Wprowadzenie
Pamiętam pierwszy raz, kiedy skosztowałam babeczki z białą czekoladą i jagodami u mojej przyjaciółki. Już od pierwszego gryzienia wiedziałam, że to połączenie jest po prostu perfekcyjne. Delikatna słodycz białej czekolady harmonijnie łączy się z lekko kwaśnymi jagodami, tworząc deserek, który rozpływa się w ustach.
Od tamtego czasu ten przepis stał się jednym z moich ulubionych – szczególnie wtedy, gdy chcę zrobić coś wyjątkowego dla rodziny czy przyjaciół. Babeczki są nie tylko pyszne, ale także pięknie prezentują się na stole dzięki intensywnie fioletowemu dodatku jagodowego.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Perfekcyjne połączenie smaków
Biała czekolada i jagody to klasyczne duo, które nigdy nie zawodzi. Kremowość białej czekolady doskonale równoważy naturalną kwaśność jagód, natomiast dodatek cytrynowej skórki nadaje całości świeżości.
Wilgotność i puszystość
Dzięki kwaśnej śmietanie i maślance, babeczki pozostają wilgotne i puszyste przez kilka dni. To oznacza, że możesz je przygotować z wyprzedzeniem bez obawy o utratę jakości.
Spektakularny wygląd
Jagodowy syrop nadaje babeczkom nie tylko wyjątkowy smak, ale także piękny, profesjonalny wygląd. Fioletowe krople na białym kremie wyglądają jak prawdziwe dzieło sztuki.
Składniki
Na babeczki jagodowe:
- 2 kostki (225g) masła bez soli, bardzo miękkiego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki (400g) cukru białego
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka (240ml) kwaśnej śmietany 18%
- 1/2 szklanki (120ml) pełnego mleka
- 3 i 1/4 szklanki plus 2 łyżki (390g) mąki tortowej, podzielone
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 2 szklanki (300g) jagód, świeżych lub mrożonych (mrożone nie rozmrażać)
Na krem z białą czekoladą:
- 2 kostki (225g) masła bez soli, BARDZO miękkiego
- 2 i 1/2 szklanki (300g) cukru pudru
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka pełnego mleka
- 175g białej czekolady, roztopionej i schłodzonej przez 10 minut
Na jagodowy syrop:
- 1 szklanka (150g) jagód, świeżych lub mrożonych
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie babeczek
Krok 1: Przygotowanie piekarnika
Nagrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż 2 formy na babeczki papierowymi koszyczkami i odstaw na bok.
Krok 2: Mieszanie składników mokrych
W misce miksera wyposażonego w końcówkę płaską lub w dużej misce używając miksera ręcznego, ubij masło, wanilię, cukier i skórkę cytrynową na średnich obrotach do uzyskania jasnej i puszystej konsystencji, około 2 minuty.
Krok 3: Dodawanie jajek
Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Następnie na niskich obrotach wmieszaj kwaśną śmietanę, a potem mleko. Wyłącz mikser.
Krok 4: Łączenie składników suchych
Dodaj 3 i 1/4 szklanki mąki tortowej, proszek do pieczenia, sodę i sól. Używając widelca, lekko wymieszaj suche składniki. Następnie gumową szpatułką delikatnie wmieszaj suche składniki do ciasta, mieszając tylko do połączenia. Uważaj, żeby nie przemieszać – inaczej babeczki będą twarde!
Krok 5: Przygotowanie jagód
W małej misce wymieszaj jagody z pozostałymi 2 łyżkami mąki tortowej, żeby je obtoczyć. Delikatnie wmieszaj jagody do ciasta, mieszając tylko do połączenia.
Pieczenie
Krok 6: Wypełnianie foremek
Rozłóż ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając każdą w 3/4 (nie więcej, bo się wyleją podczas pieczenia).
Krok 7: Pieczenie
Piecz jedną blachę na raz przez 18-21 minut, aż patyczek wetknięty w środek babeczki wyjdzie czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Pozwól całkowicie ostygnąć przed glazurowaniem.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą
Krok 8: Ubijanie masła
W misce miksera z końcówką płaską lub w dużej misce używając miksera ręcznego, ubij masło na średnich obrotach do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji.
Krok 9: Dodawanie cukru pudru
Zmniejsz prędkość miksera do niskiej i stopniowo dodawaj cukier puder, nie więcej niż 1/2 szklanki na raz. Po dodaniu całego cukru, wmieszaj sól, kwaśną śmietanę i mleko.
