Dorastając w przygranicznym miasteczku, chimichangi były moją weekendową nagrodą po długich treningach piłkarskich. Jest coś magicznego w tym pierwszym kęsie – przez chrupiącą skorupkę do soczystego, doprawionego farszu z kurczaka – co natychmiast przenosi mnie z powrotem do rodzinnych kolacji. Po latach eksperymentów dopracowałam dwie wersje tego ukochanego dania – smażoną i pieczoną – które przynoszą autentyczne meksykańskie smaki prosto na Twój domowy stół.
Dlaczego pokochasz te chimichangi
Chrupiąca, złocista skorupka i soczysty, aromatyczny farsz tworzą idealną harmonię tekstur i smaków. Do wyboru masz tradycyjne smażenie na głębokim tłuszczu – dla autentycznego chrupania – lub lżejszą wersję pieczoną, która wciąż pozostaje pyszna. Chimichangi można też z łatwością dostosować do własnych upodobań, co sprawia, że to idealne danie na rodzinny obiad, podczas którego każdy może stworzyć swoją ulubioną wersję.
Dodatkowo farsz można przygotować wcześniej, dzięki czemu masz gotowe chimichangi w kilka minut, kiedy tylko najdzie Cię ochota. A jeśli coś zostanie – świetnie nadają się na odgrzewany lunch czy przygotowanie posiłków na cały tydzień.
Składniki
Farsz z Kurczaka
- 1/2 szklanki drobno posiekanej białej cebuli
- 2 łyżeczki posiekanego czosnku
- 1/2 łyżki chili w proszku
- 1/4 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 4 szklanki ugotowanego, porwanego kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 puszka (ok. 115 g) zielonych papryczek chili (pokrojonych)
- 8 dużych tortilli pszenicznych (burrito), podgrzanych
- 2 szklanki tartego sera Monterey Jack
Do smażenia lub pieczenia
- Olej roślinny do smażenia (ok. 2–3 szklanki)
- Spray olejowy (do wersji pieczonej)
Polecane dodatki
- Świeża salsa lub ostry sos
- Kwaśna śmietana
- Guacamole
- Pico de gallo
- Poszatkowana sałata
- Czarne oliwki (plasterki)
- Posiekana kolendra
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie farszu
- Podsmaż cebulę i czosnek: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista (3–4 minuty).
- Dodaj przyprawy: Dodaj czosnek, chili w proszku, oregano i kumin. Smaż przez około 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat – uważaj, by nie przypalić czosnku.
- Dodaj kurczaka: Wrzuć porwanego kurczaka, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- Dokończ farsz: Dodaj papryczki chili i gotuj całość jeszcze 5 minut, mieszając, aż wszystko się dobrze połączy i podgrzeje. Zdejmij z ognia i lekko przestudź przed zawijaniem.
Składanie chimichang
- Podgrzej tortille: Delikatnie podgrzej tortille w mikrofalówce (15–20 sekund) lub na suchej patelni, by stały się elastyczne.
- Napełnij tortille: Na środku każdej tortilli umieść ok. 1/2 szklanki farszu i 3 łyżki startego sera.
- Zwiń chimichangi: Złóż boki tortilli do środka, następnie dolną krawędź do góry i zwiń ciasno w rulon. Układaj łączeniem do dołu na talerzu. Powtórz z resztą składników.
Metoda 1: Tradycyjnie Smażone Chimichangi
- Podgrzej olej: W dużej żeliwnej lub ciężkiej patelni rozgrzej olej do głębokości około 5 cm. Doprowadź do temperatury 190°C, używając termometru kuchennego.
- Smaż chimichangi: Delikatnie wkładaj je szczeliną do dołu. Przytrzymaj przez chwilę szczypcami, aby się nie rozwijały. Smaż 1–2 minuty na każdej stronie, aż będą złociste.
- Odsącz: Odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Metoda 2: Zdrowsze Pieczone Chimichangi
- Nagrzej piekarnik: Ustaw piekarnik na 190°C i przygotuj dużą blachę spryskaną olejem w sprayu.
