Pamiętam doskonale pierwszy raz, kiedy skosztowałam coxinhę w małej brazylijskiej knajpce w São Paulo. To było jak odkrycie skarbu kulinarnego – złocista, chrupiąca skorupka kryła w sobie miękkie, serowe wnętrze z kurczakiem i najdelikatniejsze ziemniaczane ciasto, jakie kiedykolwiek jadłam. Od tamtej pory te małe brazylijskie cuda stały się moją obsesją.
Dziś dzielę się z Wami przepisem na te wyjątkowe krokiety, które idealnie sprawdzają się podczas spotkań z przyjaciółmi. Każdy gryz to prawdziwa eksplozja smaków – od chrupiącej paniерki, przez kremowe ciasto ziemniaczane, aż po soczysty farsz z kurczakiem.
Dlaczego pokochacie te coxinhas?
Te brazylijskie krokiety to prawdziwe małe dzieła sztuki kulinarnej. Po pierwsze, ich charakterystyczny kształt łezki sprawia, że wyglądają niesamowicie apetycznie na każdym stole. Dodatkowo, kontrast tekstur jest po prostu oszałamiający – miękkie wnętrze kontrastuje idealnie z chrupiącą, złocistą skorupką.
Co więcej, coxinhas są niezwykle uniwersalne. Możecie je podawać jako przystawkę na przyjęciu, przekąskę do filmu czy nawet lekki obiad. Przygotowując je w domu, macie pewność co do jakości składników i możecie dostosować poziom przypraw do własnych preferencji.
Wreszcie, sam proces przygotowania, choć wymaga cierpliwości, jest niezwykle satysfakcjonujący. Formowanie każdej coxinhy to jak rzeźbienie małych dzieł sztuki, które później zamienią się w prawdziwe przysmaki.
Składniki i proporcje
Składniki podstawowe na ciasto:
- 450 ml pełnego mleka
- 450 ml rosołu z kurczaka (lub wody)
- 1 łyżka soli
- 50 g masła niesolonego
- 625 g ziemniaków, obranych i zmiażdżonych (około 2 duże)
- 450 g przesianej mąki pszennej (500 g jeśli używacie mąki brazylijskiej)
Do farszu:
- 300 g piersi z kurczaka bez kości (około 2 sztuki)
- 60 g masła niesolonego (około ćwierć szklanki)
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 mała cebula, posiekana
- 1 łyżka papryki słodkiej
- Świeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
- Sól i czarny pieprz według smaku
- 2 łyżki serka kremowego
- 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka wody
Do panierowania i smażenia:
- Olej roślinny do głębokiego smażenia
- 120 ml mleka
- Bułka tarta w ilości wystarczającej do pokrycia wszystkich krokietów
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 30 minut
Całkowity czas: 75 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany
Kuchnia: Brazylijska
Porcje: 12 coxinhas
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie farszu
Krok 1: Gotowanie kurczaka
Umieśćcie kurczaka w garnku i zalej wodą lub rosołem tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Następnie gotujcie na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Po ugotowaniu pozostawcie kurczaka w płynie na dodatkowe 5 minut, następnie wyjmijcie i porwij na drobne kawałki. Zachowajcie rosół – będzie potrzebny później.
Krok 2: Przygotowanie farszu
W patelni roztopcie masło i dodajcie posiekaną cebulę. Smażcie przez kilka minut do miękkości, a następnie dodajcie czosnek. Po chwili dodajcie paprykę, serek kremowy, przecier pomidorowy, poszarpane mięso kurczaka, łyżkę wody oraz sól, pieprz i natkę pietruszki według smaku. Dokładnie wymieszajcie wszystkie składniki i odstawcie do wystudzenia przed użyciem.
Przygotowanie ciasta
Krok 3: Robienie ciasta ziemniaczanego
Do dużego garnka dodajcie zmiażdżone ziemniaki, masło, sól, zachowany rosół oraz mleko. Mieszając, podgrzewajcie mieszankę aż zacznie bulgotać. Następnie stopniowo dodawajcie mąkę, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotujcie przez około 5-7 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przełóżcie na natłuszczoną powierzchnię i pozostawcie do ostudzenia. Kiedy ciasto będzie chłodne, ugniatajcie je aż stanie się elastyczne i gładkie.
Formowanie coxinhas
Krok 4: Kształtowanie krokietów
Po ostudzeniu ciasta oderwij kawałki wielkości piłki golfowej. Każdy kawałek spłaszczcie w dłoni, a następnie zróbcie małe zagłębienie pośrodku, tworząc grubą ściankę. Umieśćcie łyżkę farszu w środku, następnie szczelnie zamknij brzegi i delikatnie wyciągnij górną część, nadając charakterystyczny kształt łezki. Ciasto, którego aktualnie nie używacie, przykryjcie folią spożywczą, aby nie wyschło.
Panierowanie i smażenie
Krok 5: Finalne przygotowanie
Każdą coxinhę zanurz najpierw w mleku, a następnie obtocz w bułce tartej, aby była całkowicie pokryta. W głębokim naczyniu rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Smażcie krokiety partiami, obracając je, aż obie strony będą złociste i chrupiące – zabierze to około 3-4 minuty. Przełóżcie na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawajcie na ciepło – wtedy smakują najlepiej!
