Wprowadzenie
Pamiętam, jak po raz pierwszy odkryłam magię łączenia tuńczyka z ziemniakami podczas jednego z moich kulinarnych eksperymentów. Szukałam sposobu na wykorzystanie pozostałych ugotowanych ziemniaków, a w lodówce czekała puszka tuńczyka. To połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę! Delikatne kotleciki o złocistej skórce, serwowane z orzeźwiającym sosem, szybko stały się hitem w moim domu.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Te kotleciki to prawdziwa uczta dla podniebienia z kilku istotnych powodów. Po pierwsze, łączą w sobie comfort food w postaci kremowych ziemniaków z wartościowym białkiem z tuńczyka. Dodatkowo, przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut, co czyni je idealnym rozwiązaniem na szybki obiad.
Kremowy sos ogórkowo-koperkowy dodaje świeżości i idealnie równoważe sytność kotlecików. Wreszcie, przepis wykorzystuje proste składniki, które prawdopodobnie już masz w swojej kuchni.
Składniki
Do kotlecików ziemniaczano-tuńczykowych
- 3 średnie ziemniaki (około 600 g)
- Woda do gotowania
- 1 puszka tuńczyka (około 140–160 g), odsączona
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekany
- 1 jajko
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 2–3 łyżki tartego parmezanu
- 3 łyżki mąki pszennej (lub bezglutenowej)
- Oliwa z oliwek do smażenia
Do kremowego sosu ogórkowo-koperkowego
- 3 łyżki śmietany kwaśnej
- 1 mały ogórek, starty i lekko odciśnięty
- Garść świeżego koperku, drobno posiekanego
- Sól do smaku
- Opcjonalnie: 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
Sugestie podania
Kotleciki świetnie komponują się z lekką sałatką z rukoli, pieczonymi warzywami czy prostą surówką z białej kapusty. Możesz również podać je z chlebem żytnim lub bagietką.
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Następnie włóż je do garnka z zimną wodą i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 10–12 minut, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem.
Odcedź ziemniaki i pozwól im lekko ostygnąć. Następnie rozgnieć na jednolitą masę i odłóż na bok.
2. Przygotowanie masy na kotleciki
Odcedź płyn z puszki tuńczyka i rozgnieć rybę widelcem na drobne kawałki. Dodaj tuńczyka do ugniecionych ziemniaków i dokładnie wymieszaj.
Wsyp posiekany szczypiorek, wbij jajko, dopraw solą i pieprzem. Dodaj tarty parmezan i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
3. Dodanie mąki i formowanie
Wsyp mąkę, zaczynając od 3 łyżek, i mieszaj, aż masa będzie się trzymać w całość. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze trochę mąki.
Za pomocą rąk lub łyżki uformuj kotleciki o szerokości około 5 cm i grubości 1,5 cm. Lekko obtocz każdy kotlecik w mące, co zapewni chrupiącą skórkę podczas smażenia.
4. Smażenie kotlecików
Rozgrzej kilka łyżek oliwy na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Kładź kotleciki partiami, uważając, by nie przepełnić patelni.
Smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią i staną się chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Przygotowanie sosu
W małej misce połącz śmietanę kwaśną ze startym ogórkiem (wcześniej odciśniętym z nadmiaru wody) i posiekanym koperkiem. Dopraw solą do smaku.
Jeśli lubisz wyrazisty smak, dodaj przeciśnięty czosnek. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki do momentu podania.
6. Podawanie
Podawaj ciepłe kotleciki z łyżką kremowego sosu ogórkowo-koperkowego. Możesz udekorować dodatkowymi listkami koperku lub szczypiorkiem.
Sugestie podania
Jako główne danie
Kotleciki doskonale sprawdzą się jako lekki obiad w towarzystwie świeżej sałaty lub surówki z marchewki. Dodaj kromkę chleba pełnoziarnistego dla większej sytości.
Na przyjęcie
Uformuj mniejsze kotleciki i podawaj jako eleganckie przekąski na przyjęciu. Sos podaj w osobnych miseczkach do maczania.
Wariacje przepisu
Wersja śródziemnomorska
Zamień szczypiorek na posiekaną bazylię, a do masy dodaj suszone pomidory i oliwki. Sos przygotuj z jogurtem greckim zamiast śmietany.
Wersja pikantna
Dodaj do masy szczyptę ostrej papryki lub posiekaną papryczką chili. W sosie użyj ogórków kiszonych zamiast świeżych.
Wersja wegańska
Zastąp tuńczyka rozdrobnioną soczewicą lub ciecierzycą, a jajko – łyżką mąki ziemniaczanej. Sos przygotuj na bazie wegańskiej śmietany.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przechowywanie masy
Masę na kotleciki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą. Przed smażeniem pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową.
Mrożenie kotlecików
Uformowane, ale jeszcze niesmażone kotleciki można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczków. Smaż je bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając nieco czas smażenia.
Sos z wyprzedzeniem
Sos najlepiej smakuje świeży, ale możesz go przygotować maksymalnie 2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Notatki kucharskie
Kluczem do idealnych kotlecików jest odpowiednia konsystencja masy – powinna być na tyle zwarta, by się nie rozpadała, ale nie zbyt sucha. Jeśli masa wydaje się za mokra, dodaj więcej mąki po łyżce.
Podczas smażenia nie przesuwaj kotlecików zbyt wcześnie – pozwól im się dobrze zarumienić z jednej strony, zanim je obrócisz. Dzięki temu uzyskasz piękną, chrupiącą skórkę.
Ogórek do sosu koniecznie odciśnij z nadmiaru wody, inaczej sos będzie zbyt rzadki. Możesz go pozostawić na sitku z solą przez 15 minut przed dodaniem do sosu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć innych rodzajów ryb?
Oczywiście! Łosoś z puszki, makrela czy sardynki to doskonałe alternatywy. Pamiętaj tylko o odpowiednim odsączeniu i usunięciu ości.
Co zrobić, jeśli kotleciki się rozpadają?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa. Dodaj więcej mąki lub tartego parmezanu, które pomogą związać składniki. Możesz też schłodzić masę przez 30 minut przed formowaniem.
Ile czasu można przechowywać gotowe kotleciki?
W lodówce kotleciki pozostaną świeże przez 2-3 dni. Przed podaniem odgrzej je na patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-7 minut.
Czy można przygotować kotleciki bez jajka?
Tak, jajko można zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej zmieszanej z 2 łyżkami wody lub użyć gotowego zamiennika jajka.
Jaki olej najlepiej używać do smażenia?
Oliwa z oliwek nadaje kotlecikom delikatny smak, ale możesz użyć również oleju rzepakowego czy słonecznikowego. Ważne, by olej był odpowiednio rozgrzany przed dodaniem kotlecików.
Wartości odżywcze (na 1 kotlecik z sosem)
- Kalorie: ~110
- Białko: 6g
- Węglowodany: 10g
- Tłuszcz: 6g
- Błonnik: 1g
- Sód: 250mg