Wprowadzenie
Kiedy myślę o idealnym obiedzie dla całej rodziny, zawsze przychodzi mi do głowy to danie. Po raz pierwszy przygotowałam kremowego kurczaka z warzywami podczas deszczowego jesiennego wieczoru, gdy chciałam stworzyć coś ciepłego i pożywnego. Aromat unoszący się z kuchni sprawił, że wszyscy domownicy zgromadzili się przy stole z uśmiechem na twarzy.
To nie jest zwykły pieczony kurczak – to prawdziwa symfonia smaków, gdzie delikatne mięso łączy się z kolorowymi warzywami i kremowym sosem grzybowym przyprawionym orientalnymi nutami curry i papryki. Danie to stało się moim ulubionym sposobem na przekonanie nawet najbardziej wybrednych członków rodziny do zjedzenia porcji warzyw.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Przede wszystkim, jest to danie typu “jeden garnek” – wszystko piecze się razem w brytfannie, co oznacza mniej naczyń do zmywania i więcej czasu dla siebie. Dodatkowo, kombinacja smaków jest po prostu nieziemska. Kremowy sos z nutą curry nadaje całości egzotycznego charakteru, podczas gdy świeże warzywa dodają tekstury i kolorów.
Co więcej, przepis jest niezwykle uniwersalny – możesz łatwo dostosować go do swoich preferencji smakowych lub tego, co akurat masz w lodówce. Niektórzy moi znajomi dodają ziemniaki, inni wymieniają brokuły na szparagi. Każda wersja okazuje się równie pyszna.
Składniki
Główne składniki na sos:
- Olej roślinny do smażenia
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub wędzonej)
- 250ml śmietany kremówki (30%)
- 150ml bulionu drobiowego lub warzywnego
Do kurczaka:
- 2 filety z kurczaka (pierś lub udo, bez skóry)
- 1 łyżka masła do smażenia
- Sól i pieprz do przyprawienia
Warzywa i aromaty:
- 1 średnia cebula, pokrojona
- 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 1 czerwona papryczka chili, pokrojona (dostosuj do preferencji)
- 200g pieczarek, pokrojonych w plastry
- 1 czerwona papryka ramiro (lub zwykła czerwona), pokrojona
- 1 czerwona cebula, pokrojona w plastry
- 1 szklanka mieszanki kolorowych papryk, pokrojonych
- 1 pomidor, pokrojony
- 1 szklanka różyczek brokułów
- 1 szklanka różyczek kalafiora
- 1 cukinia, pokrojona w półksiężyce
- 1 łyżeczka mieszanki ziół włoskich
- Oliwa z oliwek do skropienia
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie aromatycznej zasmażki
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego wraz z 2 łyżkami masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką, aż masa stanie się gładka i lekko złocista. Ta zasmażka stanowi bazę naszego sosu.
Następnie dodaj szczyptę soli, czarny pieprz, curry i paprykę. Mieszaj przez około minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat i połączą się z zasmażką.
Krok 2: Przyrumieniane filety kurczaka
Dopraw filety kurczaka solą i pieprzem z obu stron. Na osobnej patelni rozpuść łyżkę masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się rozgrzeje, włóż filety i smaż z każdej strony do złocistego koloru.
Ważne: nie musisz doprowadzać kurczaka do pełnej gotowości na tym etapie – mięso dokończy się piec w piekarniku razem z warzywami.
Krok 3: Budowanie sosu grzybowego
Wróć do patelni z zasmażką i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko karmelizowana. Dodaj rozdrobionych ząbków czosnku oraz pokrojoną papryczką chili – te składniki nadadzą sosowi głębi smaku.
Następnie wsyp pokrojone pieczarki i paprykę ramiro. Smaż wszystko razem, aż grzyby puszczą sok i zaczną się rumienić. Ten proces zajmie około 5-7 minut.
Krok 4: Tworzenie kremowego sosu
Teraz nadchodzi moment, w którym danie nabiera charakteru. Wlej śmietankę i bulion do warzyw na patelni. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i doprowadź do delikatného gotowania.
