Wstęp
Gdy po raz pierwszy przygotowałam tę zapiekankę, nie spodziewałam się, że stanie się ona jednym z najczęściej przygotowywanych dań w moim domu. Zapach rozgrzanych warzyw mieszający się z aromatem roztopionej mozzarelli sprawia, że cała kuchnia wypełnia się ciepłą, domową atmosferą. Ta zapiekanka to prawdziwa uczta dla zmysłów – łączy w sobie soczysty bakłażan, kremowy twaróg oraz bogactwo świeżych warzyw.
Pierwotnie przepis narodził się z potrzeby wykorzystania nadmiaru warzyw z ogródka. Z czasem jednak przekształcił się w pełnowartościowe danie, które z powodzeniem może zastąpić mięsną kolację. Dodatkowo, zapiekanka doskonale sprawdza się zarówno jako ciepły obiad, jak i zimna przekąska na następny dzień.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Uniwersalność i sytość
Ta zapiekanka to prawdziwy mistrz uniwersalności. Można ją podawać jako główne danie wegetariańskie lub jako dodatek do grillowanych mięs. Ponadto, dzięki zawartości białka z jajek, twarogu i mozzarelli, zapewnia długotrwałe uczucie sytości.
Łatwość przygotowania
Mimo że przepis zawiera kilka etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania. Co więcej, większość przygotowań można wykonać równocześnie, co znacznie skraca czas spędzony w kuchni.
Wartości odżywcze
Bakłażan dostarcza cennych przeciwutleniaczy, natomiast różnorodność warzyw zapewnia bogactwo witamin i minerałów. Z kolei twaróg i mozzarella dostarczają wysokiej jakości białko oraz wapń.
Składniki
Do jajeczno-śmietankowej podstawy
- 3 jajka
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Papryka słodka do smaku
- 3 łyżki śmietany kwaśnej
- 2 łyżki mąki pszennej
Do warstwy bakłażana
- 1 średni bakłażan
- Woda do namaczania
- Sól do namaczania
- 5-6 łyżek oliwy z oliwek
- Czarny pieprz do smaku
- Papryka słodka do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- Ręczniki papierowe do osuszania
Do warstwy ziemniaków
- 2 średnie ziemniaki
- Sól do smaku
Do podsmażanych warzyw
- 1 cebula, drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1 marchewka, starta
- 1 papryka, pokrojona
- 1 pomidor, pokrojony
- 1-2 łyżki oleju roślinnego
- Sól i czarny pieprz do smaku
Do końcowych warstw
- 150 g twarogu (lub ricotty)
- Świeża natka pietruszki, posiekana
- 100 g startej mozzarelli
Do sałatki
- 1 ogórek, pokrojony w plasterki
- 1 pomidor, pokrojony w plasterki
- Liście sałaty
- Szczypiorek, posiekany
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek do polania
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie jajeczno-śmietankowej mieszanki
W dużej misce ubij jajka na puszystą masę. Następnie dodaj szczyptę soli, czarnego pieprzu oraz papryki słodkiej. Wlej śmietanę kwaśną i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo wsyp mąkę, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Ta mieszanka będzie łączyć poszczególne warstwy i nadawać zapiekance kremową teksturę.
Krok 2: Przygotowanie bakłażana
Pokrój bakłażan w plastry o grubości około 1/2 cm. Umieść je w misce z wodą i solą, pozostaw na 10-15 minut. Ten proces usuwa goryczy i zmiękcza teksturę. Odcedź plastry i osusz je dokładnie ręcznikami papierowymi.
W osobnej misce wymieszaj plastry z oliwą z oliwek, pieprzem, papryką słodką oraz tymiankiem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 30 minut lub do momentu, gdy staną się miękkie i lekko złociste.
Krok 3: Przygotowanie warstwy ziemniaków
Obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plastry. Przypraw solą według uznania. Gotuj przez 5 minut lub gotuj na parze do miękkości. Alternatywnie możesz je piec razem z bakłażanem.
Krok 4: Podsmażanie warzyw
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dołóż czosnek i smaż jeszcze minutę. Wsyp startą marchewkę i mieszaj przez 3 minuty, po czym dodaj pokrojoną paprykę i gotuj kolejne 3 minuty. Na koniec dołóż pokrojony pomidor, przypraw solą i pieprzem, gotuj aż warzywa będą miękkie, a nadmiar płynu odparuje.