- Ułóż chimichangi: Ułóż ruloniki łączeniem do dołu na blasze, spryskaj je delikatnie z wierzchu sprayem olejowym.
- Pieczenie: Piecz przez 20–30 minut, aż będą złote i chrupiące. W połowie pieczenia obróć je, by równomiernie się zarumieniły.
Sposoby podania
Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą. W stylu restauracyjnym ułóż różne dodatki w miseczkach i pozwól każdemu skomponować własną wersję.
Świetnie komponują się z ryżem meksykańskim, fasolą refried lub lekką sałatką z winegretem limonkowym dla balansu smaków.
Do picia: zimne meksykańskie piwo, margarity lub orzeźwiająca horchata wspaniale podkreślą smak i złagodzą pikantność.
Smaczne wariacje
Chimichangi z Wołowiną
Zamiast kurczaka użyj 900 g mielonej lub szarpanej wołowiny. Podsmaż z cebulą i przyprawami, odsącz nadmiar tłuszczu i postępuj jak w przepisie.
Wersja Wegetariańska
Zamiast mięsa użyj podsmażonych warzyw (papryka, cukinia, kukurydza, czarna fasola). Dodaj więcej przypraw i 1/2 szklanki ugotowanego ryżu dla związania farszu.
Śniadaniowe Chimichangi
Napełnij tortille jajecznicą, chorizo, ziemniakami i serem. Na wierzch daj salsę verde i śmietanę – idealne na sycące śniadanie.
Wersja z Owocami Morza
Zamiast kurczaka użyj 450 g ugotowanych krewetek lub białej ryby. Dodaj łyżkę soku z limonki i posiekaną kolendrę.
Wskazówki na przyszłość
- Farsz można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Gotowe chimichangi można zawinąć w folię i przechować w lodówce do 24 godzin przed obróbką.
- Można też je zamrozić (przed smażeniem/pieczeniem), owijając każdą osobno folią, a potem umieszczając w woreczku strunowym – do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Uwagi
- Tortille pękają? Są zbyt zimne – podgrzej je mocniej.
- Temperatura oleju – zbyt gorący przypali ciasto, zbyt zimny sprawi, że nasiąkną tłuszczem.
- Ser – Monterey Jack jest klasyczny, ale cheddar i pepper jack też świetnie się sprawdzą.
- Pikantność – więcej chili lub papryczka jalapeño dla ostrzejszego smaku; mniej chili i łagodne papryczki – dla delikatniejszego.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć kurczaka z rożna?
Oczywiście! Mięso z kurczaka z rożna świetnie się nadaje i dodaje smaku. Wystarczy je porwać i postępować zgodnie z przepisem.
Dlaczego chimichangi się rozwijają podczas smażenia?
Zazwyczaj to kwestia niedokładnego zawinięcia lub nadmiaru farszu. Użyj mniej nadzienia i zabezpiecz łączenie wykałaczką. Przytrzymaj szczypcami w oleju przez kilka sekund.
Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?
Wrzuć mały kawałek tortilli – jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypłynie, olej jest gotowy. Jeśli od razu brązowieje – jest za gorący. Jeśli nic się nie dzieje – trzeba poczekać.
Czy wersja pieczona jest tak dobra jak smażona?
Choć ma nieco inną teksturę, pieczona chimichanga również może być pysznie chrupiąca – wystarczy spryskać ją olejem. To świetna alternatywa z mniejszą ilością tłuszczu.
Czy mogę zrobić mini-chimichangi na przystawkę?
Jak najbardziej! Użyj małych tortilli (15 cm) i 2–3 łyżki farszu. Skróć czas smażenia/pieczenia – mniejsze porcje szybciej się rumienią. Świetne do maczania w sosie queso!
Jak najlepiej odgrzać chimichangi?
Najlepiej w piekarniku – 10 minut w 175°C. Mikrofalówka zmiękcza ciasto, ale też działa. Opiekacz też się sprawdza – 3–4 minuty i gotowe!