Kiedy po raz pierwszy skosztowałam autentycznej carne asada w małej taquerii w Meksyku, wiedziałam, że muszę nauczyć się przygotowywać to danie w domu. Intensywny smak mięsa z grilla, delikatnie przyprawiony cytrusami i świeżymi ziołami, sprawił, że zakochałam się w tej prostej, ale niezwykle smakowitej potrawie. Po latach eksperymentów w kuchni, w końcu opracowałam przepis, który zawsze gwarantuje soczysty i aromatyczny stek.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota i Szybkość Przygotowania
Główną zaletą tego przepisu jest jego niewiarygodna prostota. Potrzebujesz zaledwie dziewięciu składników, które prawdopodobnie już masz w swojej kuchni. Dodatkowo, przygotowanie marynaty zajmuje tylko pięć minut, a grillowanie – maksymalnie dwadzieścia minut.
Uniwersalność Zastosowań
Carne asada doskonale sprawdza się jako główne danie, ale równie świetnie nadaje się do tacos, burritos czy sałatek. Możesz również podać ją z ryżem, fasolą lub świeżymi warzywami. Ta wszechstronność sprawia, że jeden przepis daje ci niezliczone możliwości.
Gwarancja Soczystości
Dzięki starannie dobranemu czasowi marynowania i odpowiedniej temperaturze grillowania, mięso zawsze wychodzi soczysty i pełne smaku. Marinata na bazie oliwy i soku z limonki sprawia, że włókna mięsa stają się delikatne i łatwo się krojąc.
Składniki
Główne Składniki na Marynatę
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 6 łyżek soku z limonki
- 1 średnia papryczka jalapeno (drobno posiekana)
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki świeżej kolendry (drobno posiekanej)
- 1 łyżeczka kminku
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Mięso
- 2 kg steku z flanki (lub steku z przepony)
Propozycje Podania
Świetnie komponuje się z ciepłymi tortillami, świeżym guacamole, posiekaną cebulą i kolendrą. Możesz również podać z meksykańskim ryżem i fasolą refritos.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Marynaty
- W małej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: oliwę z oliwek, sok z limonki, posiekaną paprryczkę jalapeno, czosnek, kolendrę, kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki trzepaczką, aby powstała jednolita mieszanka.
Marynowanie Mięsa
- Umieść steki w pojedynczej warstwie w szklanym naczyniu żaroodpornym. Następnie wylej marynatę na mięso i obróć steki, aby były równomiernie pokryte.
- Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, maksymalnie na 24 godziny. Jeśli masz czas, wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed grillowaniem – dzięki temu będzie się równomierniej piekło.
Grillowanie
- Rozgrzej grill zewnętrzny na średnio-wysokiej temperaturze przez co najmniej 10 minut. Alternatywnie możesz użyć patelni grillowej lub żeliwnej patelni na kuchence, rozgrzewając ją przez 2-3 minuty.
- Umieść steki na grillu nad bezpośrednim żarem lub na rozgrzanej patelni. Pozostałą marynatę możesz wyrzucić.
Czasy Pieczenia
Piecz przez 2 minuty z każdej strony dla krwistego mięsa, 3-4 minuty dla średnio-krwistego, 5-6 minut dla średnio wypieczonego, 7-8 minut dla średnio-dobrze wypieczonego lub 9-10 minut dla dobrze wypieczonego.
Dla najlepszych rezultatów użyj termometru do mięsa: 49°C dla krwistego, 54°C dla średnio-krwistego, 60°C dla średnio wypieczonego, 66°C dla średnio-dobrze wypieczonego lub 71°C dla dobrze wypieczonego. Polecam średnio-krwiste lub średnio wypieczone.
- Zdejmij mięso z grilla i pozostaw do odpocznieci przez 5 minut przed krojeniem w poprzek włókien. Temperatura wewnętrzna wzrośnie dodatkowo o około 3°C podczas odpoczywania.
