Wprowadzenie – dlaczego pokochasz ten przepis
Czy zdarza ci się wracać do domu po długim dniu i marzyć o posiłku, który będzie jednocześnie pyszny, sycący i łatwy do przygotowania? Ten kremowy makaron z kurczakiem i pieczarkami to odpowiedź na twoje kulinarne modlitwy. Pamiętam pierwszy raz, gdy przygotowałam to danie – była to jedna z tych szalonych środ, kiedy dzieci miały milion zajęć, a ja potrzebowałam czegoś, co ugotuje się praktycznie samo.
Magia tego przepisu kryje się w prostocie. Wszystko gotuje się w jednej patelni, co oznacza mniej naczyń do zmywania i więcej czasu dla siebie. Co więcej, aromat unoszący się z kuchni sprawia, że całą rodzina zbiera się przy stole z uśmiechem na twarzy.
Dlaczego warto pokochać ten przepis
Szybkość przygotowania
W zaledwie 25 minut od rozpoczęcia gotowania możesz cieszyć się pełnowartościowym, domowym obiadem. Dodatkowo, aktywny czas pracy to tylko 10 minut przygotowań.
Zdrowe składniki
Grecki jogurt zastępuje ciężką śmietanę, dostarczając protein przy jednoczesnym zachowaniu kremowej konsystencji. Kurczak zapewnia wysokiej jakości białko, podczas gdy pieczarki dodają umami i wartości odżywczych.
Uniwersalność
Przepis można łatwo dostosować do preferencji całej rodziny. Dzieci uwielbiają łagodny, kremowy smak, natomiast dorośli mogą dodać więcej ziół lub przypraw.
Składniki
Główne składniki (4 porcje):
- 500g piersi z kurczaka (bez kości i skóry)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 500g małych pieczarek, bez łodyżek, pokrojonych w plastry
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
Do sosu:
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 750ml bulionu drobiowego (o obniżonej zawartości sodu)
- 1 łyżeczka suszonego estragonu
- 250g makaronu (pappardelle lub inne płaskie wstążki)
- 180g greckiego jogurtu (pełnotłustego)
Do podania:
- Świeża pietruszka, posiekana
- Starty parmezan
- Świeżo mielony pieprz
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie kurczaka
Każdą pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, tworząc cieńsze kotlety. Następnie ułóż je na folii spożywczej, przykryj kolejną warstwą folii i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa. Dzięki temu kurczak będzie miał równą grubość i będzie się równomiernie gotował.
Po przygotowaniu osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieczem z obu stron.
Smażenie kurczaka
Rozgrzej oliwę w dużej patelni z pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, ułóż kawałki kurczaka i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Ważne: nie przesuwaj kurczaka przedwcześnie – gdy będzie gotowy do obrócenia, łatwo odejdzie od patelni.
Przesmażony kurczak przełóż na talerz i odstaw na bok.
Przygotowanie warzyw
Do tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę, plastry pieczarek i posiekany czosnek. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują. Pieczarki powinny puścić sok, który następnie odparuje.
Tworzenie podstawy sosu
Dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy do warzyw w patelni. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki połączyły się, i gotuj przez kolejną minutę. Ten krok pozwoli mące się “ugotować” i nada sosowi odpowiednią konsystencję.
Gotowanie makaronu
Wlej bulion drobiowy i dodaj estragon, dokładnie mieszając. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj suchy makaron. Jeśli potrzeba, połam makaron na mniejsze kawałki, aby zmieścił się w patelni.
Delikatnie wymieszaj, aby makaron znalazł się pod powierzchnią płynu, następnie ułóż na wierzchu kawałki kurczaka. Możesz pokroić kurczaka na mniejsze kawałki dla łatwiejszego serwowania.
Finalizacja dania
Doprowadź całość do wrzenia, następnie przykryj patelnię, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 7 minut. Makaron powinien być al dente, a kurczak całkowicie ugotowany (temperatura wewnętrzna 75°C).
