Pamiętam dokładnie pierwszy raz, kiedy skosztowałam prawdziwego Philly Cheesesteak podczas mojej wizyty w Filadelfii. Była to miłość od pierwszego kęsa! Soczysty, kruchy stek z cebulą, otulony rozpuszczonym serem provolone, zamknięty w chrupiącej bułce hoagie – to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po powrocie do Polski, długo szukałam sposobu na odtworzenie tego magicznego smaku w mojej kuchni.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ten przepis na Philly Cheesesteak to prawdziwy klejnot amerykańskiej kuchni ulicznej. Po pierwsze, używamy wysokiej jakości mięsa – antrykot lub flank steak, który po odpowiednim przygotowaniu staje się niezwykle kruchy i soczysty. Dodatkowo, sekret tkwi w technice cięcia mięsa – ultra-cienkie plastry gwarantują idealną konsystencję.
Co więcej, połączenie dwóch rodzajów sera – provolone i parmigiano-reggiano – tworzy niepowtarzalny, bogaty smak, który idealnie komponuje się z karmelizowaną cebulą. Wreszcie, ta kanapka przygotowuje się szybko, co czyni ją idealnym rozwiązaniem na sytny obiad czy kolację.
Lista Składników
Główne Składniki
- 454 g antrykosu bez kości lub flank steak (można użyć gotowych plastrów ze sklepu)
- 1 łyżka oleju roślinnego lub innego neutralnego oleju
- 1/2 średniej żółtej cebuli (114 g), pokrojonej w kostkę 0,5 cm
- 8 cienkich plastrów sera provolone (około 160 g) – 4 plastry podarć na kawałki, 4 zostawić całe
- 2 łyżki tartego parmigiano-reggiano (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do Serwowania
- 2 włoskie bułki hoagie długości 18-20 cm, przekrojone wzdłuż, ale pozostawione połączone z jednej strony
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Mięsa
Jeśli używasz całego steku, najpierw oczyść go z nadmiaru tłuszczu i błon. Następnie pokrój mięso w poprzek włókien na kawałki o szerokości około 7-8 cm. Umieść na dużym talerzu i wstaw do zamrażarki na około 1 godzinę, aż stanie się jędrne, ale nie zamarznie całkowicie.
Krojenie i Siekanie
Ostrym nożem pokrój mięso ukośnie, przeciwko włóknom, na jak najcieńsze plastry. Im cieńsze plastry, tym lepszy będzie efekt końcowy. Ułóż pokrojone mięso na desce do krojenia i posiekaj grubo nożem – około 5 razy dla gotowych plastrów ze sklepu lub 10 razy dla własnoręcznie pokrojonego mięsa.
Smażenie
Rozgrzej pustą żeliwną patelnię o średnicy 30 cm na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut. Dodaj olej i podgrzewaj, aż zacznie się lekko dymić. Następnie dodaj mięso i cebulę w równomiernej warstwie. Smaż bez mieszania przez 4-6 minut, aż spód się dobrze zrumieni.
Kontynuuj smażenie, często mieszając, aby rozdzielić kawałki mięsa. Całość powinna być zrumieniona, a mięso już nie różowe – zajmie to około 2-4 minut.
Propozycje Serwowania
Klasycznie Philly Cheesesteak podaje się z frytkami i lodowatą colą. Możesz również serwować go z pieczonymi ziemniakami lub sałatką coleslaw dla równowagi smaków. Doskonale sprawdzi się także z marynowanymi paprykami czy jalapeño dla dodatkowej pikanterii.
Warianty Przepisu
Philly Cheesesteak z Papryką
Dodaj 1 pokrojoną w paski papryką razem z cebulą dla dodatkowego smaku i koloru.
Wersja Pikantna
Użyj sera pepper jack zamiast provolone i dodaj pokrojone jalapeño.
Z Grzybami
Dodaj 200 g pokrojonych grzybów pieczarek razem z cebulą dla bardziej ziemistego smaku.
Wskazówki do Przygotowania z Wyprzedzeniem
Mięso możesz pokroić i posiekać dzień wcześniej – przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Cebulę również można przygotować wcześniej. Jednak najlepiej jest składać kanapki bezpośrednio przed podaniem, aby bułki pozostały chrupiące.
Notas
Kluczem do sukcesu jest używanie odpowiedniego mięsa – antrykot to klasyczny wybór, ale flank steak też sprawdzi się znakomicie. Jeśli nie masz dostępu do żeliwnej patelni, użyj grubej patelni ze stali nierdzewnej. Unikaj patelni nieprzywierających, które nie pozwolą na odpowiednie zrumienienie mięsa.
Temperatura patelni jest kluczowa – musi być odpowiednio rozgrzana, aby mięso się zarumieni, a nie dusi we własnych sokach.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju sera?
Tak, choć provolone to klasyczny wybór, możesz eksperymentować z serem american, cheez whiz czy nawet cheddar. Każdy nada kanapce nieco inny charakter.
Jak sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio pokrojone?
Plastry powinny być tak cienkie, że można przez nie praktycznie przeświecić. Jeśli masz problem z krójeniem, spróbuj użyć krajalniczki lub poproś rzeźnika o pokrojenie mięsa.
Dlaczego moje mięso jest twarde?
Prawdopodobnie zostało pokrojone zgodnie z włóknami zamiast przeciw nim. Zawsze krój przeciwko włóknom – znacznie poprawi to kruchość.
Czy mogę przygotować większą porcję?
Oczywiście! Po prostu proporcjonalnie zwiększ wszystkie składniki. Pamiętaj jednak, żeby nie przeładować patelni – lepiej smaż w partiach.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowe mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej je podgrzać na patelni z dodatkiem odrobiny oleju.