Wprowadzenie
Letnie wieczory na grillu to jedne z moich najpiękniejszych wspomnień kulinarnych. Pamiętam, jak po raz pierwszy przygotowałam ten przepis na rodzinnym spotkaniu – aromat grillowanego mięsa mieszał się z zapachem świeżych ziół, a goście nie mogli się nachwalić połączenia soczystego steku z orzeźwiającym sosem jogurtowym. Ten przepis stał się od tamtej pory moim ulubionym sposobem na przygotowanie wyjątkowego obiadu, który łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Perfekcyjne Połączenie Smaków
Kremowy sos jogurtowy stanowi idealny kontrast dla intensywnego smaku grillowanego mięsa. Dodatkowo, świeża sałatka z pomidorów i ogórków dodaje lekkości całemu daniu, tworząc harmonijną kompozycję smaków.
Wszechstronność Przygotowania
Możesz przygotować stek zarówno na grillu, jak i na patelni. Ta elastyczność sprawia, że przepis jest dostępny przez cały rok, niezależnie od pogody czy dostępności grilla.
Zdrowe Składniki
Jogurt grecki dostarcza probiotyków i białka, podczas gdy świeże warzywa zapewniają witaminy i minerały. W rezultacie otrzymujesz nie tylko pyszne, ale również pożywne danie.
Składniki
Główne Składniki
- 2 steki z polędwicy (grubość 5 cm), około 500g każdy
- 250g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
- 1 ogórek, obrany z pestek, pokrojony w kostkę 2 cm
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki świeżych listków pietruszki, podzielonych
Do Sosu Jogurtowego
- 1 szklanka jogurtu greckiego
- Sok z 1 cytryny, podzielony
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowa do podania
- Gruboziarnista sól morska (np. fleur de sel)
Instrukcja Krok po Krok
Przygotowanie Składników
- Każdy stek przekrój w poprzek na pół, tworząc cztery kawałki po około 250g. Następnie dokładnie osusz papierowymi ręcznikami i odłóż na talerz.
- Pomidory i ogórki umieść w durszlaku, dopraw solą i pieprzem. Następnie pozostaw w zlewie lub nad miską, aby się odsączyły podczas przygotowywania sosu jogurtowego.
Przygotowanie Sosu Jogurtowego
- Drobno posiekaj 3/4 pietruszki, a pozostałe listki zachowaj na później. Następnie połącz posiekaną pietruszkę z jogurtem, 2 łyżeczkami soku z cytryny i 2 łyżkami oliwy. W końcu wymieszaj dokładnie i dopraw solą oraz pieprzem według smaku.
Grillowanie Steków
- Rozpal pełny komin węgla drzewnego. Kiedy wszystkie kawałki są rozpalone i pokryte szarym popiołem, wysyp je i rozłóż równomiernie na połowie rusztu. Alternatywnie, ustaw połowę palników grilla gazowego na wysoką temperaturę.
- Umieść ruszt do grillowania, przykryj grill i pozwól się rozgrzać przez 5 minut. Następnie wyczyść i nasmaruj ruszt olejem. Dopraw steki obficie solą i pieprzem, po czym umieść je na chłodniejszej stronie grilla.
Technika Dwustrefowego Grillowania
- Przykryj i grilluj z otwartymi wszystkimi otworami wentylacyjnymi. Przewracaj i mierz temperaturę co kilka minut, aż steki osiągną 46°C dla medium-rare lub 52°C dla medium. Całkowity czas wynosi 10-15 minut.
- Przenieś steki na gorącą stronę grilla i grilluj, często przewracając, aż powstanie głęboka rumienizna. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna wynosi 52°C dla medium-rare lub 57°C dla medium (około 2 minut w sumie).
Alternatywne Wykończenie na Patelni
- Jeśli nie masz grilla: Dopraw steki obficie solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej na wysokim ogniu. Dodaj stek i gotuj, często przewracając, aż termometr pokaże 49-52°C dla medium-rare. W razie potrzeby zmniejsz ogień, jeśli stek nadmiernie się dymi. Następnie przenieś na kratkę ustawioną na blasze z brzegami i pozostaw na 5-10 minut.
