Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam kurczaka hasselback, od razu wiedziałam, że to będzie hit w mojej kuchni. Ta technika krojenia, zapożyczona od słynnych szwedzkich ziemniaków hasselback, sprawia, że zwykła pierś kurczaka zamienia się w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Połączenie pikantnej pasty harissa z kremowym serem halloumi tworzy harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Spektakularny Wygląd
Technika hasselback nie tylko pięknie prezentuje się na talerzu, ale także pozwala na lepsze wchłanianie smaków przez mięso. Dodatkowo, nacięcia umożliwiają równomierne przygotowanie kurczaka, gwarantując soczystość w każdym kęsie.
Idealne Połączenie Smaków
Pasta harissa wnosi orientalne nuty i delikatną ostrość, podczas gdy ser halloumi dodaje kremowości i słoności. Z kolei orzeszki pinii zapewniają chrupiący akcent, a świeży sos ziołowy równoważy intensywność pozostałych składników.
Prostota Przygotowania
Mimo imponującego wyglądu, ten przepis jest zaskakująco łatwy do wykonania. Wystarczy kilka prostych kroków, aby stworzyć danie godne restauracji w zaciszu własnego domu.
Składniki
Główne Składniki
- 4 piersi kurczaka (bez skóry i kości)
- 3 łyżki pasty harissa (zobacz uwagi)
- 200 g sera halloumi (pokrojonego w plastry o grubości 3 mm)
- 2 łyżki orzeszków pinii
Do Sosu Ziołowego
- 1 mały pęczek kolendry (25 g, grubo posiekanej)
- 2½ łyżki oleju roślinnego
- 1 mały ząbek czosnku (posiekany)
- 1 łyżka soku z cytryny
- ⅔ łyżeczki syropu klonowego
- Drobna sól morska i pieprz do smaku
Propozycje Podania
Danie świetnie komponuje się z ryżem basmati, kuskusem lub pieczonymi warzywami. Możesz również podać je z gotowanymi na parze brokułami lub świeżą sałatą.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Kurczaka
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Następnie wyłóż średniej wielkości blachę do pieczenia papierem do pieczenia i odłóż na bok.
W każdej piersi kurczaka wykonaj nacięcia w odległości około 1 cm od siebie, przecinając mięso na 2/3 grubości (około 4-6 nacięć, w zależności od wielkości piersi). Pamiętaj, aby nie przeciąć mięsa całkowicie.
Marynowanie i Nadziewanie
Dokładnie posmaruj całą powierzchnię kurczaka pastą harissa, wmasowując ją również w nacięcia. Dzięki temu mięso przesiąknie aromatami przypraw. Następnie przenieś kurczaka na przygotowaną blachę.
Pozostałą pastą harissa obtocz orzeszki pinii. W nacięcia w kurczaku włóż plastry sera halloumi, a na wierzch każdej piersi rozsyp przyprawione orzeszki.
Pieczenie
Piecz w środkowej części piekarnika przez 25 minut lub do momentu, gdy mięso będzie całkowicie upieczone, a soki będą przejrzyste. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.
Przygotowanie Sosu
Podczas pieczenia kurczaka przygotuj sos ziołowy. Wszystkie składniki umieść w małym blenderze i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
Finalizacja
Wyjmij kurczaka z piekarnika i od razu polej sosem ziołowym. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciepły i kremowy.
Propozycje Podania
Klasyczne Zestawy
Kurczak hasselback doskonale komponuje się z ryżem basmati lub kuskusem, które chłoną aromatyczny sos. Możesz również podać go z pieczonymi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew, pasternak czy słodkie ziemniaki.
Lżejsze Opcje
Dla osób preferujących lżejsze posiłki, polecam gotowane na parze warzywa – brokuły, szparagi czy fasolkę szparagową. Świeża sałata z ogórkiem i pomidorami również świetnie uzupełni intensywne smaki głównego dania.
Wariacje Przepisu
Alternatywy dla Sera
Jeśli nie masz halloumi, możesz użyć sera feta lub mozzarelli. Feta doda więcej kwasowości, podczas gdy mozzarella zapewni delikatniejszy smak i większą kremowość.
Inne Przyprawy
Zamiast pasty harissa wypróbuj inne orientalne pasty, takie jak chermoula czy baharat. Każda z nich nada daniu inny charakter smakowy.
Wariacje Orzechów
Orzeszki pinii można zastąpić posiekanymi orzechami laskowymi lub migdałami (blanszowanymi). Orzechy włoskie również będą doskonałym wyborem.
Wskazówki Przygotowania z Wyprzedzeniem
Marynowanie
Kurczaka można zamarynować w paście harissa nawet na dobę przed pieczeniem. Przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Sos Ziołowy
Sos możesz przygotować na maksymalnie 2 godziny przed podaniem. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj i dopraw ponownie, jeśli zachodzi taka potrzeba.
Zamrażanie
Przygotowany, ale niepieczony kurczak można zamrozić bez sosu ziołowego. Całkowicie rozmroź przed pieczeniem, a sos przygotuj w trakcie pieczenia.
Notas
Technika Hasselback: Aby ułatwić sobie krojenie, umieść po obu stronach piersi kurczaka drewniane łyżki ułożone równolegle. Będą one służyć jako ogranicznik, zapobiegając przecięciu mięsa na wylot.
Pasta Harissa: Jeśli pasta harissa jest bardzo gęsta (szczególnie ta w tubkach), rozluźnij ją niewielką ilością oleju. Pasta z słoików zwykle ma lepszą konsystencję.
Doprawianie: Nie dodawaj soli do kurczaka, ponieważ zarówno pasta harissa, jak i ser halloumi są już słone. Natomiast koniecznie dopraw sos ziołowy.
Często Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Tak, przepis sprawdzi się również z udkami kurczaka, ale wydłuż czas pieczenia do 35-40 minut. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 74°C.
Jak przechowywać resztki?
Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w mikrofalówce na średniej mocy, aby ser się nie rozłożył.
Czy mogę przygotować to danie bez pasty harissa?
Oczywiście! Możesz zastąpić ją mieszanką przypraw: papryki słodkiej, kminku, kolendry mielonej i szczypty cayenne. Dodaj odrobinę oleju, aby powstała pasta.
Dlaczego warto jeść to danie od razu?
Ser halloumi twardnieje podczas stygnięcia, dlatego najlepiej smakuje na ciepło, gdy jest kremowy i delikatny.
Jakie wino pasuje do tego dania?
Polecam półsłodkie wino białe, takie jak Riesling lub Gewürztraminer, które zrównoważy pikantność harissa. Z win czerwonych sprawdzi się lekkie Pinot Noir.
Wartości odżywcze (1 porcja): 318 kcal | Węglowodany: 5g | Białko: 36g | Tłuszcz: 19g | Błonnik: 1g | Wapń: 516mg