Pierwszy raz skosztowałam zupy mulligatawny podczas deszczowego wieczoru w małej restauracji indyjskiej. Bogaty aromat curry i delikatne nuty kokosa natychmiast mnie oczarowały. Od tamtej pory ta zupa stała się moim wyborem, gdy potrzebuję czegoś pożywnego i rozgrzewającego.
Mulligatawny to klasyczna zupa anglo-indyjska, która łączy w sobie najlepsze z dwóch światów kulinarnych. Nazwa pochodzi z języka tamilskiego i oznacza dosłownie “wodę pieprzową”, choć dzisiejsze wersje są znacznie bardziej złożone i smakowite.
Dlaczego Pokochasz Tę Zupę
Idealne Połączenie Smaków
Ta zupa oferuje harmonijne zestawienie aromatycznego curry, soczystego kurczaka i kremowego mleka kokosowego. Każda łyżka dostarcza bogactwa smaków, które rozgrzewają i sycą jednocześnie.
Pożywna i Sycąca
Dzięki obecności ryżu basmati i czerwonej soczewicy, zupa stanowi kompletny posiłek. Białko z kurczaka, węglowodany złożone i błonnik tworzą idealnie zbilansowaną kombinację.
Łatwa w Przygotowaniu
Pomimo egzotycznego charakteru, przygotowanie tej zupy jest zaskakująco proste. Większość składników prawdopodobnie już masz w swojej spiżarni.
Składniki
Główne Komponenty
- 4 udka z kurczaka (bez skóry, z kością lub bez)
- 1 łodyga selera naciowego (drobno posiekana)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2-3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1½ łyżki świeżego imbiru (drobno posiekanego lub startego)
- 1 liść laurowy
- 2 marchewki średniej wielkości (obrane, pokrojone w kostkę)
- 2½ łyżeczki curry w proszku
- ⅓ szklanki (60g) ryżu basmati (przepłukanego)
- ⅓ szklanki (60g) czerwonej soczewicy (przepłukanej)
- 4½ szklanki (1080ml) gorącego bulionu warzywnego
- 1½ łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 6 łyżek świeżej kolendry (drobno posiekanej)
- ½ szklanki (120ml) mleka kokosowego (opcjonalnie)
Dodatki do Podania
- Dodatkowa świeża kolendra
- Kromki ciepłego chleba naan
- Ryż basmati jako dodatek
- Ćwiartki limonki
Instrukcje Krok Po Kroku
Przygotowanie Podstawy Zupy
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Następnie dodaj posiekaną cebulę, seler, czosnek, imbir oraz liść laurowy. Smaż przez 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
Dodanie Kurczaka
Wsyp curry w proszku i wymieszaj z warzywami. Po chwili dodaj udka z kurczaka, dokładnie obracając je, aby pokryły się mieszanką przypraw. Smaż przez około minutę, pozwalając mięsu nabrać aromatu.
Gotowanie w Bulionie
Wlej ¾ gorącego bulionu warzywnego, przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 25 minut, aż kurczak stanie się bardzo miękki i będzie łatwo się rozwarstwiał.
Dodanie Ryżu i Soczewicy
Do garnka wsyp przepłukany ryż basmati, czerwoną soczewicę oraz pokrojoną w kostkę marchew. Dolej pozostały bulion i ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 8-10 minut, aż ryż i soczewica będą miękkie.
Szarpanie Kurczaka
Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wyjmij udka kurczaka. Umieść je na dużej desce do krojenia i poszarp na drobne kawałki, usuwając kości, jeśli są obecne. Pokruszone mięso wróć do garnka.
Finalne Doprawianie
Dodaj posiekaną kolendrę oraz koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj. Jeśli zdecydujesz się na mleko kokosowe, wlej je teraz lub podawaj osobno do każdej porcji. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
Propozycje Podania
Tradycyjny Sposób
Podawaj zupę w głębokich misach, posypując dodatkowo świeżą kolendrą. Obok postaw ciepły chleb naan lub chrupiące grzanki.
Elegancka Prezentacja
Udekoruj każdą porcję łyżką mleka kokosowego w formie spirali oraz świeżymi listkami kolendry. Dodaj ćwiartkę limonki na brzegu miski.
Wariacje Przepisu
Wegetariańska Wersja
Zastąp kurczaka dodatkowymi warzywami, takimi jak słodkie ziemniaki, cukinia lub bakłażan. Zwiększ ilość soczewicy do ½ szklanki dla większej zawartości białka.
Pikantna Odmiana
Dodaj świeżą papryczką chili lub szczyptę cayenne dla ostrzejszego smaku. Możesz również zwiększyć ilość imbiru dla większej intensywności.
Kremowa Wersja
Użyj pełnotłustego mleka kokosowego i dodaj łyżkę masła klarowanego na końcu gotowania dla jeszcze kremowszej konsystencji.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przechowywanie
Gotową zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że zupa zgęstnieje po ostygnięciu, co jest całkowicie naturalne.
Zamrażanie
Zupa doskonale znosi zamrażanie przez okres do 3 miesięcy. Rozmroź ją w lodówce przez noc przed podgrzewaniem.
Odgrzewanie
Podczas podgrzewania możesz potrzebować dolać odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję. Dopraw ponownie według potrzeb.
Praktyczne Wskazówki
Wybór Składników
Używaj swojego ulubionego curry w proszku – każde da nieco inny charakter smakowy. Ryż basmati i soczewicę koniecznie przepłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie całkowicie czysta.
Alternatywy Mięsne
Zamiast udek można użyć 2 nóżek z kurczaka lub nawet piersi, choć udka dadzą bardziej soczysty smak.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę pominąć mleko kokosowe?
Oczywiście! Mleko kokosowe jest opcjonalne i nadaje zupie kremowości, ale zupa będzie równie smaczna bez niego. Alternatywnie możesz dodawać je indywidualnie do każdej porcji.
Dlaczego moja zupa jest za gęsta?
Zupa naturalnie gęstnieje podczas stygnięcia przez obecność ryżu i soczewicy. Podczas odgrzewania po prostu dodaj odrobinę ciepłego bulionu lub wody.
Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Ryż basmati ma charakterystyczny aromat, ale można go zastąpić ryżem długoziarnistym. Unikaj ryżu okrągłoziarnistego, który może nadmiernie zgęścić zupę.
Jak długo mogę przechowywać resztki?
W lodówce zupa zachowa świeżość przez 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Zawsze podgrzewaj dokładnie przed spożyciem.
Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?
Ta wersja ma łagodny smak curry, więc większość dzieci powinna ją tolerować. Możesz zmniejszyć ilość curry w proszku dla młodszych dzieci.
Wartości Odżywcze (na porcję)
Każda porcja tej zupy dostarcza około 250 kalorii, co czyni ją doskonałym wyborem na lekki, ale sytny posiłek. Zawiera 22g białka, 27g węglowodanów oraz zaledwie 6g tłuszczu. Dodatkowo jest bogata w błonnik (5g) oraz witaminy A i C.
Najlepiej serwować natychmiast po przygotowaniu. Ta zupa to prawdziwa uczta dla zmysłów – od pierwszego aromatu unoszącego się z garnka, przez piękny kolor, aż po niezapomniane doznania smakowe.