Ta pełna smaku, domowa zupa warzywna z mięsem mielonym to klasyka idealna na chłodne dni. Dzięki różnorodnym warzywom i delikatnemu mięsu, jest sycąca i pełna wartości odżywczych. Wolne gotowanie sprawia, że smaki składników przeplatają się, tworząc esencjonalny, bogaty posiłek, który doskonale sprawdzi się jako główne danie na obiad.
Dlaczego pokochasz tę zupę
Pamiętam zimowe wieczory z dzieciństwa, gdy po powrocie do domu w kuchni unosił się aromat długo gotowanej zupy. Zapach, który natychmiast rozgrzewał i sprawiał, że czułem się bezpiecznie. Właśnie taki komfort zapewnia ta domowa zupa warzywna z mięsem mielonym – jest jak ciepły koc w chłodny dzień.
Co sprawia, że ta zupa jest wyjątkowa? Przede wszystkim jej wielowymiarowy smak. Delikatna słodycz marchewki i kukurydzy harmonijnie łączy się z ziemistością ziemniaków i wyrazistością mięsa wołowego. Dodatkowo, długie gotowanie na małym ogniu pozwala wszystkim składnikom wzajemnie się przeniknąć, tworząc głęboki, bogaty profil smakowy.
Nie bez znaczenia jest również jej wartość odżywcza. Dzięki różnorodnym warzywom dostarcza wielu witamin i minerałów, podczas gdy mięso zapewnia wysokowartościowe białko. Jest to więc nie tylko pyszne, ale i zdrowe danie, które z powodzeniem zastąpi pełnowartościowy obiad.
Wreszcie, ta zupa to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw lub resztek z lodówki. Jej elastyczna receptura pozwala na kreatywne modyfikacje w zależności od dostępnych składników, co czyni ją idealnym daniem w duchu zero waste.
Składniki
Na 6 porcji:
- Mięso mielone: 500 g wołowiny
- Cebula: 1 sztuka, drobno posiekana
- Papryka zielona: 1 sztuka, pokrojona w kostkę
- Ziemniaki: 3-4 sztuki, pokrojone w kostkę
- Kukurydza: 1 puszka, odsączona
- Zielona fasolka: 200 g, świeża lub mrożona
- Kapusta: 2 garście, posiekana
- Marchewki: 2 sztuki, pokrojone w plasterki
- Fasola Lima: 1 puszka (lub inna biała fasola)
- Pomidory krojone: 1 puszka
- Bulion drobiowy lub warzywny: 1 litr
- Cukier: 1 łyżeczka
- Czosnek w proszku: 1 łyżeczka
- Cebula w proszku: 1 łyżeczka
- Sól i pieprz: do smaku
- Sos Tabasco: opcjonalnie, kilka kropel dla ostrości
- Olej do smażenia: do mięsa i warzyw
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Rozpocznij od rozgrzania odrobiny oleju na dużej patelni. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i zieloną paprykę. Smaż je przez około 3-4 minuty, aż staną się miękkie i nabiorą delikatnie złocistego koloru.
Teraz przyszedł czas na mięso mielone. Dodaj je do podsmażonych warzyw i, rozbijając widelcem większe kawałki, smaż do momentu, gdy straci różowy kolor i stanie się ładnie zarumienione. Na tym etapie warto doprawić mięso solą i pieprzem, aby nadać mu głębszy smak. Po usmażeniu, odłóż całość na bok.
2. Przygotowanie bazy zupy
W dużym garnku o grubym dnie umieść wszystkie pozostałe warzywa: pokrojone w kostkę ziemniaki, odsączoną kukurydzę, zieloną fasolkę, posiekaną kapustę, marchewki pokrojone w plasterki oraz fasolę Lima. Dodaj również krojone pomidory z puszki wraz z sokiem, który stanowi doskonałą bazę smakową.
Następnie wlej bulion drobiowy lub warzywny. Jeśli preferujesz gęstszą zupę, możesz użyć nieco mniej bulionu, natomiast na bardziej rozrzedzoną – dodaj więcej. Do całości wsyp łyżeczkę cukru, który znakomicie zrównoważy kwasowość pomidorów.
3. Gotowanie warzyw
Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. W tym czasie ziemniaki i twardsze warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.
W trakcie gotowania warto od czasu do czasu zamieszać zupę i sprawdzić, czy wszystkie warzywa gotują się równomiernie. Jeśli zauważysz, że niektóre składniki wymagają dłuższego gotowania, daj im jeszcze kilka minut.
4. Połączenie składników
Gdy warzywa osiągną odpowiednią miękkość, dodaj podsmażone wcześniej mięso wraz z cebulą i papryką. Całość dobrze wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
Teraz przyszedł czas na doprawienie zupy. Dodaj czosnek w proszku, cebulę w proszku oraz dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubisz pikantniejsze potrawy, możesz dodać kilka kropel sosu Tabasco, który nada zupie przyjemny, rozgrzewający charakter.
5. Długie gotowanie dla pełni smaku
Ten etap jest kluczowy dla uzyskania pełnego, bogatego smaku. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj zupę przez kolejne 1-2 godziny. Dzięki temu wszystkie aromaty i smaki będą miały czas, aby się połączyć i przeniknąć.
Podczas długiego gotowania, zupa powinna delikatnie bulgotać – nie dopuść do mocnego wrzenia, które mogłoby sprawić, że warzywa się rozpadną. Od czasu do czasu zamieszaj zupę, sprawdzając jej konsystencję. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać nieco wody lub bulionu.