Krok 10: Finalizowanie kremu
Dodaj roztopioną białą czekoladę i ubij do gładkości. Gdy wszystkie składniki się połączą, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez pełną minutę. Ten krok pomaga kremowi stać się ładnie puszystym.
Przygotowanie jagodowego syropu
Krok 11: Gotowanie jagód
W małym rondlu połącz jagody z sokiem z cytryny. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając i delikatnie miażdżąc jagody, aż zagęści się w ciemną, intensywną redukcję jagodową, około 12 minut.
Krok 12: Przecedzanie
Umieść drobne sitko nad małą miską i przecedź puree, zostawiając skórki i większe kawałki w sitku. Pozwól mieszance całkowicie ostygnąć przed użyciem.
Podawanie i dekoracja
Podstawowa dekoracja
Nakładaj lub rozprowadzaj krem na wierzch ostudzonych babeczek za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki. Następnie skrop każdą babeczkę łyżeczką jagodowego syropu, tworząc artystyczne wzory.
Dodatkowe ozdoby
Dla jeszcze bardziej spektakularnego efektu, posyp babeczki świeżymi jagodami, białymi płatkami czekolady lub delikatnie posiekaną miętą. Możesz także dodatkowo udekorować je startą skórką cytrynową dla dodatkowej świeżości.
Wariacje przepisu
Babeczki z malinami
Zamień jagody na maliny, zachowując te same proporcje. Maliny nadają babeczkom jeszcze bardziej intensywny, słodko-kwaśny smak.
Wersja z czekoladą mleczną
Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak czekolady, zastąp białą czekoladę mleczną. Pamiętaj jednak, że krem będzie miał wtedy beżowy odcień.
Babeczki wegańskie
Zastąp masło wegańskim odpowiednikiem, jajka 4 łyżkami mąki lnianej wymieszanymi z 12 łyżkami wody, a nabiał roślinną alternatywą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto
Babeczki bez kremu można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – pozostaną świeże i wilgotne.
Krem
Krem z białą czekoladą można przygotować nawet 3 dni wcześniej. Przechowuj go w lodówce, a przed użyciem pozwól osiągnąć temperaturę pokojową i ponownie ubij przez minutę.
Jagodowy syrop
Syrop jagodowy można przygotować tydzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku.
Kompletne babeczki
Gotowe babeczki z kremem najlepiej spożyć w ciągu 2 dni. Przechowuj je w lodówce i wyjmij 30 minut przed podaniem.
Notatki profesjonalisty
Temperatura składników
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do uzyskania idealnej konsystencji ciasta. Zimne jajka i nabiał mogą spowodować zbrylenie się masła.
Technika mieszania
Nie przemieszuj ciasta! Gdy tylko suche składniki połączą się z mokrymi, przestań mieszać. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co babeczki będą twarde.
Roztapianie białej czekolady
Białą czekoladę roztapiaj bardzo delikatnie – w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce krótkimi impulsami. Przegrzana biała czekolada może się zbrylić i zepsuć krem.
Jagody mrożone
Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich wcześniej. Bezpośrednio z zamrażarki obtocz je mąką – to zapobiegnie “spływaniu” koloru w cieście.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast tortowej?
Tak, ale babeczki będą nieco mniej delikatne. Jeśli używasz mąki uniwersalnej, zmniejsz jej ilość o 2 łyżki na każdą szklankę.
Dlaczego moje babeczki opadły po wyjęciu z piekarnika?
Najczęściej dzieje się tak przez zbyt długie mieszanie ciasta lub nieprawidłową temperaturę piekarnika. Sprawdź termometr piekarnika i mieszaj ciasto tylko do połączenia składników.
Jak sprawdzić, czy babeczki są gotowe?
Wetknij patyczek w środek babeczki – powinien wyjść czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Babeczki powinny też lekko “sprężynować” po naciśnięciu.
Czy mogę zamrozić te babeczki?
Tak! Babeczki bez kremu można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i dodaj krem tuż przed podaniem.
Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?
Dodaj więcej cukru pudru, łyżkę po łyżce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Możesz też włożyć krem na 15 minut do lodówki, a potem ponownie ubić.
Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem greckim?
Tak, jogurt grecki to doskonały zamiennik. Używaj w tych samych proporcjach – babeczki będą równie wilgotne i pyszne.