 łyżki (30ml) mleka (dowolnego rodzaju), w temperaturze pokojowej
- 1 i 1/2 szklanki (185g) świeżej lub mrożonej żurawiny (nie rozmrażać)
- opcjonalnie: cukier gruboziarnisty do posypania (jeśli nie używasz kruszonki)
Lukier Pomarańczowy
- 1 szklanka (120g) cukru pudru
- 2 łyżki (30ml) świeżego soku pomarańczowego
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Formy
Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C). Natłuść formę na 12 muffinów sprayem lub wyłóż papilotkami. Przygotowaną formę odłóż na bok.
Przygotowanie Kruszonki
W małej misce wymieszaj cukier brązowy, cukier biały, cynamon i rozpuszczone masło. Następnie dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj widelcem, aż powstanie kruszonka. Uważaj, aby nie przemieszać na pastę – mieszaj tylko do momentu uzyskania kruszących się kawałków. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta. Zimna kruszonka lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.
Przygotowanie Ciasta
W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Mieszankę suchych składników odłóż na bok.
Mikser i Składniki Mokre
W dużej misce, używając miksera ręcznego lub stacjonarnego z końcówką łopatkową, ubij masło, cukier biały i brązowy na wysokich obrotach przez około 2 minuty, aż masa stanie się gładka i kremowa. W razie potrzeby oskrob ścianki miski. Dodaj skórkę pomarańczową i ubijaj na średnich obrotach przez 1 minutę. Następnie dodaj jajka, jogurt/śmietanę i wanilię, ubijaj przez 1 minutę, a następnie zwiększ obroty do wysokich, aż masa się połączy i stanie się przeważnie kremowa. (Nie martw się, jeśli wydaje się nieco ściężała.) W razie potrzeby oskrob ścianki miski.
Łączenie Składników
Przy niskich obrotach miksera dodaj suche składniki, sok pomarańczowy i mleko. Ubijaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać kieszonek mąki. Delikatnie wymieszaj żurawinę. Unikaj nadmiernego mieszania. Ciasto powinno być gęste.
Pieczenie
Rozłóż ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając je całkowicie do góry. Na każdy muffin nałóż kruszonkę, delikatnie ją dociskając, aby się przykleiła. Jeśli nie używasz kruszonki, równomiernie posyp muffiny cukrem gruboziarnistym.
Piecz przez 5 minut w 425°F, następnie, nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 350°F (177°C). Piecz przez kolejne 16-19 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek będzie wychodził czysty. Całkowity czas pieczenia to około 21-24 minut.
Chłodzenie i Lukrowanie
Pozwól muffinom ostygnąć przez 5 minut w formie, następnie przełóż na kratkę do dalszego chłodzenia. Pozostaw do stygnięcia przez co najmniej 15 minut przed lukrowaniem.
Przygotuj lukier: Wymieszaj cukier puder i sok pomarańczowy, następnie polej ciepłe lub ostudzone muffiny.
Propozycje Podania
Śniadanie Mistrzów
Podaj ciepłe muffiny z masłem i dżemem pomarańczowym. Doskonale komponują się z aromatyczną kawą lub herbatą Earl Grey. Możesz również podać je z kremowym serem philadelphia posmarowanym na połówkach.
Deser dla Gości
Schłodzone muffiny świetnie sprawdzą się jako lekki deser po obiedzie. Polecam podać je z kulką lodów waniliowych lub lekko bitą śmietaną z dodatkiem skórki pomarańczowej.
Warianty Przepisu
Wersja Wegańska
Masło można zastąpić wegańskim odpowiednikiem lub olejem kokosowym. Jajka wymieniamy na 2 łyżki mąki lnianej zmieszanej z 6 łyżkami wody. Jogurt zastępujemy jogurtem kokosowym.
Dodatki Smakowitej
Możesz dodać pokruszone orzechy włoskie lub migdały płatkowane do ciasta. Innym ciekawym dodatkiem będzie biała czekolada w kawałkach, która doskonale komponuje się z żurawiną.
Wersja Bezglutenowa
Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką bezglutenową w proporcji 1:1. Pamiętaj o dodaniu 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej, jeśli nie ma jej w mieszance.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Mrożenie Ciasta
Gotowe ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem pozostaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Mrożenie Gotowych Muffinów
Upieczone i schłodzone muffiny można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej przed podaniem. W razie potrzeby podgrzej w mikrofali.
Przygotowanie Składników
Suche składniki można wymieszać wieczorem wcześniej. Rano wystarczy przygotować mokre składniki i połączyć wszystko ze sobą.
Notatki Praktyczne
Temperatura Składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej dla najlepszego rezultatu. Jajka możesz szybko ogrzać, kładąc je na 5 minut w ciepłej wodzie.
Rodzaj Jogurtu: Możesz używać jogurtu odtłuszczonego lub niskotłuszczowego, greckiego lub zwykłego. Alternatywnie sprawdzi się śmietana.
Wybór Mleka: Sprawdzi się dowolne mleko, zarówno zwierzęce, jak i roślinne. Dla najlepszego smaku i konsystencji nie polecam mleka odtłuszczonego.
Żurawina: Jeśli używasz mrożonej żurawiny, nie rozmrażaj jej przed dodaniem do ciasta.
Często Zadawane Pytania
Dlaczego moje muffiny są suche?
Najczęstszą przyczyną suchości jest przemieszanie ciasta lub zbyt długie pieczenie. Pamiętaj, aby mieszać składniki tylko do momentu ich połączenia i sprawdzaj gotowość patyczkiem.
Czy mogę zastąpić żurawinę innymi owocami?
Oczywiście! Doskonale sprawdzą się borówki, maliny lub pokrojone truskawki. Pamiętaj, aby owoce były podobnej wielkości do żurawiny.
Jak długo można przechowywać muffiny?
Muffiny z lukrem lub bez przechowuj w pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce do tygodnia. Dla najlepszego smaku jedz je w ciągu 2-3 dni.
Czy mogę upiec je w formie na babeczki jumbo?
Tak, piecz w 425°F przez 5 minut, następnie zmniejsz do 350°F i piecz 22-25 minut. Całkowity czas to 27-30 minut. Przepis wystarczy na około 6 dużych muffinów.
Co zrobić, jeśli nie mam świeżych pomarańczy?
Możesz użyć suszonej skórki pomarańczowej (zmniejsz ilość o połowę) i soku z butelki, ale świeże składniki dadzą znacznie lepszy smak i aromat.