Chrupiący kalafior smażony na powietrzu w kremowym, pikantnym sosie bang bang – idealny na przekąskę lub dodatek
Wprowadzenie
Pamiętam pierwszy raz, kiedy spróbowałam kalafiora bang bang w restauracji azjatyckiej. Byłam sceptyczna – jak zwykły kalafior może być tak uzależniający? Okazało się, że połączenie chrupiącej panieki z kremowym, słodko-ostrym sosem to czysta magia. Dziś dzielę się z Wami przepisem na domową wersję, która jest nie tylko zdrowsza od restauracyjnej, ale także znacznie szybsza w przygotowaniu dzięki frytownicy powietrznej.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 15 minut
Czas całkowity: 35 minut
Typ przepisu: Szybki i łatwy
Poziom trudności: Dla początkujących
Kuchnia: Amerykańska
Porcje: 4 osoby
Dieta: Wegetariańska
Dlaczego pokochasz ten przepis
Perfekcyjnie chrupiący kalafior
Frytownica powietrzna zapewnia idealną teksturę – kalafior staje się złocisty i chrupiący na zewnątrz, pozostając miękki w środku. W przeciwieństwie do tradycyjnego smażenia, nie potrzebujesz litrów oleju.
Niesamowity sos bang bang
Ten kremowy sos to prawdziwa gwiazda przepisu. Łączy w sobie słodycz miodu, pikanterie srirachy i świeżość soku z limonki. Dodatkowo, możecie regulować ostrość według własnych preferencji.
Wszechstronność podania
Kalafior bang bang sprawdzi się jako:
- Zdrowa przekąska przed głównym posiłkiem
- Dodatek do obiadu lub kolacji
- Finger food na przyjęcie
- Część azjatyckiej kolacji
Składniki
Do kalafiora
- 1 średnia główka kalafiora, pokrojona na małe różyczki
- 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 3/4 szklanki maślanki (lub mleka z octem)
- 1 szklanka bułki tartej panko
- Spray olejowy do frytownicy
Do sosu bang bang
- 1/2 szklanki majonezu
- 2 łyżki sosu chili słodkiego
- 1 łyżka srirachy (lub według smaku)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z limonki
Propozycje podania
- Posiekana szczypiorek do dekoracji
- Ćwiartki limonki
- Dodatkowy sos do maczania
- Sałatka coleslaw jako dodatek
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie kalafiora
Krok 1: Dokładnie umyjcie kalafior i pokrójcie go na równomierne różyczki wielkości kęsa. Pamiętajcie, że podobny rozmiar zapewnia równomierne pieczenie.
Krok 2: Przygotujcie stację panierowania. W pierwszej misce wymieszajcie mąkę z czosnkiem granulowanym, papryką, solą i pieprzem. Do drugiej miski wlejcie maślankę. Trzecią miskę wypełnijcie bułką tartą panko.
Proces panierowania
Krok 3: Każdy różyczek kalafiora najpierw obtoczcie w mieszance mąki, następnie zanurcie w maślance i na końcu obtoczycie w bułce tartej. Delikatnie dociśnijcie panko, aby dobrze przylgnęło do kalafiora.
Krok 4: Ułóżcie panierowane różyczki w koszu frytownicy w pojedynczej warstwie. Nie przekładajcie ich, aby zapewnić równomierne pieczenie. Spryskajcie lekko sprayem olejowym.
Pieczenie i finalizacja
Krok 5: Pieczcie w temperaturze 190°C przez 12-15 minut, potrząsając koszem w połowie czasu. Kalafior powinien być złocisty i chrupiący.
Krok 6: Podczas pieczenia przygotujcie sos. W małej misce wymieszajcie majonez, sos chili słodki, srirachę, miód i sok z limonki na gładką masę.
Krok 7: Gotowy kalafior polećcie sosem lub podawajcie sos osobno do maczania. Udekorujcie posiekanym szczypiorkiem.
Propozycje podania
Jako główne danie
Podawajcie kalafior bang bang z:
- Ugotowanym ryżem jasmine lub basmati
- Sałatką azjatycką z kapusty
- Grillowanymi warzywami
Jako przekąska
Idealnie sprawdzi się:
- Na przyjęciach jako finger food
- Z piwem lub koktajlami
- Jako zdrowa alternatywa dla frytek
Warianty przepisu
Wersja bezglutenowa
Zastąpcie mąkę pszenną mąką migdałową lub kokosową. Zamiast panko użyjcie bezglutenowej bułki tartej lub pokruszonych płatków kukurydzianych.
Wersja wegańska
- Maślankę zastąpcie mlekiem roślinnym z łyżką octu jabłkowego
- Majonez w sosie zamieńcie na wegański
- Miód zastąpcie syropem klonowym
Różne poziomy ostrości
- Łagodna wersja: Pomińcie srirachę, zwiększcie ilość miodu
- Ostra wersja: Dodajcie więcej srirachy lub szczyptę cayenne
- Bardzo ostra: Dodajcie posiekaną papryczką habanero
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Panierowanie wcześniej
Kalafior możecie zapanierować na kilka godzin wcześniej. Przechowujcie w lodówce przykryty folią spożywczą. Przed pieczeniem pozwólcie mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Sos bang bang
Sos przygotujcie nawet dzień wcześniej. Przechowujcie w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wymieszajcie ponownie.
Mrożenie
Upieczone różyczki możecie zamrozić na okres do 3 miesięcy. Odgrzewajcie bezpośrednio z zamrażarki w frytownicy przez 5-7 minut.
Notatki kucharskie
Wybór kalafiora
Wybierajcie jędrne główki bez ciemnych plam. Liście powinny być świeże i zielone. Kalafior powinien być ciężki w stosunku do swojego rozmiaru.
Temperatura frytownicy
Nie rozgrzewajcie frytownicy wcześniej – kalafior można wkładać do zimnej frytownicy. Jednak jeśli Wasza frytownica wymaga rozgrzania, zrób to zgodnie z instrukcją producenta.
Przechowywanie resztek
Gotowy kalafior najlepiej smakuje od razu, ale resztki możecie przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Odgrzewajcie w frytownicy przez 3-4 minuty, aby odzyskać chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć zwykłej piekarnika zamiast frytownicy?
Oczywiście! Pieczcie w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu. Ułóżcie kalafior na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skropcie olejem.
Dlaczego mój kalafior nie jest chrupiący?
Najczęstsze przyczyny to: zbyt duża wilgotność kalafiora (należy go dokładnie osuszyć), przepełniony kosz frytownicy lub za mało oleju w sprayu. Upewnijcie się, że różyczki nie dotykają się nawzajem.
Czy mogę przygotować więcej porcji naraz?
Tak, ale pieczcie w partiach. Przepełniony kosz frytownicy powoduje nierównomierne pieczenie. Lepiej przygotować dwie mniejsze porcje niż jedną dużą.
Jak długo trzyma się sos bang bang?
Sos można przechowywać w lodówce przez okres do tygodnia. Przed użyciem dobrze wymieszajcie, ponieważ składniki mogą się rozdzielić.
Czy mogę zrobić kalafior mniej pikantny dla dzieci?
Zdecydowanie! Pomińcie srirachę w sosie i zwiększcie ilość miodu. Możecie także przygotować część kalafiora z łagodnym sosem słodko-kwaśnym zamiast bang bang.
Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty?
Dodajcie po łyżce soku z limonki lub wody, aż osiągniecie pożądaną konsystencję. Sos powinien być kremowy, ale nie zbyt gęsty do polewania.