Wprowadzenie
Pamiętam pierwszą degustację tego dania w małej włoskiej restauracji na przedmieściach Rzymu. Właścicielka, nonna Maria, przygotowała dla nas ten niezwykły makaron, łącząc tradycyjne pesto z kremowym sosem i świeżymi warzywami. Od tamtej pory stało się to jednym z moich ulubionych przepisów na rodzinne obiady. Ponadto, aromat świeżej bazylii mieszający się z orzechami pinii sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą podróżą do słonecznej Italii.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Idealny Balans Smaków
Ten makaron oferuje harmonijne połączenie kremowego sosu z intensywnym smakiem pesto. Jednocześnie, delikatny kurczak doskonale komponuje się z chrupiącymi warzywami, tworząc danie o różnorodnej teksturze.
Bogactwo Składników Odżywczych
Brokuły i cukinia dostarczają cennych witamin oraz błonnika pokarmowego. Dodatkowo, orzeszki pinii są źródłem zdrowych tłuszczów, a świeża bazylia wzbogaca danie o antyoksydanty.
Uniwersalność Przygotowania
Przepis można łatwo dostosować do preferencji całej rodziny. Ponadto, możliwość przygotowania niektórych elementów z wyprzedzeniem sprawia, że jest to idealne rozwiązanie na pracowitę codzienność.
Lista Składników
Do Kurczaka i Sosu
- 2 filety z kurczaka bez kości i skóry (≈300 g), pokrojone w kawałki 1-2 cm
- 1 łyżeczka suszonej mieszanki ziół włoskich (oregano, bazylia, tymianek)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 mała cebula (≈100 g), drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- ½ cukinii (≈120 g), pokrojonej w półksiężyce
- 1 mała główka brokułów (≈200 g), podzielona na małe różyczki
- 250 ml śmietany kremówki 30%
- 50 g tartego parmezanu plus dodatkowa porcja do podania
Do Makaronu
- 200 g suchego makaronu (polecane: penne, fusilli lub rigatoni)
- 1 łyżeczka soli (do wody)
- Odcedzona woda po gotowaniu makaronu (≈3 łyżki)
Do Pesto Bazyliowo-Orzechowego
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 50 g orzeszków pinii, lekko podprażonych
- 2 szklanki świeżych liści bazylii, dobrze ubitych (≈50 g)
- 50 g tartego parmezanu
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- Sól i czarny pieprz do smaku
Do Dekoracji
- Dodatkowy tarty parmezan (≈20 g)
- Posiekana świeża natka pietruszki
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Kurczaka
Osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami. Następnie, w misce wymieszaj mięso z ziołami włoskimi, ½ łyżeczki soli oraz szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Pozostaw do krótkotrwałego marynowania podczas przygotowywania pozostałych składników.
Gotowanie Makaronu i Brokułów
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dodając 1 łyżeczkę soli. Wsyp makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu do momentu uzyskania konsystencji al dente (zazwyczaj 8-10 minut). Trzy minuty przed zakończeniem gotowania makaronu dodaj różyczki brokułów, aby gotowały się razem. Po ugotowaniu odlej 3 łyżki skrobi z wody, następnie odcedź makaron i brokuły razem w durszlaku.
Obsmażanie Kurczaka
W międzyczasie rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu do momentu, gdy zacznie lśnić. Ułóż przyprawione kawałki kurczaka w jednej warstwie, uważając, aby nie przeładować patelni. Smaż bez przesuwania przez 2 minuty, aby uzyskać złotą skórkę, a następnie mieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty do pełnego przygotowania. Przełóż kurczaka na talerz i przykryj folią aluminiową.
Podsmażanie Aromatów i Warzyw
Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło. Po roztopieniu dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się miękka i przezroczysta. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek i gotuj jeszcze minutę do uzyskania aromatu, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia. Wrzuć plasterki cukinii i gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie, ale zachowają intensywny zielony kolor.
Przygotowanie Kremowego Sosu
Wlej śmietanę kremówkę i doprowadź do delikatnego gotowania, skrobiąc wszelkie przypalone resztki z dna patelni. Dodaj z powrotem kawałki kurczaka wraz z odcedzonym makaronem i brokułami. Posyp 50 g parmezanu i wymieszaj wszystko razem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodawaj odłożoną wodę po makaronie po 1 łyżce, aż uzyskasz gładką, przylipną konsystencję, która otula składniki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.
