Zapach świeżo upieczonej lasagne wypełniający kuchnię to jeden z najpiękniejszych aroматów domowego gotowania. Przypomina mi niedzielne obiady u babci, kiedy cały dom pachniał miłością i tradycją. Dziś podzielę się z Wami przepisem na prawdziwą włoską lasagne – tę ze świeżym makaronem, soczystym ragu i aksamitnym sosem beszamelowym.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Ta lasagne to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po pierwsze, świeży makaron robi ogromną różnicę – jest delikatny, jedwabisty i idealnie wchłania wszystkie smaki. Dodatkowo domowe ragu mięsne, powoli duszone z aromatycznymi ziołami, tworzy głęboki, bogaty smak. Wreszcie kremowy sos beszamelowy łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.
Co więcej, przygotowanie tej lasagne to prawdziwy rytuał kulinarny. Każdy etap – od wyrabiania ciasta, przez mieszanie sosu, po składanie warstw – to medytacyjny proces, który pozwala na chwilę wytchnienia od codziennego pośpiechu.
Składniki główne i propozycje podania
Do świeżych płatów makaronu:
- 400 g mąki pszennej uniwersalnej (plus dodatkowa do posypywania)
- 10 dużych jaj w temperaturze pokojowej
- Szczypta drobnej soli
Do mięsnego ragu:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 700 g mielonego mięsa (wołowina, wieprzowina lub mieszanka)
- 100 g sosu pomidorowego (passaty)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do sosu beszamelowego:
- 30 g masła niesolonego
- 30 g mąki pszennej uniwersalnej
- 500 ml ciepłego pełnego mleka
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
Do składania i pieczenia:
- 250 g twardej mozzarelli, startej lub pokrojonej w cienkie plasterki
- Oliwa z oliwek do wysmarowania naczynia
- Świeżo starty parmezan do posypania (opcjonalnie)
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta na makaron
Najpierw usyp mąkę na czystą powierzchnię roboczą i zrób w środku zagłębienie. Następnie wbij wszystkie 10 jaj do zagłębienia i posyp szczyptą soli dookoła brzegów. Używając widelca lub opuszków palców, delikatnie ubij jaja, stopniowo wciągając mąkę z brzegów, aż powstanie szorstkie ciasto.
Wyrabiaj energicznie przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Formowanie płatów makaronu
Podziel odleżane ciasto na 4 części. Pracując z jedną częścią na raz, spłaszcz ją rękami, delikatnie oprósz mąką i przepuść przez maszynkę do makaronu lub rozwałkuj wałkiem do grubości około 1,5 mm.
Przytnij brzegi i pokrój w prostokąty pasujące do Twojego naczynia do pieczenia (około 23×33 cm), zostawiając niewielkie nakładanie. Układaj płaty na lekko oprószonej mąką tacy lub wieszaj na stojaku do makaronu podczas przygotowywania sosów.
Przygotowanie mięsnego ragu
Podgrzej 2 łyżki oliwy w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty do miękkości. Następnie dodaj czosnek i smaż kolejną minutę do wydzielenia aromatu.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj mielone mięso, rozbijając je łyżką. Dopraw solą, pieprzem, oregano i papryką. Smaż do momentu, gdy mięso przestanie być różowe, około 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wmieszaj sos pomidorowy, zmniejsz ogień do małego i duś bez przykrycia przez 15 minut, aż smaki się połączą, a sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw do smaku. Zdejmij z ognia.
Przygotowanie sosu beszamelowego
W osobnym rondlu na małym ogniu rozpuść masło. Wsyp mąkę i gotuj przez 1 minutę, tworząc zasmażkę, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, stale mieszając. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj przez 3-4 minuty, aż sos pokryje odwrotną stronę łyżki. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.
Składanie i pieczenie lasagne
Przygotowanie do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko wysmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 23×33 cm oliwą z oliwek.
Układanie warstw
Pierwsza warstwa: Rozprowadź cienką warstwę (około pół szklanki) sosu beszamelowego na dnie naczynia.
Druga warstwa: Ułóż płaty makaronu w jednej warstwie, pokrywając sos beszamelowy.
Trzecia warstwa: Nałóż jedną trzecią mięsnego ragu na makaron, równomiernie rozkładając.
