Pamiętam swój pierwszy raz z churros jak dziś. Spacerując po madryckich uliczkach, natknęłam się na małe stoisko, z którego unosił się niesamowity zapach cynamonu i świeżo smażonego ciasta. Pierwszy kęs to była prawdziwa eksplozja smaków – chrupiąca skórka, miękkie wnętrze i bogaty sos czekoladowy. Od tamtej pory churros stały się moją słabością, a dziś dzielę się z Wami przepisem, który przeniesie Was prosto do Hiszpanii.
Dlaczego pokochasz te churros?
Te hiszpańskie przysmaki to idealne połączenie prostoty i wyrafinowania. Po pierwsze, przygotowujesz je z podstawowych składników, które prawdopodobnie już masz w kuchni. Dodatkowo, churros są niezwykle uniwersalne – możesz podać je jako deser, słodką przekąskę czy nawet na specjalne okazje.
Najważniejsze jednak jest to, że domowe churros przewyższają smakiem te kupne. Kontrolujesz jakość składników, stopień słodyczy i możesz dostosować przepis do własnych preferencji. Wreszcie, przygotowanie churros to doskonała zabawa dla całej rodziny – dzieci uwielbiają pomagać przy formowaniu ciasta.
Składniki na około 30 churros
Główne składniki na ciasto:
- 1 szklanka (250 ml) wody
- 100 g masła
- 1–2 łyżki cukru (opcjonalnie cukier wanilinowy)
- szczypta soli
- 1 szklanka (130–190 g) mąki pszennej
- 3–4 jajka
- około 1 litr oleju roślinnego do smażenia
- cukier puder + cynamon do obtoczenia
Składniki na bogaty sos czekoladowy:
- 200 ml śmietanki kremówki (30%)
- 100 g czekolady deserowej
- 1 łyżka masła (opcjonalnie)
- szczypta cynamonu lub chili (dla subtelnej pikanterii)
Instrukcja przygotowania krok po kroku
Przygotowanie ciasta na churros
Krok 1: Przygotuj podstawę Zagotuj wodę z masłem, cukrem wanilinowym (lub zwykłym) i solą w średnim rondlu. Mieszaj składniki do momentu, aż masło się całkowicie rozpuści.
Krok 2: Dodaj mąkę Wsyp przesianą mąkę do wrzącego płynu i energicznie mieszaj przez około 2 minuty. Ciasto powinno być gładkie i zacząć odchodzić od brzegów garnka, tworząc jednorodną masę.
Krok 3: Odstaw do ostygnięcia Zdejmij rondel z ognia i pozostaw na 10-30 minut, aż masa będzie ciepła, ale nie gorąca. Ten etap jest kluczowy – zbyt gorące ciasto może ściąć jajka.
Finalizowanie ciasta
Krok 4: Wbij jajka Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając drewnianą łyżką po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, o konsystencji pozwalającej na formowanie przez rękaw cukierniczy.
Krok 5: Przygotuj do formowania Przełóż gotowe ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (średnica około 1 cm). Jeśli nie masz takiej końcówki, możesz użyć zwykłego rękawa z otworem około 1 cm.
Smażenie churros
Krok 6: Rozgrzej olej Podgrzej olej do temperatury 170-180°C. Możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając kawałek ciasta – powinien natychmiast zacząć bulgotać i unosić się na powierzchnię.
Krok 7: Formuj i smaż Wyciskaj paski ciasta długości 8-10 cm bezpośrednio do gorącego oleju, odcinając końcówki nożyczkami. Smaż partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny złoty kolor.
Krok 8: Odsącz tłuszcz Przełóż usmażone churros na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie, gdy są jeszcze ciepłe, obtocz je w mieszance cukru pudru z cynamonem.
Przygotowanie sosu czekoladowego
Podgrzej śmietankę kremówkę do momentu delikatnego wrzenia, następnie zdejmij z ognia. Dodaj połamaną czekoladę oraz opcjonalnie masło i przyprawy. Odstaw na kilka minut, a potem mieszaj do uzyskania jedwabistego, gładkiego sosu.
Propozycje podania
Churros najlepiej smakują na ciepło, świeżo usmażone. Podawaj je z ciepłym sosem czekoladowym do maczania. Alternatywnie możesz serwować je z:
- Sosem karmelowym
- Dżemem truskawkowym
- Bitą śmietaną z wanilią
- Lodami waniliowymi
Warianty przepisu
Churros z nadzieniem
Możesz napełnić churros kremem waniliowym, dulce de leche lub nutellą. W tym celu użyj cienkiej końcówki do wypełniania i wstrzyknij nadzienie po usmażeniu.
Wersja bezglutenowa
Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj łyżeczkę gumny ksantanowej dla lepszej konsystencji.
Churros mini
Zrób mniejsze churros (4-5 cm) – idealne na przyjęcia czy jako finger food. Skróć czas smażenia do 1-2 minut z każdej strony.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ciasto na churros można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Usmażone churros najlepiej spożywać od razu, ale można je odgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 3-4 minuty.
Sos czekoladowy utrzymuje się w lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej go na małym ogniu, mieszając.
Notas i porady profesjonalisty
- Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt gorący spowoduje spalenie zewnętrznej części przy surowym wnętrzu
- Nie przepełniaj patelni – churros potrzebują miejsca do swobodnego unoszenia się
- Używaj świeżych jajek – wpływają na elastyczność i smak ciasta
- Mieszaj energicznie przy dodawaniu mąki, aby uniknąć grudek
Często zadawane pytania
Dlaczego moje churros nie są chrupkie? Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju lub zbyt długie przechowywanie po usmażeniu. Churros powinny być jedzone na ciepło, zaraz po obtoczeniu w cukrze.
Czy mogę użyć innego oleju do smażenia? Tak, możesz użyć oleju słonecznikowego, rzepakowego lub oleju do smażenia. Ważne, aby miał wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak.
Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie? Jeśli ciasto jest zbyt płynne, dodaj odrobinę mąki i dokładnie wymieszaj. Jeśli za gęste, dodaj białko jednego jajka.
Jak długo można przechowywać churros? Świeże churros najlepiej spożywać od razu. Możesz je przechowywać w lodówce do 2 dni, ale przed podaniem odgrzej w piekarniku.
Czy mogę zamrozić ciasto na churros? Tak, gotowe ciasto można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej przed użyciem.