Wprowadzenie
Pamiętam pierwszą wizytę w małej arabskiej restauracji w Tel Awiwie, gdzie skosztowałam prawdziwych falafeli. Te złociste, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku kulki to była miłość od pierwszego kęsa. Dzisiaj dzielę się z wami przepisem na autentyczne falafel z kremowym sosem tahini, który przeniesie was prosto na bliskowschodnie ulice. Co więcej, to danie jest w pełni wegańskie i pełne wartościowego białka!
Dlaczego pokochasz ten przepis?
Autentyczny smak
Te falafel przygotowujemy z surowej ciecierzycy, nie z gotowanej – to właśnie sprawia, że kulki są idealne: chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie wilgotne i pusziste w środku. Dodatkowo, mieszanka świeżych ziół i aromatycznych przypraw tworzy niepowtarzalny, bliskowschodni smak.
Proste składniki, wspaniały efekt
Nie potrzeba egzotycznych składników – większość produktów znajdziesz w każdym sklepie. Jedynym wyjątkiem jest tahini, ale warto je kupić, bo nada sosowi wyjątkową, orzechową nutę.
Uniwersalność podania
Falafel świetnie sprawdzą się jako główne danie z pitą i warzywami, ale także jako przekąska na przyjęcie czy dodatek do sałatek. Można je podawać na gorąco lub na zimno.
Składniki
Falafel (około 24 kulki):
- 1,5 szklanki suszonej ciecierzycy (≈ 300 g), namoczonej przez noc
- 1 średnia cebula, pokrojona w grube kawałki
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 1 szklanka świeżej pietruszki, posiekanej
- ½ szklanki świeżej kolendry (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Sól do smaku
- Olej roślinny do smażenia
Sos tahini:
- ½ szklanki tahini
- 3 łyżki soku z cytryny
- ½ łyżeczki soli
- 3-4 łyżki ciepłej wody
Do podania:
- Pita lub chleb płaski
- Świeże warzywa (ogórek, pomidor, sałata)
- Czerwona cebula w plasterках
- Świeża pietruszka
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciecierzycy
- Namaczanie: Ciecierzycę dokładnie przepłukaj i namocz w dużej misce z zimną wodą na całą noc (minimum 8 godzin). Strączki powinny zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.
- Osuszanie: Rano odcedź ciecierzycę przez sitko i pozostaw na 10-15 minut, aby całkowicie odsączyć wodę. Sucha ciecierzyca to klucz do udanych falafeli.
Przygotowanie masy
- Miksowanie: W malakserze lub mocnym blenderze umieść ciecierzycę, cebulę, czosnek, pietruszkę i kolendrę. Pulsuj krótko, aż masa stanie się drobnoziarnista, ale nie gładka – powinny pozostać małe kawałki.
- Przyprawienie: Dodaj kumin, kolendrę mieloną, pieprz cayenne i sól. Następnie wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Formowanie i smażenie
- Odpoczynek: Masę przełóż do miski i wstaw do lodówki na 30 minut. Dzięki temu będzie łatwiej formować kulki.
- Formowanie: Wilgotnymi rękoma formuj kulki wielkości piłeczki golfowej. Jeśli masa jest zbyt lepka, można dodać odrobinę mąki.
- Smażenie: W głębokim rondlu rozgrzej olej do temperatury 170°C. Smaż falafel po 4-5 sztuk jednocześnie przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsączanie: Gotowe kulki przełóż na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Przygotowanie sosu tahini
Kremowy sos
- Miksowanie sosu: W misce wymieszaj tahini z sokiem z cytryny i solą. Masa początkowo się rozdzieli – to normalne.
- Dodawanie wody: Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, energicznie mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję. Powinien być lekko rzadszy od majonezu.
Podawanie
Klasyczne podanie
Gorące falafel podawaj z pitą, sosem tahini i świeżymi warzywami. Można także serwować je na talerzu z hummusem, tabuleh i grillowanymi warzywami.
Nowoczesne warianty
Spróbuj falafel w sałatce, jako topping do miski Buddha bowl lub jako zdrową przekąskę z różnymi dipami.
Warianty przepisu
Falafel z batatów
Zamień połowę ciecierzycy na ugotowanego batata – kulki będą słodsze i bardziej wilgotne.
Wersja z ziołami
Dodaj świeży koper, miętę lub szczypiorek dla bardziej aromatycznego smaku.
Falafel z przyprawami
Eksperymentuj z przyprawami: sumak, za’atar lub baharat nadadzą falafeli orientalny charakter.
Wskazówki na przygotowanie z wyprzedzeniem
Przechowywanie masy
Przygotowaną masę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed formowaniem wyjmij ją 30 minut wcześniej.
Zamrażanie
Uformowane, ale niessmażone kulki można zamrozić na pergaminie. Mrożone falafel smaż prosto z zamrażalnika, wydłużając czas o 1-2 minuty.
Gotowe falafel
Usmażone kulki przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 5-7 minut.
Notatki kucharskie
Temperatura oleju
Użyj termometru kuchennego – zbyt gorący olej spali falafel z zewnątrz, pozostawiając surowy środek. Natomiast zbyt zimny olej spowoduje, że kulki wchłoną za dużo tłuszczu.
Konsystencja masy
Masa nie powinna być gładka jak pasta – drobne kawałki składników zapewniają właściwą teksturę. Jeśli kulki się rozpadają, dodaj więcej mąki.
Świeże zioła
Używaj tylko świeżych ziół – suszone nie nadadzą odpowiedniego smaku i koloru.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Niestety, gotowana ciecierzyca z puszki zawiera za dużo wody i nie nada się do tego przepisu. Kulki będą się rozpadać podczas smażenia.
Dlaczego moje falafel są suche?
Prawdopodobnie masa była zbyt sucha lub za długo je smażyłeś. Następnym razem dodaj odrobinę wody do masy i skróć czas smażenia.
Czy mogę upiec falafel zamiast smażyć?
Tak! Piecz w 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu. Przed pieczeniem posmaruj lekko olejem.
Jak długo można przechowywać sos tahini?
Sos tahini trzyma się w lodówce do tygodnia. Przed podaniem wymieszaj, bo może się rozdzielić.
Co zrobić, jeśli nie mam tahini?
Możesz zrobić własne tahini z prażonych ziaren sezamu lub zastąpić je masłem z orzechów ziemnych, chociaż smak będzie inny.
Smacznego! Te autentyczne falafel z pewnością staną się stałym punktem waszego kulinarnego repertuaru.