6. Finalne doprawienie i podanie
Przed podaniem spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją dodatkowo. Czasem po długim gotowaniu może wymagać nieco więcej soli lub pieprzu, aby wydobyć pełnię smaków.
Zupę podawaj gorącą w głębokich talerzach lub miseczkach. Możesz ją udekorować świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, co doda jej świeżości i koloru. Idealne uzupełnienie stanowi kromka chrupiącego, świeżego pieczywa lub domowy grzanki czosnkowe.
Serwowanie i podawanie
Ta sycąca zupa stanowi samodzielny posiłek, jednak można ją podać na kilka sposobów:
- Jako danie główne – z chrupiącym pieczywem posmarowanym masłem czosnkowym
- W wersji bardziej eleganckiej – z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem na wierzchu
- Na większe przyjęcie – w formie bufetu z różnymi dodatkami: grzankami, tartym serem, prażonymi pestkami dyni
- W termosie – jako rozgrzewający posiłek na wynos w chłodny dzień
Ta zupa świetnie smakuje również następnego dnia, gdy smaki jeszcze bardziej się przeniknęły, co czyni ją doskonałym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem na kilka dni.
Warianty przepisu
Podstawowa wersja tej zupy jest już pyszna, ale możesz ją modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka propozycji:
Wersja śródziemnomorska
Dodaj 1 łyżeczkę suszonej bazylii i oregano podczas gotowania. Na koniec wzbogać zupę 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz świeżo posiekaną bazylią. Podawaj z tartym parmezanem i grzankami czosnkowymi.
Wersja orientalna
Zastąp część bulionu mleczkiem kokosowym (około 200 ml). Dodaj 1 łyżeczkę curry, pół łyżeczki kurkumy i szczyptę płatków chili. Na koniec wzbogać zupę sokiem z limonki i świeżą kolendrą.
Wersja wegetariańska
Pomiń mięso mielone, a zamiast tego dodaj więcej białej fasoli lub ciecierzycy. Możesz również dodać pokrojoną w kostkę cukinię i bakłażana, które podsmażysz razem z cebulą na początku. Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego.
Wersja ekspresowa
Jeśli nie masz czasu na długie gotowanie, możesz skrócić proces do około 45 minut. W takiej wersji użyj drobno pokrojonych warzyw, aby szybciej zmiękły, i mniejszych kawałków mięsa. Smak nie będzie tak głęboki, ale zupa nadal pozostanie smaczna.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Ta zupa doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, a nawet zyskuje na smaku po dniu lub dwóch. Oto kilka wskazówek:
- Przygotowanie warzyw – możesz pokroić wszystkie warzywa dzień wcześniej i przechować je w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach
- Podsmażenie mięsa – mięso z cebulą i papryką możesz usmażyć z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do 24 godzin
- Pełna zupa – gotową zupę możesz przechowywać w lodówce do 3-4 dni; przed podaniem wystarczy ją podgrzać
- Mrożenie – zupa świetnie się mrozi; porcjuj ją do pojemników odpowiednich do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy
Podczas ponownego podgrzewania zupy, rób to powoli na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli po odmrożeniu wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę bulionu lub wody.
Notatki
- Zamiast wołowiny: Możesz użyć wieprzowiny lub drobiu, aby nadać zupie inny smak. Każdy rodzaj mięsa wprowadzi nieco inne nuty aromatyczne.
- Dodatkowy smak: Ciekawym akcentem będą suszone zioła, np. tymianek, rozmaryn lub oregano. Dodaj je pod koniec gotowania, aby zachowały intensywny aromat.
- Wariacje warzywne: Dodaj do zupy inne ulubione warzywa, jak cukinia, seler czy papryka czerwona. To świetny sposób na wykorzystanie sezonowych produktów.
- Gęstość zupy: Jeśli wolisz bardziej gęste zupy, możesz dodać mniej bulionu lub pod koniec gotowania dodać 2 łyżki mąki wymieszanej z zimną wodą.
- Przechowywanie: Zupa nabiera jeszcze lepszego smaku następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas się przeniknąć.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Absolutnie! Mrożone warzywa to świetna alternatywa, szczególnie poza sezonem. Nie musisz ich nawet rozmrażać przed dodaniem do zupy – wrzuć je bezpośrednio do garnka i wydłuż nieco czas gotowania.
Jak zrobić tę zupę w wolnowarze?
To doskonały pomysł! Podsmaż mięso z cebulą i papryką, a następnie przełóż wszystkie składniki do wolnowaru. Gotuj na niskim ustawieniu przez 6-8 godzin lub na wysokim przez 3-4 godziny.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt kwaśna?
Jeśli pomidory nadają zupie zbyt kwaśny smak, dodaj jeszcze pół łyżeczki cukru. Możesz również dodać łyżkę śmietany pod koniec gotowania, co złagodzi kwasowość i nada zupie kremowej konsystencji.
Jak długo zupa zachowa świeżość w lodówce?
Prawidłowo przechowywana w szczelnym pojemniku, zupa zachowa świeżość do 4 dni. Przed spożyciem upewnij się, że została dobrze podgrzana.
Czy mogę przygotować podwójną porcję i zamrozić?
Jak najbardziej! Ta zupa świetnie się mrozi. Poczekaj, aż ostygnie, porcjuj do pojemników odpowiednich do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podgrzaniem.