Propozycje Podania
Klasyczne Meksykańskie Tacos
Pokrój carne asada w cienkie paski i podawaj z ciepłymi tortillami kukurydzianymi. Dodatkowo przygotuj posiekaną cebulę, świeżą kolendrę i plasterki limonki. Gości mogą sami komponować swoje idealne tacos.
Sałatka z Carne Asada
Pokrojone mięso doskonale nadaje się na ciepłą sałatkę. Wymieszaj z mieszanką sałat, awokado, pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą. Polej winegretem z limonki i oliwy.
Bowl z Ryżem
Stwórz meksykańską miskę z ryżem jako bazą, dodaj carne asada, czarną fasolę, kukurydzę, guacamole i śmietanę.
Warianty Przepisu
Pikantna Wersja
Zwiększ ilość papryczki jalapeno do dwóch sztuk lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do marynaty. Możesz również użyć papryczki serrano dla jeszcze większej ostrości.
Wersja z Pomarańczą
Zamień połowę soku z limonki na świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Dodaj skórkę z połowy pomarańczy do marynaty dla intensywniejszego cytrusowego aromatu.
Wariant z Tequilą
Dodaj 2 łyżki dobrej jakości tequili do marynaty. Alkohol wyparuje podczas grillowania, pozostawiając subtelny, słodkawy posmak.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marynowanie
Mięso można zamarynować nawet dzień wcześniej – im dłużej marynuje, tym bardziej intensywny będzie smak. Jednak nie przekraczaj 24 godzin, ponieważ kwasy w marynatas mogą sprawić, że mięso stanie się zbyt miękkie.
Przygotowanie Marynaty
Marynatę możesz przygotować na 2-3 dni przed planowanym grillowaniem. Przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Krojenie
Pokrojone mięso możesz przechować w lodówce przez maksymalnie 4 dni w hermetycznym pojemniku.
Notatki
Wielkość porcji: 140-170 gramów steku na osobę
Wskazówki: Zawsze krój mięso w poprzek włókien – dzięki temu będzie bardziej delikatne. Używaj ostrego noża dla najlepszych rezultatów.
Termometr: Zdecydowanie polecam użycie termometru do mięsa dla pewności odpowiedniego wypieczenia.
Przechowywanie: Resztki trzymaj w lodówce do 4 dni w hermetycznym pojemniku.
Meal prep: Zamarynuj mięso dzień wcześniej dla super szybkiego obiadu następnego dnia!
Podgrzewanie: Owiń mięso w folię aluminiową i piecz w temperaturze 175°C przez około 15 minut.
Zamrażanie: Owiń szczelnie w folię spożywczą, włóż do worka zamrażalniczego i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, doskonale sprawdzi się stek z przepony (skirt steak) lub nawet polędwica wołowa. Jednak czas grillowania może się nieznacznie różnić w zależności od grubości kawałka.
Jak długo mogę marynować mięso?
Minimum 3 godziny, ale najlepiej przez noc. Maksymalnie 24 godziny – dłuższe marynowanie może sprawić, że mięso stanie się zbyt miękkie.
Czy mogę grillować na patelni zamiast na grillu?
Oczywiście! Użyj żeliwnej patelni lub patelni grillowej na wysokiej temperaturze. Rezultat będzie równie dobry.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe bez termometru?
Naciśnij mięso palcem – jeśli sprężyści wraca do pierwotnego kształtu, jest średnio-wypieczone. Jeśli jest miękkie, to krwiste, a jeśli twarde – dobrze wypieczone.
Dlaczego moja carne asada wyszła twarda?
Prawdopodobnie była za długo grillowana lub nie pokroiłaś jej w poprzek włókien. Pamiętaj także o odpoczynku mięsa po grillowaniu.
Czy mogę przygotować to danie bez grilla?
Tak! Użyj piekarnika rozgrzanego do 260°C. Grilluj mięso po 3-4 minuty z każdej strony na najwyższej półce.