Czy kiedykolwiek zastanawialiście się nad tym, co sprawia, że Pad Thai jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tajskiej kuchni na świecie? Podczas mojej pierwszej wizyty w małej restauracyjce w Bangkoku, obserwowałam fascynująco, jak kucharz w kilka minut przygotowywał to kultowe danie. Dzisiaj podzielę się z wami przepisem, który pozwoli wam przenieść autentyczne smaki Tajlandii do waszej domowej kuchni.
Dlaczego Pokochacie Ten Przepis na Pad Thai
Ten przepis łączy w sobie wszystko, co najlepsze w tajskiej kuchni – harmonię smaków słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych. Po pierwsze, jest to danie bardzo uniwersalne, które można łatwo dostosować do swoich preferencji żywieniowych. Następnie, przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut, co czyni go idealnym rozwiązaniem na szybki i sycący obiad.
Korzyści Tego Przepisu
Wersja z tofu dostarcza kompletnych białek roślinnych, podczas gdy świeże warzywa zapewniają cenne witaminy i minerały. Dodatkowo, makaron ryżowy jest naturalnie bezglutenowy, co sprawia, że danie jest przyjazne dla osób z nietolerancją glutenu. Wreszcie, bogactwo tekstur – od delikatnego makaronu po chrupiące orzeszki – sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Składniki na Pad Thai z Tofu (4 porcje)
Składniki Podstawowe
- 200 g makaronu ryżowego wstążki
- 1 mała czerwona cebula
- 1/2 marchewki
- 1 podłużna czerwona papryka
- 1/2 małej cukinii
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 180 g tofu
- 2 jajka
- 140 g gotowej pasty Pad Thai lub domowy sos
- 2 łyżeczki ostrego sosu sriracha
- 80 g kiełków fasoli mung, odsączonych
- 4 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych, prażonych i solonych
- 4 łyżki posiekanego szczypiorku
Domowy Sos Pad Thai
- 6 łyżek sosu rybnego
- 2 łyżki soku z limonki
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki wody
- 2 łyżeczki pasty tamaryndowej
Krok Po Kroku – Przygotowanie Pad Thai
Przygotowanie Składników
Na początek makaron ryżowy należy włożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Pozostawiamy go na 15-20 minut do namoczenia. W międzyczasie przygotowujemy wszystkie warzywa: czerwoną cebulę obieramy i kroimy na półplasterki, marchewkę obieramy i kroimy na cienkie plasterki, natomiast paprykę i cukinię kroimy na podłużne kawałki.
Smażenie Tofu i Warzyw
Rozgrzewamy wok lub dużą, głęboką patelnię. Wlewamy łyżkę oleju i dodajemy pokrojone w kosteczkę tofu. Obsmażamy na złoty kolor przez około 4 minuty, następnie odkładamy na talerz. Kolejno wlewamy kolejną łyżkę oleju i wrzucamy przygotowane warzywa. Smażymy je przez około 4 minuty, często mieszając łopatką, po czym doprawiamy solą.
Dodawanie Jajek i Sosu
Do miseczki wbijamy jajka i roztrzepujemy je widelcem. Przesuwamy warzywa na brzeg woka, w wolne miejsce wlewamy ostatnią łyżkę oleju i wlewamy jajka. Smażymy jak omlet bez mieszania przez 1-2 minuty, a następnie przełożymy go na warzywa. Teraz dodajemy sos Pad Thai, odłożone tofu oraz ostry sos sriracha i dokładnie wymieszamy.
Finalizacja Dania
Wyławiamy makaron z wody i przełożymy go do woka. Całość smażymy, często mieszając, aż makaron będzie ugotowany. Jeśli makaron nie jest wystarczająco miękki, podczas smażenia można podlewać go wodą, w której się moczył. Na koniec wymieszamy makaron z odsączonymi kiełkami, posiekanymi orzechami i szczypiorkiem, a następnie chwilę razem podsmażymy.
Sposoby Podawania
Pad Thai najlepiej smakuje podawane od razu po przygotowaniu, gdy wszystkie składniki zachowują swoją świeżość i chrupkość. Tradycyjnie serwuje się je z ćwiartkami limonki oraz dodatkowymi orzeszkami ziemnymi posypanymi na wierzchu. Ponadto, można podać je z dodatkowymi kiełkami fasoli mung oraz ostrym sosem chili dla tych, którzy lubią bardziej pikantne smaki.
Warianty Przepisu
Wersja Wegańska
Aby przygotować w pełni wegańską wersję, pomijamy jajka i zastępujemy sos rybny sosem sojowym lub wegańskim sosem rybnym. Alternatywnie, można dodać więcej tofu lub tempeh dla zwiększenia zawartości białka.
Wersja z Krewetkami
Dla miłośników owoców morza, tofu można zastąpić świeżymi krewetkami. Smażymy je przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i elastyczne.
Wersja z Kurczakiem
Zamiast tofu można użyć pokrojonego w paski kurczaka. Mięso smażymy przez 5-6 minut, aż będzie całkowicie przygotowane i złociste.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Makaron ryżowy można namoczyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 24 godziny. Podobnie, wszystkie warzywa można pokroić dzień wcześniej i przechowywać w szczelnych pojemnikach. Domowy sos Pad Thai można przygotować kilka dni wcześniej – jego smak z czasem jeszcze się pogłębia.
Notatki Kucharza
Kluczem do udanego Pad Thai jest wysoką temperatura i szybkie smażenie. Wszystkie składniki powinny być przygotowane przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ proces smażenia przebiega bardzo szybko. Dodatkowo, makaron ryżowy nie powinien być zbyt miękki po namoczeniu – lepiej jest go lekko niedogotować, ponieważ dokończy się gotować podczas smażenia.
Często Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?
Chociaż tradycyjnie używa się makaronu ryżowego, w razie potrzeby można zastąpić go makaronem z mąki pszennej lub nawet spaghetti. Jednak to znacznie zmieni charakter dania.
Gdzie kupić pastę tamaryndową?
Pastę tamaryndową można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych lub zamówić online. Jeśli nie masz dostępu do tego składnika, możesz zastąpić go dodatkowym sokiem z limonki z odrobiną cukru.
Czy Pad Thai można przechowywać w lodówce?
Tak, przygotowane danie można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Jednak najlepiej smakuje świeżo przygotowane, ponieważ makaron ma tendencję do sklejania się po przechowywaniu.
Jak sprawić, by tofu było bardziej chrupiące?
Przed smażeniem tofu można osuszyć ręcznikiem papierowym i lekko oprószyć mąką ziemniaczaną. Dzięki temu zyskuje złocistą, chrupiącą skórkę.
Czy mogę przygotować większą porcję?
Oczywiście! Ten przepis można łatwo podwoić lub potroić. Jednak pamiętaj, że wok lub patelnia musi być wystarczająco duża, aby wszystkie składniki miały kontakt z gorącą powierzchnią.