Gdy jesienne chłody zaczynają przypominać o sobie, a na drzewach pojawiają się pierwsze żółte liście, moja kuchnia wypełnia się aromatem tego wyjątkowego gulaszu. To przepis, który odkryłam przypadkiem kilka lat temu, gdy eksperymentowałam z dynią piżmową pozostałą po Halloween. Dziś jest to jedno z moich ulubionych dań jesiennych, które łączy w sobie ciepło domowego ogniska z egzotycznymi smakami przypraw.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota w Przygotowaniu
Główną zaletą tego dania jest jego prostota – wszystkie składniki trafiają do jednego naczynia żaroodpornego. Dzięki temu oszczędzasz czas na zmywaniu, a jednocześnie wszystkie smaki mają szansę się połączyć podczas długiego pieczenia w piekarniku.
Bogactwo Smaków i Tekstur
Delikatna dynia piżmowa tworzy doskonały kontrast z soczystym kurczakiem i kremowymi czarnymi fasolami. Pomidory suszone dodają intensywności, podczas gdy świeże pomidory z puszki zapewniają przyjemną kwasowość. Mieszanka przypraw – papryki, kminku i ziela angielskiego – nadaje całości ciepły, jesienny charakter.
Wartości Odżywcze
Danie dostarcza kompletny zestaw makroskładników: białko z kurczaka, węglowodany z dyni i fasoli oraz zdrowe tłuszcze z oliwy. Dodatkowo jest bogate w błonnik, witaminy A i C oraz minerały.
Składniki
Główne Komponenty
- 500 g dyni piżmowej – obrana i pokrojona w kostkę
- 2 udka z kurczaka lub 4 udka – bez skóry
- 400 g czarnej fasoli z puszki, odsączona
- 400 g pomidorów z puszki, krojonych
- 1 cebula – drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku – drobno posiekane
- 3 pomidory suszone – suszone lub w oleju, posiekane
Przyprawy i Dodatki
- 1,5 łyżeczki papryki – ostrej lub łagodnej/wędzonej
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- ½ łyżeczki ziela angielskiego i gałki muszkatołowej
- ⅔ łyżki soli morskiej grubo mielonej
- 1 liść laurowy
- 4 łyżki białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Propozycje Podania
Gulasz doskonale smakuje z świeżymi ziołami: natką pietruszki, szczypiorkiem lub kolendrą. Możesz podać go z pieczywem chlebowym, ryżem jaśminowym lub kaszą bulgur.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Naczynia
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności minimum 4 litrów z pokrywką. Alternatywnie możesz użyć folii aluminiowej jako przykrycia.
Podsmażanie Warzyw i Kurczaka
Rozgrzej oliwę w naczyniu żaroodpornym (jeśli nadaje się do wszystkich źródeł ciepła) lub na dużej patelni. Dodaj liść laurowy, czosnek i cebulę. Mieszając często, smaż przez 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną.
Następnie przesuń mieszankę cebulową na jedną stronę naczynia i ułóż kawałki kurczaka na dnie. Smaż po 2 minuty z każdej strony, aż mięso się zrumieni. Zalej białym winem i gotuj przez kolejne kilka minut.
Dodawanie Pozostałych Składników
Do naczynia dodaj wszystkie przyprawy i sól oraz pomidory z puszki, suszone pomidory, dynię piżmową i fasolę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, przykryj pokrywką i wstaw do środka piekarnika.
Pieczenie i Finalizowanie
Piecz przez 1,5 godziny, mieszając w połowie czasu pieczenia. Po ukończeniu pieczenia wyjmij kawałki kurczaka, oddziel mięso od kości i włóż z powrotem do gulaszu, mieszając z warzywami.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Gulasz najlepiej smakuje podany w głębokich misach z dodatkiem świeżych ziół. Ciepły chleb żytni lub bagietka doskonale nadają się do maczania w aromatycznym sosie.
Alternatywne Opcje
Dla bardziej sytnego posiłku podaj gulasz z ryżem basmati lub kaszą gryczaną. Można również dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego dla zwiększenia kremowości.
Wariacje Przepisu
Wersja Pikantna
Aby nadać daniu więcej ostrości, dodaj szczyptę płatków chili lub świeżą papryczkę jalapeño pokrojoną w drobną kostkę. Warto również zwiększyć ilość ostrej papryki do 2 łyżeczek.
Wersja Wegańska
Zastąp kurczaka dodatkowymi warzywami – cukinią, bakłażanem lub pieczarkami. Zwiększ ilość fasoli do 600 g i dodaj łyżkę tahini dla większej zawartości białka.
Wersja z Innymi Warzywami
Zamiast dyni możesz użyć słodkich ziemniaków, marchwi lub pasternak. Każde z tych warzyw nada gulaszowi inny, charakterystyczny smak.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przechowywanie w Lodówce
Po ostudzeniu gulasz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przechowuj go w szczelnie zamkniętych pojemnikach, najlepiej podzielony na porcje.
Mrożenie na Później
Gulasz doskonale nadaje się do mrożenia – można go przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Podziel go na porcje i umieść w pojemnikach nadających się do mrożenia.
Odgrzewanie
Mrożony gulasz najlepiej rozmrozić przez noc w lodówce, a następnie podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli potrzeba.
Ważne Notatki
Wybór Mięsa
Zdecydowanie odradzam używanie piersi kurczaka w tym przepisie, ponieważ po 1,5 godziny w piekarniku stanie się twarda i sucha. Ciemne mięso z udek jest najlepszym wyborem ze względu na swoją soczystość.
Naczynie do Gotowania
Możesz przygotować cały przepis w tym samym naczyniu, jeśli nadaje się ono do wszystkich źródeł ciepła. W przeciwnym razie rozpocznij gotowanie na dużej patelni, a następnie przenieś mieszankę do naczynia żaroodpornego.
Przyprawy do Eksperymentowania
Nie bój się eksperymentować z przyprawami, aby stworzyć smak według własnych preferencji. Możesz dodać płatki chili dla większej ostrości lub pominąć niektóre przyprawy, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?
Tak, możesz zastąpić pomidory z puszki świeżymi, ale będziesz potrzebować około 500 g dojrzałych pomidorów. Zalej je wrzącą wodą, obierz ze skórki i pokrój. Pamiętaj jednak, że pomidory z puszki mają bardziej koncentrowany smak.
Jak długo mogę przechowywać gulasz w lodówce?
Właściwie przechowywany gulasz można trzymać w lodówce do 4 dni. Upewnij się, że jest całkowicie ostudzony przed włożeniem do lodówki i przechowuj go w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Czy mogę przygotować ten gulasz w wolnowarze?
Absolutnie! Podsmażenie warzyw i kurczaka wykonaj na patelni, następnie przenieś wszystko do wolnowara. Gotuj na niskiej temperaturze przez 6-8 godzin lub na wysokiej przez 3-4 godziny.
Jakie inne rodzaje fasoli mogę użyć?
Zamiast czarnej fasoli możesz użyć fasoli cannellini, fasoli kidney lub ciecierzycy. Każda z nich nada gulaszowi nieco inny smak i teksturę.
Czy gulasz będzie smaczny bez wina?
Tak, możesz pominąć wino lub zastąpić je dodatkowymi 4 łyżkami bulionu drobiowego lub warzywnego. Wino dodaje głębi smaku, ale nie jest niezbędne.
Wartości odżywcze na porcję: 296 kcal | Węglowodany: 27g | Białko: 22g | Tłuszcz: 11g | Błonnik: 7g