Pierogi ruskie to prawdziwa perła polskiej kuchni, która od pokoleń gości na naszych stołach. Jednak przygotowanie tradycyjnych pierogów wymaga sporo czasu i cierpliwości. Właśnie dlatego pokochałam naleśniki ruskie – to doskonała alternatywa dla wszystkich, którzy pragną skosztować tego wyjątkowego smaku w znacznie krótszym czasie.
Pierwszy raz przygotowałam je podczas weekendowego gotowania z rodziną, kiedy brakowało nam czasu na lepienie pierogów. Okazało się, że ten pomysł to prawdziwy strzał w dziesiątkę! Od tamtej pory naleśniki ruskie regularnie gościją w moim menu.
Dlaczego pokochasz naleśniki ruskie
Szybkość przygotowania – podczas gdy tradycyjne pierogi wymagają kilku godzin pracy, naleśniki ruskie możesz przygotować w około 45 minut. To idealne rozwiązanie na szybki obiad czy kolację.
Wszechstronność – danie sprawdzi się zarówno jako główne danie obiadowe, jak i lekka kolacja. Możesz je podawać na ciepło lub na zimno, co czyni je bardzo praktycznymi.
Znany i uwielbiany smak – wykorzystujemy dokładnie ten sam farsz co do pierogów ruskich, więc smak będzie równie wyjątkowy i znajomy.
Idealne proporcje – w przeciwieństwie do pierogów, możesz dowolnie regulować ilość farszu w każdym naleśniku, dostosowując go do swoich preferencji.
Składniki na naleśniki ruskie
Ciasto na naleśniki:
- 250 ml mleka
- 120 ml wody gazowanej
- 1 szklanka mąki (około 150g)
- szczypta cukru
- szczypta soli
- 2 jajka
- 1 łyżka oleju
Farsz ruski:
- 400 g ziemniaków
- 250 g sera białego (twaróg półtłusty)
- 1 duża cebula
- sól do smaku
- pieprz ziołowy
- szczypta chilli (opcjonalnie)
Do podsmażenia:
- 2-3 łyżki masła
Jak przygotować naleśniki ruskie krok po kroku
Przygotowanie ciasta na naleśniki
Wszystkie składniki na naleśniki umieść w głębokiej misce. Następnie dokładnie wymieszaj składniki mikserem lub trzepaczką, aż otrzymasz gładkie ciasto bez grudek. Odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka mogła nabrać odpowiedniej konsystencji.
Z przygotowanego ciasta usmaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Każdy naleśnik smaż około 1-2 minut z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
Przygotowanie farszu ruskiego
Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki, następnie ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź dokładnie i pozostaw do przestygnięcia.
Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, a następnie zeszklij na niewielkiej ilości masła do złocistego koloru. Uważaj, aby cebula się nie przypaliła – powinna być delikatnie karmelizowana.
Składanie farszu
Do przestygniętych ziemniaków dodaj ser biały oraz podsmażoną cebulę. Całość dokładnie wymieszaj, rozgniatając ziemniaki na grube puree. Dopraw solą, pieprzem ziołowym oraz odrobiną chilli według własnego gustu.
Nadziewanie i smażenie naleśników
Na każdy usmażony naleśnik wyłóż hojną porcję farszu, rozsmaruj go równomiernie na całej powierzchni. Brzegi naleśnika zawinij do środka, a następnie całość zwiń w ciasny rulonik.
Gotowe naleśniki podsmażaj z obu stron na maśle, aż się ładnie zarumienią i staną się chrupiące z zewnątrz.
Sposoby podawania
Naleśniki ruskie najlepiej smakują na gorąco, prosto z patelni. Doskonale komponują się z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub skwarkami. Alternatywnie możesz podać je z surówką z białej kapusty lub mizerią – te dodatki doskonale równoważą sytość dania.
Dla bardziej sytego posiłku dodaj do talerza kilka plasterków wędliny lub kawałek kiełbasy. Można też posypać je świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.
Warianty przepisu
Naleśniki ruskie z grzybami
Do farszu dodaj podsmażone pieczarki lub suszone grzyby leśne. Nadadzą one daniu głębszy, bardziej ziemisty smak.
Wersja z boczkiem
Część cebuli zamień na pokrojony w kosteczkę i podsmażony boczek wędzony. To doda daniu więcej aromatu i sytości.
Naleśniki ruskie na słodko
Zrezygnuj z chilli i pieprzu, za to dodaj do farszu łyżeczkę cukru i szczyptę cynamonu. Podawaj z owocami lub dżemem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto na naleśniki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem dokładnie je wymieszaj.
Farsz również można przygotować z wyprzedzeniem – świetnie smakuje nawet po 2-3 dniach przechowywania w lodówce. Przed użyciem wyjmij go z lodówki na 30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Gotowe naleśniki można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni z odrobiną masła.
Praktyczne notas
Jeśli farsz wydaje ci się za suchy, dodaj łyżkę masła lub odrobinę mleka. Z kolei gdy jest za wilgotny, wsyp trochę tartej bułki.
Naleśniki najlepiej smakują, gdy farsz jest odpowiednio doprawiony – powinien być wyrazisty w smaku, aby przebić się przez delikatny smak naleśnika.
Podczas smażenia gotowych naleśników uważaj na temperaturę – zbyt wysoka sprawi, że zewnętrzna część się przypali, a środek pozostanie zimny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić ser biały innym serem?
Tak, możesz użyć sera ricotta lub twarogu ziarnistego. Unikaj jednak serów o intensywnym smaku, które mogłyby zdominować charakterystyczny smak pierogów ruskich.
Dlaczego moje naleśniki się rozpadają podczas smażenia?
Prawdopodobnie ciasto było za rzadkie lub naleśniki były za cienkie. Kolejnym razem dodaj odrobinę więcej mąki do ciasta i smaż nieco grubsze naleśniki.
Czy można przygotować naleśniki ruskie bez jajek?
Tak, możesz zastąpić jajka łyżką mąki ziemniaczanej zmieszanej z 3 łyżkami wody. Naleśniki będą nieco inne w konsystencji, ale nadal bardzo smaczne.
Jak długo mogę przechowywać gotowe naleśniki?
W lodówce wytrzymają do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Pamiętaj o odpowiednim opakowaniu, aby nie chłonęły zapachów z lodówki.
Czy farsz musi być całkowicie gładki?
Nie, wręcz przeciwnie! Lekko grudkowate ziemniaki nadają farszowi więcej charakteru i lepszej tekstury. Nie rozdrabniaj ich za bardzo.