Dopraw solą i pieprzem według smaku. Pozwól sosowi dusić się bez przykrycia przez 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
Krok 5: Przygotowanie kolorowych warzyw
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W dużym naczyniu żaroodpornym ułóż pokrojoną czerwoną cebulę, mieszankę papryk, pomidor, brokuły, kalafior i cukinię. Rozmieszczenie warzyw równomiernie zapewni jednakowe pieczenie.
Przypraw całość solą, pieprzem i ziołami włoskimi. Skrop oliwą z oliwek i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie warzywa zostały pokryte tłuszczem i przyprawami.
Krok 6: Łączenie składników i pieczenie
Umieść podsmażone filety kurczaka pośród przygotowanych warzyw. Równomiernie polej wszystko kremowym sosem grzybowym, dbając o to, aby pokrył zarówno mięso, jak i warzywa.
Przykryj naczynie luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a warzywa miękkie.
Podawanie i dekoracja
Po wyjęciu z piekarnika posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki. Intensywny kolor zieleni pięknie kontrastuje z kremowym sosem i dodaje świeżości.
Podawaj na ciepło jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu, ziemniaków puree albo chrupiącego pieczywa, które idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie.
Wariacje przepisu
Wersja wegetariańska
Zastąp kurczaka dodatkowymi grzybami (np. shiitake, boczniak) lub kawałkami halloumi. Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego.
Wersja pełnoziarnista
Dodaj ugotowaną kaszę bulgur lub quinoa bezpośrednio do naczynia przed pieczeniem. To sprawi, że danie stanie się jeszcze bardziej sycące.
Wersja ostra
Zwiększ ilość papryczki chili lub dodaj łyżeczkę pasty harissa do sosu. Miłośnicy ostrych smaków będą zachwyceni!
Wersja sezonowa
Latem używaj cukinii, bakłażana i pomidorów cherry. Zimą sprawdzą się marchewka, pasternak i brukselka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Sos grzybowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Warzywa również można pokroić z wyprzedzeniem i trzymać w hermetycznych pojemnikach.
Kurczaka najlepiej podsmażyć tuż przed pieczeniem, choć w razie potrzeby można to zrobić rano i przechowywać w lodówce do wieczora. Całe danie można również przygotować kompletnie, a następnie podgrzać w piekarniku przed podaniem.
Informacje żywieniowe (na porcję)
- Kalorie: 420
- Białko: 28g
- Węglowodany: 17g
- Tłuszcz: 28g
- Błonnik: 4g
- Cukier: 5g
- Sód: 450mg
- Wapń: 80mg
Notas kulinarne
Kluczem do sukcesu tego dania jest właściwe przygotowanie zasmażki – nie spieszcie się z tym etapem. Zbyt szybkie gotowanie może spowodować, że mąka się przypali i nada gorzki smak całemu sosowi.
Pamiętajcie również o tym, aby nie przegotować warzyw. Powinny zachować lekką jędrność, co nada całemu daniu przyjemną teksturę. Jeśli używacie większych kawałków kurczaka, wydłużcie czas pieczenia o 5-10 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Tak, ale pamiętaj o rozmrożeniu i odsączeniu nadmiaru wody przed użyciem. Mrożone warzywa mogą potrzebować nieco krótsza czasu pieczenia.
Co zrobić, gdy sos jest za rzadki?
Zmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i dodaj do sosu. Możesz też dusić go dłużej bez przykrycia.
Czy mogę przygotować to danie bez śmietany?
Owszem, zastąp śmietankę mlekiem kokosowym lub gęstym jogurtem greckim dodanym na samym końcu gotowania.
Jak długo można przechowywać resztki?
W lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do miesiąca. Odgrzewaj w piekarniku przykryte folią.
Czy kurczak musi być smazony wcześniej?
Podsmażenie nadaje mięsu lepszy smak i teksturę, ale w razie braku czasu możesz pominąć ten krok. Wydłuż wtedy czas pieczenia o 10-15 minut.