Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż syk kurczaka dotykającego rozgrzanej żeliwnej patelni. Ta kombinacja dźwięków i aromatów zawsze przenosi mnie do dzieciństwa, kiedy babcia przygotowywała swoje słynne udka w starej, doprawionej patelni. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem, który łączy tradycyjną technikę gotowania z nowoczesnym, kremowym sosem.
Kremowe udka kurczaka z żeliwnej patelni to danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Złocista, chrupiąca skórka kontrastuje idealnie z soczystym mięsem, podczas gdy bogaty, aksamitny sos dopełnia całość.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Prostota w przygotowaniu
Mimo że efekt końcowy wygląda imponująco, przygotowanie tego dania jest zaskakująco proste. Wystarczy jedna patelnia i kilka podstawowych składników, aby stworzyć prawdziwy kulinarny majstersztyk.
Perfekcyjne połączenie tekstur
Wykorzystanie żeliwnej patelni gwarantuje równomierne rozprowadzenie ciepła. W rezultacie otrzymujemy chrupiącą skórkę, która zachowuje wszystkie soki wewnątrz mięsa. Kremowy sos dodaje elegancji i głębi smaku.
Wszechstronność dania
To danie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i eleganckiej kolacji z gośćmi. Dodatkowo można je łatwo dostosować do własnych preferencji smakowych.
Składniki
Główne składniki
- 1 kg (5 sztuk) udek kurczaka z kością
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
Do sosu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 125 ml śmietany kremówki 30%
- 250 ml bulionu drobiowego
- 4 łyżki masła niesolonego
- ¼ łyżeczki płatków chili
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki soku z cytryny
Propozycje podania
Udka doskonale komponują się z purée ziemniaczanym, ryżem jaśminowym lub świeżymi warzywami sezonowymi. Polecam również podanie z chrupiącą bagietką do maczania w sosie.
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C. Następnie w małej misce połącz sól, pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku oraz wędzoną paprykę.
Osusz udka kurczaka papierowymi ręcznikami i umieść w dużej misce. Polej oliwą z oliwek, a następnie posyp przygotowaną mieszanką przypraw. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte przyprawami.
Smażenie i pieczenie
Umieść udka skórką w dół na rozgrzanej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smaż przez około 5 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Uważaj, aby nie przesunąć kurczaka zbyt wcześnie – pozwól skórce się właściwie zarumienić.
Odwróć udka na drugą stronę, a następnie przenieś całą patelnię do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20 minut, kontrolując temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić 75°C.
Przygotowanie kremowego sosu
Po upieczeniu przenieś udka na talerz i przykryj folią aluminiową, aby zachować ciepło. Do tej samej patelni dodaj posiekany czosnek i masło. Smaż na średnim ogniu przez około minutę, mieszając z pozostałymi skakami z kurczaka.
Wlej bulion drobiowy, śmietanę kremówkę i dodaj płatki chili. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty na wolnym ogniu.
Zagęszczanie sosu
W małej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody, tworząc gładką zawiesinę. Wlej ją do patelni, zmniejsz ogień i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
Włóż udka z powrotem do patelni, wymieszaj delikatnie z sosem i podawaj natychmiast.
Propozycje podania
Klasyczne dodatki
Kremowe udka idealnie komponują się z tradycyjnymi dodatkami. Purée ziemniaczane chłonie doskonale aromatyczny sos, podczas gdy świeże warzywa dodają koloru i świeżości do talerza.
Nowoczesne interpretacje
Spróbuj podać udka z ryżem z kalafiora dla lżejszej wersji lub z grillowanymi warzywami śródziemnomorskimi. Polenta również stanowi doskonałą bazę dla tego dania.
Wariacje przepisu
Wersja ziołowa
Dodaj świeże tymianek, rozmaryn lub szałwię do mieszanki przypraw. Zioła wzbogacą aromat i nadadzą daniu śródziemnomorski charakter.
Pikantna odmiana
Zwiększ ilość płatków chili lub dodaj łyżeczkę harissa do sosu. Można również zastąpić część śmietany jogurtem greckim dla odświeżającego kontrastu.
Wersja z grzybami
Przed przygotowaniem sosu podsmaż pokrojone grzyby (pieczarki, borowiki lub mieszankę leśną) w tej samej patelni. Dodaj je z powrotem wraz z udkami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Marynowanie
Udka można doprawić i pozostawić w lodówce nawet na 24 godziny przed gotowaniem. Dłuższa marynata intensyfikuje smaki i sprawia, że mięso staje się jeszcze bardziej soczyste.
Częściowe przygotowanie
Możesz usmażyć udka z wyprzedzeniem i dokończyć pieczenie oraz przygotowanie sosu tuż przed podaniem. Ta metoda szczególnie sprawdza się podczas przygotowań do przyjęcia.
Notatki kucharskie
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura patelni. Żeliwo potrzebuje czasu na równomierne rozgrzanie, dlatego nie spieszę się z tym etapem. Dodatkowo unikaj zbyt częstego przesuwania kurczaka podczas smażenia – pozwól skórce się właściwie zarumienić.
Temperatura wewnętrzna mięsa jest krytyczna dla bezpieczeństwa i jakości. Termometr kuchenny to inwestycja, która znacznie ułatwi przygotowanie idealnych udek.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć udek bez skóry?
Oczywiście! Chociaż skórka dodaje tekstury i smaku, udka bez skóry również będą smakowite. Skróć jednak czas smażenia do 3-4 minut z każdej strony.
Jak przechowywać resztki?
Ugotowane udka można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku w temperaturze 150°C, aby zachować soczystość.
Czy mogę zamrozić gotowe danie?
Tak, ale polecam zamrożenie udek bez sosu. Kremowy sos może się rozdzielić po rozmrożeniu. Zamiast tego przygotuj świeży sos podczas odgrzewania.
Czym zastąpić śmietanę kremówkę?
Możesz użyć śmietany roślinnej, mleka kokosowego lub nawet jogurtu greckiego (dodanego na końcu, poza ogniem). Każda opcja nada sosowi nieco inny charakter.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najdokładniejszą metodą jest termometr – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C. Alternatywnie sprawdź, czy soki są czyste, nie różowe, gdy przekłujesz najgrubszą część udka.