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
Dodawanie jogurtu
Przełóż grecki jogurt do miski. Aby uniknąć ścięcia się jogurtu, powoli dodaj do niego około 4 łyżek gorącego sosu z patelni, cały czas mieszając. Ta technika nazywa się temperowaniem i zapobiega powstaniu grudek.
Następnie delikatnie wmieszaj podgrzany jogurt do patelni z makaronem i kurczakiem. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub estragonem według potrzeb.
Propozycje podawania
Klasyczne podanie
Podawaj natychmiast w głębokich talerzach, posypane świeżą pietruszką i startym parmezanem. Dodatkowo możesz podać świeżo mielony pieprz na stole.
Z dodatkami
Doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli i pomidorkami cherry, skropioną oliwą i octem balsamicznym. Można również podać z chrupiącym pieczywem czosnkowym.
Elegancka wersja
Dla bardziej eleganckiej prezentacji udekoruj talerzę listkami świeżego estragonu i kroplą dobrej oliwy z oliwek.
Warianty przepisu
Wegetariańska wersja
Zastąp kurczaka dodatkowymi pieczarkami (można użyć różnych odmian: portobello, shiitake, boczniak) i bulionem warzywnym. Dodaj też kosteczkę bakłażana dla większej sytości.
Z dodatkowymi warzywami
Wspaniale sprawdzą się: szpinak (dodany w ostatniej minucie gotowania), suszone pomidory, papryka lub groszek cukrowy.
Pikantna wersja
Dodaj szczyptę płatków chili lub łyżeczkę harissa podczas smażenia cebuli i pieczarek.
Z ziołami
Eksperymentuj z różnymi ziołami: tymiankiem, rozmarynem, bazylią czy oregano zamiast estragonu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Przygotowania do 2 dni wcześniej
Kurczaka można pokroić i doprawić dzień wcześniej, przechowując w lodówce w szczelnym pojemniku. Warzywa również można pokroić z wyprzedzeniem.
Gotowe danie
Niestety, to danie najlepiej smakuje świeże. Można przechowywać resztki w lodówce do 3 dni, jednak sos może się rozdzielić po ponownym podgrzaniu.
Odmrażanie
Nie zaleca się mrożenia tego dania, ponieważ jogurt i makaron mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.
Notatki i wskazówki
Konsystencja sosu
Sos gęstnieje podczas stygnięcia. Jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj bulion – po 60ml na raz, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
Temperatura podawania
Danie najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu, gdy jest gorące i kremowe. Jeśli musisz je podgrzać, rób to na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.
Dobór makaronu
Płaskie wstążki (pappardelle, fettuccine) najlepiej trzymają kremowy sos, jednak można użyć również innych kształtów jak penne czy rigatoni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć kurczaka z udek zamiast z piersi?
Tak, ale pamiętaj, że mięso z udek potrzebuje dłuższego czasu gotowania. Przed dodaniem do makaronu upewnij się, że jest całkowicie ugotowane.
Co jeśli nie mam greckiego jogurtu?
Można zastąpić go śmietaną 18% lub kremem fraiche. Jednak grecki jogurt jest zdrowszą opcją z większą zawartością białka.
Dlaczego mój sos się ścina?
Najczęstszą przyczyną jest dodanie zimnego jogurtu do gorącego sosu. Zawsze temperuj jogurt, powoli dodając do niego gorący płyn przed połączeniem z resztą dania.
Czy mogę dodać ser?
Oczywiście! Parmezan dodany na końcu pięknie się komponuje z kremowym sosem. Można też użyć parmezanu w płatkach lub pecorino romano.
Jak przechowywać resztki?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
Czy to danie jest zdrowe?
Tak! Zawiera chude białko z kurczaka, probiotyki z greckiego jogurtu i wartościowe składniki odżywcze z pieczarek. Jedna porcja dostarcza około 480 kalorii z dobrze zbalansowanymi makroskładnikami.
Wartości odżywcze (na porcję): 480 kcal | Węglowodany: 54g | Białko: 43g | Tłuszcz: 10g | Błonnik: 3g