Przygotowanie Pesto Bazyliowo-Orzechowego
Podczas gdy sos się dusi, umieść czosnek i podprażone orzeszki pinii w malakserze. Pulsuj, aż składniki będą grubo posiekane. Dodaj liście bazylii i pulsuj 3-4 razy, aż składniki się połączą. Przy włączonym silniku powoli wlewaj oliwę, aż mieszanka utworzy emulsję w postaci jasnozielonej pasty. Przełóż do miski i wymieszaj z 50 g parmezanu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podanie i Dekoracja
Rozłóż kremowy makaron z kurczakiem na ciepłe talerze do serwowania. Na każdą porcję nałóż lub rozprowadź pesto. Dokończ dodatkowym parmezanem i posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości. Podawaj natychmiast.
Propozycje Podania
Klasyczne Podanie
Danie doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem focaccia lub bagietką. Alternatywnie, świeża sałatka z rukoli z balsamicznym sosem stanowi idealne uzupełnienie bogatego smaku makaronu.
Wariacje Sezonowe
Latem można podać z grillowanymi warzywami, takimi jak papryka czy bakłażan. Zimą natomiast, dodanie prażonych orzechów włoskich lub migdałów wzbogaci teksturę i smak.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zastąp kurczaka kostkami twardego sera halloumi lub tofu. Dodatkowo, można wzbogacić danie o grillowane pieczarki portobello dla większej sytości.
Opcja z Owocami Morza
Zamiast kurczaka użyj krewetek lub małży. Jednakże, skróć czas gotowania, aby uniknąć przeżywania owoców morza.
Wersja Lżejsza
Zamień śmietanę kremówkę na mleko kokosowe lub śmietanę roślinną. Ponadto, można zmniejszyć ilość sera i zwiększyć proporcję warzyw.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Pesto
Świeże pesto można przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Ważne jest jednak, aby powierzchnię pokryć cienką warstwą oliwy, która zapobiegnie ciemnieniu bazylii.
Przygotowanie Składników
Warzywa można pokroić dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznych pojemnikach. Kurczaka również można przyprawić i pozostawić w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem.
Podgrzewanie
Gotowe danie najlepiej spożyć od razu, ale można je delikatnie podgrzać na małym ogniu. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę mleka lub bulionu, aby przywrócić kremową konsystencję.
Notas
Wybór Makaronu
Makaron o szorstkiej powierzchni, taki jak penne rigate czy fusilli, lepiej trzyma sos. Unikaj makaronów bardzo gładkich, które mogą powodować ześlizgiwanie się sosu.
Temperatura Gotowania
Utrzymanie średniego ognia podczas przygotowywania sosu jest kluczowe. Za wysoka temperatura może spowodować ścięcie się śmietany.
Przechowywanie Resztek
Pozostałości można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę płynu, aby przywrócić kremową teksturę.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę zastąpić orzeszki pinii innymi orzechami?
Oczywiście! Orzech włoski lub migdały to doskonałe zamienniki. Pamiętaj jednak o lekkim podprażeniu ich przed użyciem, aby uwypuklić smak.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest odpowiednio ugotowany?
Temperatura w środku kawałka powinna wynosić 74°C. Alternatywnie, mięso powinno być białe w środku, bez różowych fragmentów.
Dlaczego mój sos się ścina?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura. Śmietana powinna być podgrzewana delikatnie. Jeśli sos się ściął, spróbuj zmiksować go blenderem ręcznym.
Czy mogę zamrozić to danie?
Pesto można zamrozić osobno na okres do 6 miesięcy. Gotowy makaron z sosem nie nadaje się do zamrażania, ponieważ śmietana może się rozdzielić po rozmrożeniu.
Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Białe wino takie jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc doskonale komponuje się z kremowym smakiem. Można również wybrać lekkie czerwone wino, jak Chianti Classico.
Informacje Żywieniowe (na porcję, dla 4 osób)
- Kalorie: 580 kcal
- Białko: 28 g
- Węglowodany: 48 g (w tym cukry: 2 g)
- Tłuszcz: 30 g (tłuszcz nasycony: 17 g)
- Błonnik: 4 g
- Sód: 620 mg