Propozycje podania
Coxinhas najlepiej smakują podawane świeżo usmażone, gdy skorupka jest jeszcze chrupiąca, a wnętrze ciepłe i kremowe. Tradycyjnie w Brazylii serwuje się je z pikantnym sosem chimichurri lub prostym sosem czosnkowym.
Alternatywnie możecie podać je z sosem sweet chili dla łagodniejszego smaku lub z klasycznym sosem majonezowym z dodatkiem ziół. Doskonale komponują się również z sosem jogurtowym z miętą i czosnkiem.
Jeśli organizujecie większe przyjęcie, ułóżcie coxinhas na podgrzanej tacy i ozdobcie świeżymi listkami pietruszki. Dodatkowo możecie przygotować kilka różnych sosów w małych miseczkach, aby każdy mógł wybrać swój ulubiony.
Warianty przepisu
Coxinha z serem
Aby przygotować wersję serową, dodajcie do farszu 100g startego sera mozzarella lub queijo prato (brazylijski ser). Ser dodawajcie na końcu przygotowywania farszu, gdy mieszanka już wystygnie, aby nie się roztopił przedwcześnie.
Coxinha wegetariańska
Kurczaka można zastąpić drobno posiekanymi pieczarkami lub mieszanką warzyw korzeniowych. Przygotujcie farsz na identycznej zasadzie, jednak gotujcie warzywa nieco dłużej, aby były miękkie i dobrze doprawione.
Coxinha z krewetkami
W nadmorskich regionach Brazylii popularne są coxinhas z krewetkami. Użyjcie 250g obranych krewetek zamiast kurczaka i dodajcie szczyptę cayenne pepper dla pikantnego charakteru.
Mini coxinhas na przyjęcia
Dla efektownych przystawek możecie zrobić mniejsze wersje – formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Czas smażenia skrócicie wtedy do 2-3 minut.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Coxinhas świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem. Uformowane, ale jeszcze niesmażone krokiety możecie przechowywać w lodówce przez maksymalnie 24 godziny. Układajcie je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryjcie folią spożywczą.
Jeśli chcecie przygotować je na dłużej, zamrażajcie uformowane coxinhas przed panirowaniem. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Przed smażeniem rozmrażajcie je w lodówce przez kilka godzin, a następnie panierujcie i smażcie zgodnie z przepisem.
Farsz również można przygotować dzień wcześniej – przechowujcie go w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed użyciem sprawdźcie, czy ma odpowiednią konsystencję – jeśli wydaje się za suchy, dodajcie łyżkę rosołu.
Notatki kulinarne
Kluczem do idealnych coxinhas jest odpowiednia konsystencja ciasta. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, aby dało się je łatwo formować, ale jednocześnie wystarczająco gęste, aby utrzymało kształt podczas smażenia. Jeśli ciasto wydaje się za miękkie, dodajcie odrobinę mąki. Natomiast gdy jest za sztywne, dolejcie trochę mleka.
Temperatura oleju jest krytyczna – zbyt gorący spowoduje, że skorupka się przypali, zanim wnętrze się rozgrzeje. Jeśli nie macie termometru kuchennego, wrzućcie do oleju kawałek chleba – powinien się rumienić w ciągu 30 sekund.
Podczas formowania coxinhas regularnie myjcie ręce lub lekko je natłuszczajcie, aby ciasto się nie przyklejało. Każdą uformowaną coxinhę od razu przykrywajcie wilgotną ściereczką, żeby nie wyschła powierzchnia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć ziemniaków instant zamiast świeżych?
Teoretycznie tak, ale tekstura będzie zupełnie inna. Świeże ziemniaki nadają ciastu charakterystyczną kremowość i delikatność, której nie uzyskacie z płatków instant. Jeśli już musicie ich użyć, przygotujcie je z mniejszą ilością płynu, aby masa była gęstsza.
Dlaczego moje coxinhas pękają podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest nieprawidłowe zamknięcie brzegów lub zbyt cienkie ścianki ciasta. Upewnijcie się, że dokładnie zlepiłeś brzegi i że warstwa ciasta jest wystarczająco gruba. Dodatkowo sprawdźcie temperaturę oleju – zbyt gorący może spowodować gwałtowne pęcznienie.
Jak długo mogę przechowywać gotowe coxinhas?
Świeżo usmażone coxinhas najlepiej spożywać od razu. Jeśli zostały Wam resztki, przechowujcie je w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed ponownym podaniem podgrzejcie je w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-10 minut, aby odzyskały chrupkość.
Czy mogę je upiec zamiast smażyć?
Tak, choć nie będą miały tradycyjnej chrupiącej tekstury. Piecz w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, obracając w połowie czasu. Przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem dla lepszego zbrązowienia.
Jakim olejem najlepiej smażyć coxinhas?
Najlepiej sprawdza się olej o neutralnym smaku z wysoką temperaturą dymienia, taki jak olej rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy. Unikajcie oliwy z oliwek, która ma za niską temperaturę dymienia i może nadać gorzkawy smak.