Finalizacja Dania
- Podczas odpoczywania steków wymieszaj pomidory, ogórki i pozostałe listki pietruszki z resztą soku z cytryny i łyżką oliwy.
- Pokrój stek w plastry, posyp gruboziarnistą solą morską i podawaj natychmiast z sosem jogurtowym oraz sałatką z ogórków i pomidorów. Tuż przed podaniem skrop oliwą z oliwek extra virgin.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Podawaj z grillowanymi warzywami, takimi jak cukinia, papryka czy bakłażan. Dodatkowo, świeży chleb pita lub focaccia doskonale uzupełni posiłek.
Elegancka Prezentacja
Ułóż pokrojony stek na dużym talerzu, a sos jogurtowy podaj w osobnej miseczce. Sałatkę rozłóż wokół mięsa i udekoruj świeżymi ziołami.
Warianty Przepisu
Orientalny Twist
Dodaj do sosu jogurtowego łyżeczkę tahini i szczyptę sumaku. Ponadto, do sałatki możesz dorzucić pokrojone w plastry rzodkiewki i świeżą miętę.
Śródziemnomorska Wersja
Wzbogać sos jogurtowy o posiekany czosnek i oregano. Równocześnie do sałatki dodaj oliwki kalamata i kostki sera feta.
Pikantna Odmiana
Do sosu yogurtowego dodaj łyżeczkę harissa lub posiekanej jalapeño. Jednocześnie sałatkę można wzbogacić o pokrojoną w drobną kostkę czerwoną cebulę.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marynowanie Mięsa
Steki możesz doprawić solą i pieprzem nawet dzień wcześniej. Trzymaj je w lodówce, ale wyjmij 30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Sos Jogurtowy
Sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem dobrze wymieszaj i sprawdź doprawienie.
Przygotowanie Warzyw
Pomidory i ogórki pokrój maksymalnie 2 godziny przed podaniem. Dłuższe przechowywanie może sprawić, że warzywa puszczą zbyt dużo soku.
Notatki Kucharza
Wybór Mięsa
Wybieraj steki z widocznym marmurkowaniem – tłuszcz śródmięśniowy gwarantuje soczystość i intensywny smak. Ponadto, grubość steku to klucz do sukcesu – cienkie kawałki łatwo się przesuszają.
Temperatura Mięsa
Inwestycja w dobry termometr do mięsa to podstawa. Nie polegaj tylko na czasie gotowania, ponieważ każdy stek jest inny.
Odpoczynek Mięsa
Nigdy nie pomijaj etapu odpoczynku mięsa. Ten krok pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w całym steku, co gwarantuje idealną soczystość.
Najczęściej Zadawane Pytania
Jak sprawdzić, czy stek jest gotowy bez termometru?
Naciśnij środek steka palcem. Miękki w dotyku oznacza rare, lekko sprężysty to medium-rare, a twardy świadczy o medium lub well-done. Jednakże, termometr pozostaje najbardziej niezawodną metodą.
Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast greckiego?
Grecki jogurt jest gęstszy i mniej kwaśny, co lepiej sprawdza się w tym przepisie. Jeśli używasz zwykłego jogurtu, odcedź go przez kilka godzin przez gazę lub dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany.
Jak długo można przechowywać ugotowane mięso?
Ugotowane steki przechowuj w lodówce maksymalnie 3-4 dni. Ponownie podgrzewaj delikatnie na niskiej temperaturze, aby nie przesuszyć mięsa.
Czy można zamrozić przygotowane steki?
Tak, ugotowane mięso można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie delikatnie podgrzej w piekarniku w temperaturze 150°C.
Jakie inne kawałki wołowiny sprawdzą się w tym przepisie?
Entrecôte, rostbef z rostbefu czy polędwica wołowa to doskonałe alternatywy. Pamiętaj jednak, że czas grillowania może się różnić w zależności od grubości i rodzaju mięsa.
Wartości odżywcze (na porcję):
Kalorie: 847
- Tłuszcz: 61g
- Węglowodany: 7g
- Białko: 66g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Liczba porcji: 4