Krok 5: Układanie warstw zapiekanki
Nasmaruj naczynie żaroodporne tłuszczem. Na dnie ułóż warstwę ziemniaków. Ponadto, dodaj warstwę pieczonych plasterków bakłażana, a następnie podsmażone warzywa. Pokrusz twaróg równomiernie na powierzchni i posyp świeżą natką pietruszki.
Krok 6: Dodanie jajecznej mieszanki i sera
Równomiernie wlej przygotowaną mieszankę jajeczną na całą zapiekankę. Dodatkowo, posyp startą mozzarellą, aby pokryć całą powierzchnię.
Krok 7: Pieczenie
Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ser się roztopi i zrumieni, a wierzch nabierze złocistego koloru.
Krok 8: Przygotowanie sałatki
Podczas pieczenia zapiekanki przygotuj lekką sałatkę. W misce połącz ogórka, pomidora, sałatę oraz szczypiorek. Przypraw solą, pieprzem i skrop oliwą z oliwek.
Krok 9: Podawanie
Pozostaw zapiekankę do ostygnięcia na 5-10 minut przed podaniem. Pokrój na porcje i podawaj ze świeżą sałatką.
Sugestie podania
Ta zapiekanka doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Po pierwsze, idealne będzie podanie jej z chrupiącym pieczywem lub bagietką. Co więcej, można ją serwować z lekką sałatką z rukoli i orzechami włoskimi. Z kolei dla miłośników bardziej sytnych dań, polecam dodanie grillowanej kiełbasy lub kawałków kurczaka.
Dodatki sezonowe
Latem warto wzbogacić zapiekankę o świeże zioła z ogrodu – bazylię, oregano czy rozmaryn. Natomiast jesienią można dodać prażone pestki dyni lub słonecznika dla uzyskania ciekawej tekstury.
Wariacje przepisu
Wersja śródziemnomorska
Zastąp twaróg fetą, a mozzarellę serem typu halloumi. Ponadto, dodaj suszone pomidory, oliwki i świeży bazylia dla intensywnego smaku.
Wariant meksykański
Do warzyw dodaj kukurydzę i fasolę czarną. Natomiast przyprawy wzbogać o kumin, paprykę ostrą i kolendra. Z kolei twaróg można zastąpić serem typu queso fresco.
Opcja wegańska
Jajka zamień na mieszankę mąki kukurydzianej z wodą, a sery na wegańskie odpowiedniki. Dodatkowo, do kremowości dodaj tahini lub masło orzechowe.
Wskazówki przygotowania z wyprzedzeniem
Zapiekankę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przed pieczeniem. Ponadto, upieczone danie świetnie sprawdza się jako meal prep – porcje można zamrozić nawet na miesiąc.
Porady dotyczące przechowywania
Gotową zapiekankę przechowuj w lodówce maksymalnie 4 dni. Co więcej, pojedyncze porcje można podgrzewać w mikrofalówce przez 2-3 minuty. Z kolei dla zachowania chrupkości wierzchu, podgrzewaj w piekarniku przez 10 minut w 160°C.
Notatki
Kluczem do sukcesu jest dokładne osuszenie bakłażana po namoczeniu – nadmiar wody może sprawić, że zapiekanka będzie za mokra. Ponadto, nie przesadzaj z ilością śmietany w mieszance jajecznej, aby uniknąć zbyt płynnej konsystencji.
Jeśli bakłażan wydaje się zbyt gorzki nawet po namoczeniu, można go dodatkowo posypać solą i pozostawić na 30 minut przed przepłukaniem. Z kolei dla intensywniejszego smaku warto dodać do warstwy warzyw łyeczkę koncentratu pomidorowego.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?
Oczywiście! Ricotta sprawdzi się idealnie, podobnie jak ser typu cottage lub nawet roztarty ser biały. Natomiast dla bardziej intensywnego smaku możesz użyć sera koziego.
Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?
Zapiekanka jest gotowa, gdy nóż wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch jest złocisty. Ponadto, ser powinien być całkowicie roztopiony i lekko zrumieniony.
Czy można przygotować zapiekankę bez jajek?
Tak, jajka można zastąpić mieszanką 2 łyżek mąki ziemniaczanej z 6 łyżkami wody lub użyć gotowego zamiennika jajek. Dodatkowo, można zwiększyć ilość śmietany dla zachowania kremowej tekstury.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotową zapiekankę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Co więcej, dobrze się zamraża – porcje zachowają świeżość nawet przez miesiąc.
Czy mogę dodać mięso do tego przepisu?
Absolutnie! Podsmażony kurczak, indyk lub nawet szynka świetnie się komponują z warzywami. Z kolei dla bardziej intensywnego smaku polecam dodanie boczku lub chorizo do warstwy warzyw.