Czwarta warstwa: Wlej i rozprowadź jedną trzecią sosu beszamelowego na mięsie.
Piąta warstwa: Posyp jedną trzecią mozzarelli równomiernie.
Powtórz sekwencję makaron-ragu-beszamel-mozzarella jeszcze dwa razy (łącznie trzy warstwy mięsa i beszamelu), kończąc ostatnią warstwą makaronu pokrytą pozostałym sosem beszamelowym i mozzarellą.
Proces pieczenia
Przykryj luźno folią aluminiową (aby zapobiec przypaleniu sera) i piecz przez 25 minut. Następnie zdejmij folię, posyp parmezanem, jeśli używasz, i piecz dodatowe 20-25 minut, aż wierzch będzie złocisty i bulgoczący.
Pozostaw lasagne na 10 minut przed krojeniem – to pomoże jej się ześćić i uzyskać równe kawałki. Podawaj na gorąco.
Propozycje podania
Lasagne doskonale komponuje się z prostą sałatką z mieszanych liści z oliwą i octem balsamicznym. Dodatkowo możesz podać świeży chleb czosnkowy lub focaccię. Do tego dania idealnie pasuje również kieliszek czerwonego wina, na przykład Chianti lub Montepulciano d’Abruzzo.
Wariacje przepisu
Jeśli preferujesz lżejszą wersję, możesz zastąpić część mięsa drobno pokrojonymi warzywami, takimi jak cukinia, bakłażan czy szpinak. Miłośnicy ostrych smaków mogą dodać szczyptę płatków chili do ragu.
Dla osób unikających glutenu, świeży makaron można zastąpić gotowymi płatami bezglutenowymi. Alternatywnie zamiast mozzarelli sprawdzi się ricotta zmieszana z jajkiem i świeżymi ziołami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Całą lasagne można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią. W takim przypadku wydłuż czas pieczenia o 10-15 minut. Można również zamrozić już upieczoną lasagne na okres do 3 miesięcy.
Poszczególne składniki też można przygotować wcześniej. Ragu mięsne zyskuje na smaku po całonocnym odleżeniu w lodówce, podobnie jak ciasto na makaron może odpoczywać do 24 godzin.
Notatki praktyczne
Kluczem do idealnej lasagne jest cierpliwość. Nie śpiesz się z każdym etapem – dobrze odleżane ciasto, powoli duszone ragu i starannie przygotowany beszamel to podstawa sukcesu.
Pamiętaj też o temperaturze składników. Jaja do ciasta powinny być w temperaturze pokojowej, a mleko do beszamelu – ciepłe. To sprawi, że wszystkie składniki łatwiej się połączą.
Wartości odżywcze (na porcję, wartości przybliżone)
- Kalorie: 550 kcal
- Tłuszcze ogółem: 28 g (nasycone: 12 g)
- Cholesterol: 160 mg
- Sód: 520 mg
- Węglowodany ogółem: 48 g (błonnik: 2 g; cukry: 5 g)
- Białko: 28 g
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć gotowego makaronu do lasagne?
Oczywiście! Gotowe płaty do lasagne to świetna alternatywa, gdy brakuje czasu. Pamiętaj tylko, aby sprawdzić instrukcje producenta – niektóre wymagają wcześniejszego ugotowania, inne można używać bezpośrednio.
Dlaczego moja lasagne się rozpada podczas krojenia?
Najczęstszym powodem jest zbyt krótki czas odpoczynku po pieczeniu. Lasagne potrzebuje co najmniej 10-15 minut, aby warstwy się ześćiły. Ponadto upewnij się, że sos beszamelowy nie był zbyt rzadki.
Czy mogę zamrozić surową lasagne?
Tak, można zamrozić złożoną, ale nieupieczoną lasagne. Zawiń ją szczelnie w folię i zamroź na okres do 3 miesięcy. Piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o około 30-40 minut.
Jak uniknąć grudkowatego sosu beszamelowego?
Kluczem jest stałe mieszanie podczas dodawania mleka oraz używanie ciepłego mleka. Jeśli mimo wszystko powstały grudki, przecedź sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.
Czy mogę przygotować ragu dzień wcześniej?
Absolutnie! Ragu zyskuje na smaku po nocnym odleżeniu w lodówce. Przed użyciem delikatnie podgrzej na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu.