Wprowadzenie
Gdy po raz pierwszy skosztowałam tego chrupiacego kurczaka w pomarańczowej glazurze, wiedziałam, że muszę nauczyć się go przygotowywać w domu. To połączenie słodko-kwaśnych smaków z idealnie chrupiacą teksturą zawsze wywołuje uśmiechy na twarzach moich gości. Dodatkowo, ten przepis przypomina mi o wspaniałych wieczorach spędzonych w rodzinnej kuchni, gdzie aromat pomarańczy mieszał się z dźwiękami śmiechu.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Ten wyjątkowy kurczak łączy w sobie wszystko, co najlepsze w azjatyckiej kuchni. Po pierwsze, podwójne smażenie zapewnia niesamowitą chrupkość, którą trudno osiągnąć innymi metodami. Następnie, domowa pomarańczowa glazura oferuje idealne połączenie słodyczy miodu z kwaskowatością octu.
Co więcej, przepis jest na tyle elastyczny, że można go dostosować do własnych preferencji smakowych. Miłośnicy ostrych smaków mogą dodać więcej chili, natomiast ci, którzy preferują łagodniejsze dania, mogą zredukować ilość pieprzu. Wreszcie, całe danie można przygotować w ciągu 45 minut, co czyni je idealnym na weekendowy obiad.
Lista Składników
Marynata do Kurczaka
- 290 g piersi kurczaka
- 1 pomarańcza (do wyciskania soku)
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 3 g (1 łyżeczka) soli
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
Ciasto na Panierkę
- 50 g mąki ryżowej (5 łyżek)
- 25 g mąki pszennej (2,5 łyżki)
- 25 g skrobi ziemniaczanej (2,5 łyżki)
- 90 ml wody
Pomarańczowy Sos
- ½ łyżeczki imbiru w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka papryki chili w proszku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżki octu
- 1 łyżka miodu
- 50 g cukru brązowego (można zastąpić białym)
- 50 ml soku pomarańczowego
Do Zagęszczenia
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki wody
Do Smażenia
- Olej roślinny do głębokiego smażenia
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Marynaty
Zacznij od pokrojenia piersi kurczaka na małe, równe kawałki wielkości kęsa. Następnie, w średniej misce połącz sok pomarańczowy, posiekany czosnek, sól oraz czarny pieprz. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z całej pomarańczy, aby wzmocnić cytrusową nutę. Włóż kawałki kurczaka do marynaty, dokładnie wymieszaj i pozostaw w lodówce na 30 minut.
Przygotowanie Ciasta
Podczas marynowania kurczaka, przygotuj ciasto na panierkę. W osobnej misce połącz mąkę ryżową, mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając energicznie, aż otrzymasz gładkie ciasto bez grudek. Konsystencja powinna być gęsta, ale nie zbyt klejąca.
Panierowanie Kurczaka
Po zakończeniu marynowania, każdy kawałek kurczaka zanurzaj w cieście, dbając o równomierne pokrycie. Upewnij się, że nadmiar ciasta spływa z mięsa, aby uniknąć zbyt grubej warstwy panierki.
Przygotowanie Sosu Pomarańczowego
W średnim rondlu połącz imbir w proszku, paprykę chili, sos sojowy, ocet, miód oraz cukier brązowy. Dodaj sok pomarańczowy i całość doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 1-2 minuty, mieszając regularnie.
Tymczasem, w małej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z wodą, tworząc gładką zawiesinę. Stopniowo dodawaj ją do gotującego się sosu, ciągle mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Proces Smażenia
Pierwsze Smażenie
Rozgrzej olej roślinny w głębokim rondlu lub woku do temperatury około 170°C. Sprawdź gotowość oleju, wrzucając małą kropelkę ciasta – powinna wypłynąć w ciągu 1-2 sekund. Smaż panierowane kawałki kurczaka porcjami przez 4-5 minut, aż staną się złociste. Następnie wyjmij i pozostaw na 5 minut.
Drugie Smażenie dla Dodatkowej Chrupkości
Po krótkim odpoczynku, ponownie wrzuć kurczaka do oleju na 2-3 minuty. Ten zabieg gwarantuje wyjątkową chrupkość i złoty kolor. Odcedź na ręcznikach papierowych.
Finalne Łączenie
Delikatnie wymieszaj usmażony kurczak z przygotowanym sosem pomarańczowym, dbając o równomierne pokrycie każdego kawałka.
Propozycje Podania
Chrupiący kurczak w pomarańczowej glazurze najlepiej smakuje z parowanym ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania aromatyczny sos. Alternatywnie, możesz podać go z ryżem smażonym z warzywami lub makaronem chińskim.
Jako dodatek polecam świeże warzywa, takie jak brokuły na parze, marchewka julienne czy pak choi. Posypka z posiekanych orzeszków ziemnych i drobno pokrojonej szczypiorku doda tekstury i świeżości.
Wariacje Przepisu
Wersja Pikantna
Dla miłośników ostrych smaków, zwiększ ilość papryki chili do 2 łyżeczek lub dodaj świeże, posiekane papryczki jalapeño do sosu.
Wersja z Sezamem
Dodaj 2 łyżki oleju sezamowego do sosu oraz posyp gotowe danie prażonymi ziarnami sezamu dla orzechowego aromatu.
Wersja Dietetyczna
Zamiast smażyć, możesz upiec kurczaka w piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, przekręcając w połowie czasu.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Kurczaka można zamarynować dzień wcześniej – dłuższa marynata tylko wzmocni smaki. Sos pomarańczowy również można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.
Gotowe danie najlepiej spożyć od razu, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Ponowne podgrzewanie w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut przywróci chrupkość.
Notas
Kluczem do sukcesu jest utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju – zbyt gorący spali panierkę, zbyt chłodny sprawi, że kurczak będzie tłusty. Termometr kuchenny to doskonała inwestycja dla tego przepisu.
Ponadto, nie pomijaj drugiego smażenia – to właśnie ten krok nadaje kurczakowi charakterystyczną chrupkość. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody; jeśli za rzadki, gotuj nieco dłużej.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć mrożonego kurczaka?
Tak, ale upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i osuszony przed marynowaniem. Nadmiar wody może sprawić, że panierka nie będzie dobrze się trzymać.
Czym mogę zastąpić mąkę ryżową?
Jeśli nie masz mąki ryżowej, możesz użyć samej mąki pszennej, ale tekstura będzie nieco mniej chrupiąca. Alternatywnie, spróbuj mąki kukurydzianej.
Jak długo można przechowywać resztki?
Resztki kurczaka można przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Najlepiej podgrzewać w piekarniku, aby zachować chrupkość.
Czy mogę zrobić większą porcję sosu?
Oczywiście! Sos można łatwo podwoić i przechowywać w lodówce do tygodnia. Świetnie sprawdza się również jako dip do grillowanych warzyw.
Co robić, jeśli sos jest za słodki?
Jeśli sos wydaje się zbyt słodki, dodaj dodatkową łyżkę octu lub odrobinę soku z cytryny, aby zrównoważyć smaki.
Czy można zrobić to danie bez smażenia?
Tak, kurczaka można upiec w piekarniku. Panieruj jak w przepisie, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 20-25 minut, przekręcając po połowie czasu.