Wstęp
Pamiętam dokładnie dzień, kiedy po raz pierwszy skosztowałam tego tortu w domu mojej babci. Była to niedziela, a całą kuchnię wypełniał zapach topniejącej czekolady i pieczonego ciasta. Babcia uśmiechała się tajemniczo, mieszając kokosowo-pekanowy krem, który miał stać się koroną całego deseru. Dziś, po latach, ten przepis stał się moim ulubionym sposobem na świętowanie wyjątkowych chwil.
Ten tort to prawdziwa uczta dla zmysłów – bogata czekoladowa podstawa spotyka się z kremowym, orzechowym nadzieniem, a wszystko wieńczy lśniąca glazura. To dessert, który sprawia, że każde przyjęcie staje się niezapomniane.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Niezwykły Smak i Tekstura
Połączenie intensywnej czekolady z delikatnym kokosem i chrupiącymi pekanami tworzy harmonię smaków, której trudno się oprzeć. Każdy kęs to podróż przez różne warstwy smaku – od głębokiej nuty kakao po słodycz kokosa.
Idealny na Specjalne Okazje
Ten tort doskonale sprawdza się na urodziny, rocznice czy święta. Jego elegancki wygląd i wyrafinowany smak zachwycą każdego gościa. Ponadto, można go przygotować dzień wcześniej, co znacznie ułatwia organizację przyjęcia.
Sprawdzony Przepis
Receptura została wielokrotnie przetestowana i udoskonalona. W związku z tym możesz być pewien, że efekt będzie spektakularny za każdym razem. Dodatkowo, instrukcje są napisane w sposób przystępny nawet dla początkujących piekarzy.
Lista Składników
Ciasto Czekoladowe
- 120g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 125ml wrzątku
- 4 duże jajka, rozdzielone
- 280g mąki pszennej, przesianej
- 60g naturalnego kakao w proszku
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 225g masła, miękkiego
- 400g cukru białego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 250ml maślanki w temperaturze pokojowej
Kokosowo-Pekaniowy Krem
- 4 duże żółtka
- 1 puszka (340ml) mleka skondensowanego niesłodzonego
- 300g brązowego cukru, ubitego
- 170g masła, pokrojonego w kawałki
- 200g płatków kokosowych słodzonych
- 190g pekanów, posiekanych i lekko prażonych
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Czekoladowa Glazura
- 125ml śmietany kremowej 36%
- 2 łyżki syropu kukurydzianego jasnego
- 150g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Blach i Czekolady
Najpierw dokładnie nasmaruj trzy okrągłe formy o średnicy 23cm sprayem mącznym. Następnie wyłóż dna papierem do pieczenia i ponownie spryskaj, aby zapewnić łatwe wyjmowanie ciasta.
Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Zalej wrzątkiem, odczekaj minutę, a następnie delikatnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Przygotowanie Składników Suchych i Białek
W czystej misce ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera elektrycznego na wysokich obrotach. Odłóż na bok i wyczyść trzepaczki przed kontynuowaniem.
Przesiej razem mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól do dużej miski. Wymieszaj rózgą, aby połączyć i napowietrzyć mieszankę.
Łączenie Składników
Ubij miękkie masło z cukrem w dużej misce miksera na średnich obrotach do uzyskania jasnej i puszystej masy – około 3 minuty.
Dodawaj żółtka po jednym, upewniając się, że każde jest w pełni wymieszane przed dodaniem następnego. Wlej rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy, mieszając do gładkości.
Finalizowanie Ciasta
Naprzemiennie dodawaj mieszankę mąki i maślankę do masy maślanej, zaczynając i kończąc na składnikach suchych. Mieszaj tylko do połączenia składników.
Delikatnie wmieszaj 1/3 ubitych białek, aby rozluźnić masę. Potem ostrożnie dodaj pozostałe białka, składając je łyżką od dołu do góry.
Podziel ciasto równomiernie między przygotowane formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, do momentu gdy patyczek wbity w środek będzie wychodził czysty.
