Po raz pierwszy spotkałem się z Gado Gado podczas podróży z plecakiem po Azji Południowo-Wschodniej. Po całym dniu zwiedzania starożytnych świątyń w Yogyakarcie trafiłem do małego warungu (straganu z jedzeniem), gdzie uśmiechnięta kobieta przygotowywała najbardziej kolorową sałatkę, jaką kiedykolwiek widziałem. Gdy polała warzywa jedwabiście gładkim sosem orzechowym, wiedziałem, że czeka mnie coś wyjątkowego. Jeden kęs wystarczył, by zakochać się w tej idealnej harmonii tekstur, temperatur i smaków.
Gado Gado, co w przybliżeniu oznacza „mieszaj-mieszaj” w języku indonezyjskim, w pełni oddaje swoją nazwę – łączy w sobie mieszankę blanszowanych warzyw, bogate w białko tofu i tempeh oraz jajka na twardo, a wszystko to spaja bogaty, lekko pikantny sos orzechowy. To danie pokazuje, jak z prostych składników można stworzyć kulinarne arcydzieło.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Gado Gado zasługuje na stałe miejsce w Twoim jadłospisie – oto dlaczego:
Po pierwsze, to danie jest niezwykle odżywcze, a przy tym sycące. Różnorodność warzyw dostarcza mnóstwa witamin i minerałów, a białko z jajek, tofu i tempeh sprawia, że posiłek jest pełnowartościowy.
Dodatkowo każde kęsy to uczta tekstur – od chrupiących ogórków i kiełków po delikatną kapustę i jędrny tempeh. A wszystko to zwieńczone jest aksamitnym sosem orzechowym o złożonym smaku – słodkim, słonym i lekko pikantnym.
Gado Gado jest również bardzo elastyczne – możesz je dostosować do sezonu lub diety, nie tracąc jego autentycznego charakteru. Świetnie sprawdzi się także w ramach meal-prepu – wiele składników można przygotować z wyprzedzeniem.
Co najważniejsze, to danie przenosi smaki indonezyjskiej kultury ulicznej prosto na Twój stół, pozwalając Ci zasmakować tej fascynującej kuchni.
Składniki
Sos orzechowy:
- 2 świeże papryczki chili tajskie lub bird’s eye, bez ogonków, przekrojone na pół
- 3 ząbki czosnku, obrane
- 225 g niesolonych prażonych orzechów ziemnych
- 2 łyżki kecap manis (indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego)
- 1 łyżka ciemnego brązowego cukru, ubita
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 180 ml wody + więcej w razie potrzeby
Warzywa i białka:
- 4 duże jajka
- 1/4 średniej zielonej kapusty (ok. 285 g), bez głąba, pokrojona w cienkie paski (ok. 1,25 cm)
- 115 g zielonej fasolki, bez końcówek
- 1 średni chayote (ok. 225 g), pokrojony w kostkę 1,25 cm
- 225 g kiełków fasoli mung
- 450 g szpinaku w pęczku (nie baby)
- 225 g twardego tofu, odsączonego i pokrojonego w kostkę 2,5 cm
- 225 g tempeh, pokrojonego w trójkąty 2,5 cm długości i ok. 0,5 cm grubości
- 2 łyżki neutralnego oleju, podzielone
Do podania i dekoracji:
- 2 średnie pomidory roma, każdy pokrojony na 8 cząstek
- 3 ogórki perskie, pokrojone w plasterki o grubości 1,25 cm
- 1 limonka, pokrojona w cząstki
- Smażone chipsy krewetkowe (krupuk), przygotowane zgodnie z instrukcją
- Smażona cebulka szalotka, do dekoracji
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie sosu orzechowego
- Zblenduj aromaty: W malakserze zmiksuj chili i czosnek na gruboziarnistą pastę.
- Dodaj orzechy: Dołóż orzeszki ziemne i miksuj, aż uzyskasz konsystencję grubego piasku.
- Dodaj przyprawy: Dodaj kecap manis, brązowy cukier, sos rybny, ocet ryżowy i sól. Zmiksuj krótko do połączenia składników.
- Ustal konsystencję: Wlej połowę wody i zmiksuj, następnie dodawaj resztę stopniowo, aż sos będzie gęsty, ale płynny. W razie potrzeby dodaj więcej wody łyżka po łyżce.
