Czy kiedykolwiek marzyliście o tym, żeby przenieść się na jeden wieczór do słonecznego Maroka, nie wychodząc z własnej kuchni? To właśnie dzieje się za każdym razem, gdy przygotowuję ten niesamowity marokański kurczak z morelami i ciecierzycą. Pamiętam pierwszy raz, gdy skosztowałem podobnego dania w małej restauracyjce w Marrakeszu – połączenie słodkich moreli z aromatycznymi przyprawami było jak symfonia smaków na języku.
Dlaczego Pokochacie Ten Przepis
Ten wyjątkowy kurczak to prawdziwa uczta dla zmysłów, która zachwyci całą rodzinę. Po pierwsze, aromaty wypełniające kuchnię podczas gotowania są po prostu nieziemskie – mieszanka orientalnych przypraw tworzy zapach, który sprawia, że sąsiedzi zaczynają pukać do drzwi z pytaniem “Co tam tak pięknie pachnie?”.
Co więcej, przepis jest zaskakująco prosty w przygotowaniu. Pomimo że brzmi egzotycznie, większość składników znajdziecie w zwykłym supermarkecie. Dodatkowo, to danie jednogarnkowe, co oznacza mniej zmywania i więcej czasu na delektowanie się smakiem.
Perfekcyjne Połączenie Smaków
Słodkie morele pięknie kontrastują z pikantnym kurczakiem, podczas gdy ciecierzyca dodaje pożywności i kremowej tekstury. Te składniki tworzą harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Lista Składników
Główne Składniki
- 6 udek z kurczaka (bez skóry i kości)
- 12 suszonych moreli (najlepiej bez pestek, całe lub pokrojone)
- 1 puszka ciecierzycy (400g) – zachowajcie wodę z ciecierzycy!
- 1 duża cebula (drobno pokrojona)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 160g passaty pomidorowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1-2 łyżki dżemu morelowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 120ml bulionu drobiowego
Mieszanka Przypraw
- Po 1 łyżeczce kminu rzymskiego i papryki słodkiej
- Po ¼ łyżeczki imbiru mielonego, pieprzu cayenne, cynamonu i ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Do Podania
- Świeża kolendra, natka pietruszki lub mięta
- Płatki migdałowe
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Aromatu
W dużej, płytkiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Następnie dodajcie wszystkie przyprawy i mieszajcie przez około 30 sekund, aż poczujecie ich intensywny aromat. Następnie wsypcie cebulę i czosnek, smażąc delikatnie przez 3 minuty, często mieszając, aż warzywa się zmiękną.
Podsmażenie Kurczaka
Odsuńcie mieszankę cebulową na boki patelni. W ten sposób stworzycie miejsce na kurczaka w środku patelni. Dodajcie udka i smażcie je po 2 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumienią.
Łączenie Składników
Teraz nadchodzi najważniejszy moment! Dodajcie ciecierzycę wraz z wodą z puszki, passatę, koncentrat pomidorowy, bulion drobiowy, morele oraz dżem morelowy. Dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki.
Duszenie
Przykryjcie patelnię i doprowadźcie do wrzenia. Następnie zmniejszcie ogień i duste delikatnie przez 45 minut, często mieszając. Kurczak powinien być miękki i łatwo oddzielać się od siebie.
Podawanie i Finalne Akcenty
Zdejmijcie patelnię z ognia i sprawdźcie przyprawy – w razie potrzeby doprawcie solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodajcie odrobinę wody. Na koniec posypcie świeżo posiekanymi ziołami i płatkami migdałów.
Idealne Dodatki
To danie doskonale komponuje się z:
- Aromatycznym ryżem basmati
- Ciepłym chlebem pita
- Kuskusem z masłem i natką
- Prostymi warzywami na parze
Warianty Przepisu
Wegetariańska Wersja
Zastąpcie kurczaka większą ilością ciecierzycy i dodajcie pokrojoną w kostkę bakłażan. Będziecie potrzebować około 30 minut duszenia.
Ostrzejsza Wersja
Dla miłośników pikantnych smaków zwiększcie ilość pieprzu cayenne lub dodajcie świeżą papryczką chili.
Bez Dżemu
Nie macie dżemu morelowego? Żaden problem! Zastąpcie go słodkim sosem chili lub dodatkową łyżką miodu.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Porady na Dzień Wcześniejszy
Całe danie można przygotować dzień wcześniej – smaki będą jeszcze bardziej zintegrowane. Przechowujcie w lodówce do 3 dni. Pamiętajcie, że sos zgęstnieje po ostygnięciu, więc przy odgrzewaniu dodajcie odrobinę wody.
Zamrażanie
Marokański kurczak świetnie się zamraża! Możecie przechowywać go w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażajcie powoli w lodówce przez noc.
Notatki Kucharza
Ważne: Zdecydowanie odradzam zastępowanie ciemnego mięsa (udek) białym mięsem z piersi. Białe mięso nie korzysta z długiego duszenia i po 40 minutach gotowania prawdopodobnie stanie się twarde i suche.
Sekret sukcesu: Woda z ciecierzycy (aquafaba) to prawdziwa perełka! Nie wylewajcie jej – dodaje kremowości i głębi smaku całemu daniu.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć świeżych moreli zamiast suszonych?
Oczywiście! Świeże morele będą jeszcze bardziej soczyste. Użyjcie około 8-10 świeżych moreli, usuńcie pestki i pokrójcie na połówki. Dodajcie je w ostatnich 15 minutach gotowania, żeby nie rozpadły się całkowicie.
Co zrobić, jeśli nie mam koncentratu pomidorowego?
Możecie zastąpić go dodatkową passatą pomidorową (około 3 łyżki) lub świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę. Danie będzie miało nieco jaśniejszy kolor, ale smak pozostanie doskonały.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Kurczak jest gotowy, gdy łatwo rozdziela się widelcem i osiągnął wewnętrzną temperaturę 74°C. Jeśli nie macie termometru kuchennego, po prostu sprawdźcie, czy mięso łatwo oddziela się od kości.
Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?
Absolutnie! Przełóżcie wszystkie składniki do wolnowaru i gotujcie na niskiej temperaturze przez 6-8 godzin lub na wysokiej przez 3-4 godziny. To idealna opcja na leniwą niedzielę!
Dlaczego mój sos jest za rzadki?
Jeśli sos wydaje się za rzadki, zdejmijcie pokrywkę w ostatnich 15 minutach gotowania, żeby część płynu wyparowała. Możecie też zagęścić sos łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody.
Wartości odżywcze (1 porcja): 410 kcal | Węglowodany: 38g | Białko: 28g | Tłuszcz: 30g | Błonnik: 7g
Smacznego! Ten marokański kurczak to prawdziwa podróż kulinarna, która sprawi, że Wasze kubki smakowe zatańczą z radości. Pamiętajcie – najlepsze potrawy powstają z miłością i cierpliwością.