Przygotowanie Kremu Kokosowo-Pekanowego
Gotowanie Podstawy Kremu
W średnim rondlu wymieszaj żółtka, mleko skondensowane i brązowy cukier. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 10-12 minut, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
Zdejmij z ognia i dodaj kawałki masła, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wmieszaj płatki kokosowe, posiekane pekany, wanilię i sól.
Chłodzenie i Aplikacja
Pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia, co zajmie około 2 godzin. Czasami mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się skórki na powierzchni.
Montaż Tortu
Układanie Warstw
Umieść pierwszy biszkopt na talerzu do serwowania. Rozłóż równomiernie 1/3 kremu na powierzchni. Dodaj drugi biszkopt, następnie kolejną warstwę kremu.
Nakryj trzecim biszkoptyem i rozprowadź pozostały krem na górze oraz bokach tortu. Wygładź powierzchnię szpatułką.
Przygotowanie Glazury
Podgrzej śmietanę z syropem kukurydzianym w małym rondelku do momentu pojawienia się pierwszych pęcherzyków. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
Pozostaw na 2 minuty, następnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż glazura stanie się gładka i lśniąca.
Warianty Przepisu
Wersja z Dodatkami
Możesz wzbogacić ciasto o 100g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, dodając je razem z mąką. Alternatywnie, spróbuj dodać łyżeczkę cynamonu dla cieplejszego smaku.
Bezglutenowa Wersja
Zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych w proporcji 1:1. Dodaj łyżeczkę guma ksantanowej dla lepszej struktury ciasta.
Wegańska Adaptacja
Użyj wegańskiego masła, zastąp jajka 4 łyżkami mąki lnianej wymieszanej z 12 łyżkami wody, a mleko skondensowane zamień na wegańską alternatywę.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Ciasta
Biszkopty można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej. To nawet poprawia ich wilgotność i ułatwia krojenie.
Krem i Montaż
Krem kokosowo-pekaniowy można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wymieszaj, aby przywrócić gładką konsystencję.
Zmontowany tort (bez glazury) można przechowywać w lodówce do 3 dni. Glazurę najlepiej dodać na kilka godzin przed podaniem.
Notatki
Temperatura Składników
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby łatwiej się łączyły. Jajka i maślankę wyjmij z lodówki 2 godziny przed pieczeniem.
Przechowywanie
Gotowy tort przechowuj w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Przed podaniem pozwól mu przez 30 minut dojść do temperatury pokojowej dla najlepszego smaku.
Porady Dotyczące Pieczenia
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, aby ciasto się nie oppadło. Sprawdzaj gotowość patyczkiem – powinien być lekko wilgotny, ale bez surowego ciasta.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innej czekolady?
Tak, możesz zastąpić gorzką czekoladę mleczną, ale zmniejsz ilość cukru o 50g. Biała czekolada również się sprawdzi, chociaż smak będzie znacznie łagodniejszy.
Co jeśli nie mam maślanki?
Wymieszaj 250ml zwykłego mleka z łyżką soku z cytryny lub octu. Pozostaw na 5 minut – otrzymasz domowy zamiennik maślanki o podobnych właściwościach.
Czy mogę zamrozić ten tort?
Tak, zmontowany tort (bez glazury) można zamrozić do 3 miesięcy. Zawiń szczelnie w folię aluminiową i umieść w pojemniku. Rozmrażaj powoli w lodówce przez 24 godziny.
Jak długo będzie świeży?
W lodówce tort zachowa świeżość przez 5-7 dni. W temperaturze pokojowej najlepiej skonsumować go w ciągu 2 dni, zwłaszcza w ciepłe dni.
Czy mogę przygotować mniejszą porcję?
Oczywiście! Przepis można łatwo podzielić przez pół i upiec w dwóch formach o średnicy 20cm. Czas pieczenia skróć do 20-25 minut i regularnie sprawdzaj gotowość.