- Odstaw sos: Przełóż do miski i odstaw, by smaki się przegryzły.
Przygotowanie białek i warzyw
- Ugotuj jajka: Umieść jajka w garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut. Przenieś do lodowatej wody, obierz i przekrój na pół.
- Blanszuj warzywa – każde osobno w tej samej wodzie:
- Kapusta: ok. 2 minuty
- Fasolka: 1–2 minuty
- Kiełki: ok. 1 minuta
- Chayote: 4–5 minut
- Szpinak: ok. 2 minuty
- Podsmaż tempeh i tofu: Rozgrzej 1 łyżkę oleju, smaż tempeh po 2–3 minuty z każdej strony. Odłóż. Wlej drugą łyżkę oleju, smaż tofu do złotego koloru (4–5 minut).
Składanie sałatki
- Przygotuj świeże składniki: Pokrój pomidory, ogórki i limonkę.
- Ułóż składniki: Na dużym półmisku artystycznie ułóż warzywa, jajka, tofu i tempeh. Nie mieszaj – tradycyjnie układa się składniki oddzielnie.
- Polej i udekoruj: Polej 60 ml sosu orzechowego. Posyp smażoną cebulką.
- Podawaj: Podaj z limonką, krupukiem i dodatkowym sosem w miseczce.
Propozycje Podania
Gado Gado najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, idealne na ciepłe dni. Można je podać jako samodzielny posiłek lub z:
- Białym ryżem – idealna baza do chłonięcia sosu
- Chipsami krewetkowymi (krupuk) – chrupiące, lekko słone, kontrastujące z resztą
Do picia:
- Es jeruk (indonezyjski sok pomarańczowy z lodem)
- Es teh manis (słodzona mrożona herbata)
Wariacje Przepisu
Wersja wegańska
Zrezygnuj z jajek i zastąp sos rybny dodatkową łyżką kecap manis lub łyżeczką sosu sojowego z odrobiną cukru.
Sezonowe dodatki
Latem: kukurydza w ziarnach
Jesienią: pieczony batat
Zamienniki białek
Brak tempeh? Zastosuj więcej tofu, gotowane ziemniaki lub grillowanego kurczaka (dla niewegatarian).
Regulacja ostrości
Zmniejsz liczbę chili lub usuń pestki. Chcesz ostrzejsze? Dodaj sambal oelek.
Wskazówki do Meal-Prepu
Do 3 dni wcześniej: Sos orzechowy (przechowuj w lodówce, rozrzedzaj ciepłą wodą przed podaniem).
Do 2 dni wcześniej: Jajka, tofu i tempeh.
Dzień wcześniej: Twardsze warzywa (kapusta, fasolka, chayote).
Tuż przed podaniem: Szpinak, kiełki, pomidory, ogórki, limonka.
Uwagi
- Zamiennik kecap manis: połącz sos sojowy i cukier trzcinowy 1:1, zredukuj na ogniu.
- Warzywa: można dodać ziemniaki, kukurydzę, marchew, fasolę tyczną.
- Konsystencja sosu: gęsty, ale płynny – po schłodzeniu można rozrzedzić ciepłą wodą.
- Gotowanie: blanszowanie lub gotowanie na parze.
- Autentyczność: tradycyjnie sos przygotowuje się w moździerzu.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy można przygotować Gado Gado wcześniej na przyjęcie?
Tak! Przygotuj składniki osobno, schłodź, a sałatkę złóż przed samym podaniem.
Czym zastąpić tempeh?
Więcej tofu, ziemniaki, jajka lub kurczak – ważne, by było dość białka.
Sos się rozwarstwił po schłodzeniu – co robić?
Delikatnie podgrzej i mieszaj lub zmiksuj z odrobiną ciepłej wody.
Czy można użyć masła orzechowego zamiast orzechów?
Tak, 1 szklanka naturalnego masła orzechowego, ale smak i konsystencja będą inne.
Alergia na orzeszki ziemne – alternatywy?
Masło słonecznikowe lub z nerkowców. Albo sos kokosowy na bazie mleka kokosowego, pasty curry i tamaryndowca.
Jak przechowywać resztki?
Oddzielnie, do 3 dni w lodówce. Sos do tygodnia. Nie przechowuj sałatki już polanej sosem.