Pamiętam pierwszą wizytę w małej francuskiej piekarni w centrum Krakowa, gdzie po raz pierwszy skosztowałam tarty z ciasta francuskiego. Aromat świeżego szczypiorku i pikantnego parmezanu unosił się w powietrzu, tworząc nieodparte połączenie. Od tamtej pory ta tarta stała się moim ulubionym sposobem na wykorzystanie świeżego szczypiorku z ogrodu. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem, który zawsze robi furorę na rodzinnych spotkaniach.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ta wyjątkowa tarta łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Po pierwsze, wykorzystuje gotowe ciasto francuskie, co znacznie skraca czas przygotowania. Następnie, połączenie delikatnego szczypiorku z intensywnym parmezanem tworzy harmonijną kompozycję smaków. Dodatkowo, tarta wygląda spektakularnie na stole, sprawiając wrażenie dania prosto z ekskluzywnej restauracji.
Jednocześnie jest to przepis niezwykle uniwersalny – równie dobrze sprawdzi się jako elegancka przekąska na przyjęciu, jak i pożywny lunch w towarzystwie świeżej sałatki. Ponadto, możecie przygotować ją z wyprzedzeniem, co czyni ją idealną opcją dla zabieganych gospodarzy.
Składniki
Główne składniki (na 6 porcji):
- 500 g gotowego ciasta francuskiego w płacie
- 2 duże jajka, oddzielone białka od żółtek
- 2 łyżki mleka
- 300 g świeżego szczypiorku, drobno pokrojonego
- 100 g parmezanu, startego na tarce
- Sól morska do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1-2 łyżki mąki do podsypania
Do dekoracji:
- Dodatkowe wiórki parmezanu
- Posiekany świeży szczypiorek
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie piekarnika i formy
Najpierw rozgrzejcie piekarnik do temperatury 200°C. Następnie wyłóżcie blachę do pieczenia papierem do pieczenia i odstawcie na bok.
Przygotowanie ciasta
Lekko podsypcie powierzchnię roboczą mąką. Następnie rozłóżcie ciasto francuskie i delikatnie rozwałkujcie, aby wygładzić wszelkie zagięcia. Pamiętajcie, aby zachować wymiary około 30 × 25 cm. Potem przenieście ciasto na przygotowaną blachę.
Nakłuwanie ciasta
Używając widelca, nakłujcie środkową część ciasta, pozostawiając 2 cm ramkę wokół wszystkich brzegów. W ten sposób środek będzie mniej wyrośnięty, a brzegi utworzą ładną obwódkę.
Przygotowanie nadzienia
W średniej patelni rozgrzejcie odrobinę oleju na średnim ogniu. Następnie podsmaźcie pokrojony szczypiorek przez 3-4 minuty, aż zmięknie, ale zachowa żywy zielony kolor. Doprawcie lekko solą i pieprzem, po czym zdejmijcie z ognia i pozwólcie ostygnąć.
W międzyczasie, w średniej misce ubijcie żółtka jajek (białka odłóżcie na później) z mlekiem oraz szczyptą soli i pieprzu. Następnie wymieszajcie z podsmazonymi szczypiorkiem i startym parmezanem.
Składanie tarty
Rozłóżcie farsz równomiernie na nakłutym cieście, uważając, aby nie przekroczyć wyznaczonej ramki. Jednocześnie zadbajcie o to, aby nadzienie było rozłożone w równej warstwie.
W małej misce ubijcie odłożone białka z łyżeczką wody. Następnie posmarujcie tym myjewem brzegi ciasta, aby uzyskać złocisty połysk.
Pieczenie
Wstawcie tartę do rozgrzanego piekarnika i pieczcie przez 18-20 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto ładnie wyrośnie, brzegi będą złociste, a nadzienie ścięte.
Podawanie
Po wyjęciu z piekarnika pozwólcie tarcie odpocząć przez 5 minut. Następnie udekorujcie dodatkowymi wiórkami parmezanu lub posiekanym szczypiorkiem. Pokrojcie na kwadraty lub trójkąty i podawajcie ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Propozycje Podania
Tarta doskonale komponuje się z lekką sałatką z mieszanych liści, polanych oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Alternatywnie, podajcie ją z grillowanymi warzywami sezonowymi lub świeżymi pomidorkami koktajlowymi.
Do napojów polecam białe wino, takie jak Sauvignon Blanc, które podkreśli świeżość szczypiorku. Równie dobrze sprawdzi się szklanka schłodzonej lemoniady lub herbata ziołowa.
Warianty Przepisu
Wersja z kozim serem
Zastąpcie połowę parmezanu miękkim kozim serem dla bardziej kremowej tekstury i łagodniejszego smaku.
Dodatek suszonych pomidorów
Dodajcie garść posiekanych suszonych pomidorów do nadzienia, aby wzbogacić tarta o intensywny, słoneczny aromat.
Wersja z boczkiem
Podsmaźcie drobno pokrojony boczek razem ze szczypiorkiem, aby nadać tarcie bardziej sycący charakter.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Tartę można przygotować na kilka sposobów z wyprzedzeniem. Po pierwsze, nadzienie możecie przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnie, złożoną, ale nieupieczoną tartę można trzymać w chłodni do 4 godzin przed pieczeniem.
Ponadto, gotową tartę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać w piekarniku w temperaturze 150°C przez 5-7 minut.
Notas
Kluczem do sukcesu jest niewypełnianie tarty zbyt obficie nadzieniem – może to spowodować, że ciasto stanie się mokre. Dodatkowo, upewnijcie się, że szczypiorek jest dobrze odsączony po smażeniu.
Pamiętajcie także o tym, że ciasto francuskie najlepiej się rozwija w bardzo gorącym piekarniku, dlatego nie otwierajcie drzwiczek przez pierwsze 15 minut pieczenia.
Informacje Żywieniowe
(Na 1 porcję z 6)
- Kalorie: 320 kcal
- Białko: 9 g
- Węglowodany: 24 g
- Błonnik: 1,5 g
- Cukry: 2 g
- Tłuszcz: 22 g
- Tłuszcz nasycony: 10 g
- Sód: 480 mg
Często Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonego ciasta francuskiego?
Oczywiście! Wystarczy, że wcześniej je rozmrozicie według instrukcji na opakowaniu. Pamiętajcie jednak, aby ciasto było całkowicie rozmrożone, ale wciąż chłodne podczas pracy.
Czy mogę zastąpić szczypiorek innymi ziołami?
Tak, doskonale sprawdzą się dymka, młoda cebula czy nawet świeży koperek. Każde z tych ziół nada tarcie nieco inny charakter.
Jak przechowywać resztki?
Resztki najlepiej przechowywać w lodówce, zawinięte w folię aluminiową lub w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je spożywać na zimno lub lekko podgrzać.
Czy tarta nadaje się do zamrażania?
Tak, upieczoną tartę można zamrażać do 3 miesięcy. Przed spożyciem rozmróźcie ją w lodówce przez noc, a następnie podgrzejcie w piekarniku.
Co robić, jeśli ciasto nie chce się podnosić?
Upewnijcie się, że piekarnik jest odpowiednio rozgrzany i nie otwierajcie drzwiczek w pierwszej fazie pieczenia. Ciasto francuskie potrzebuje intensywnego ciepła do właściwego wyrośnięcia.