Pamiętam pierwszy raz, kiedy skosztowałam prawdziwego kurczaka parmigiana w małej włoskiej restauracji w Rzymie. Kombinacja chrupiącej panierki, soczystego mięsa i roztopionych serów była absolutnie magiczną. Od tamtej pory staram się odtworzyć ten smak w mojej kuchni, a przez lata udoskonaliłam przepis, który dziś z Wami dzielę.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
To danie łączy w sobie wszystko, co najlepsze we włoskiej kuchni. Po pierwsze, jest wyjątkowo smakowite – każdy kęs to harmonia tekstur i smaków. Dodatkowo, przepis jest na tyle prosty, że z powodzeniem przygotują go nawet początkujący kucharze. Co więcej, można go przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.
Kurczak parmigiana to również doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu. Zamiast standardowej kotleta schabowego, otrzymujemy eleganckie danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i podczas przyjęcia gości. Ponadto, dzięki użyciu pełnoziarnistej bułki tartej i odtłuszczonej mozzarelli, jest to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych smażonych kotletów.
Składniki Główne
Podstawowe Składniki
- 2 filety z kurczaka bez kości i skóry
- 1 szklanka pełnoziarnistej bułki tartej
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1 szklanka sosu marinara
- 1 szklanka startej odtłuszczonej mozzarelli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- Sól i pieprz według smaku
Propozycje Dodatków
Doskonale komponują się z tym daniem gotowane na parze warzywa, makaron penne lub świeża sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.
Instrukcje Krok Po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Składników
Najpierw rozgrzej piekarnik do 190°C. Następnie przygotuj wszystkie składniki – to znacznie ułatwi proces gotowania. W międzyczasie wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Przygotowanie Panierki
W średniej misce wymieszaj bułkę tartą z parmezanem, czosnkiem granulowanym i ziołami prowansalskimi. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Ta mieszanka będzie podstawą chrupiącej otoczki naszego kurczaka.
Przygotowanie Kurczaka
Filety z kurczaka delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby wyrównać grubość. Dzięki temu kurczak będzie się równomiernie piekł. Następnie posmaruj każdy filet oliwą z oliwek z obu stron.
Panierowanie i Pieczenie
Każdy filet dokładnie obtocz w przygotowanej mieszance z bułką tartą, lekko przyciskając, aby panierka dobrze się przykleiła. Ułóż panierowany kurczak na przygotowanej blasze i piecz przez 25-30 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone.
Finalne Wykończenie
Po tym czasie wyjmij kurczaka z piekarnika i na każdy filet nałóż po 2-3 łyżki sosu marinara. Posyp startą mozzarellą i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i lekko się zarumieni.
Propozycje Podania
Klasyczne Zestawienie
Kurczaka parmigiana najlepiej podawać na gorąco z makaronem spaghetti lub penne, polanych resztą sosu marinara. Uzupełnij posiłek świeżą bazylią i dodatkowymi łyżkami parmezanu.
Lżejsza Wersja
Dla osób dbających o linię polecam podanie z gotowanymi na parze brokułami, fasolką szparagową lub mieszanką kolorowych warzyw. Alternatywnie można przygotować sałatkę z rukolą, pomidorkami cherry i balsamicznym dressingiem.
Warianty Przepisu
Kurczak Parmigiana z Indykiem
Zamiast kurczaka można użyć fileta z indyka, który jest jeszcze bardziej dietetyczny. Czas pieczenia pozostaje bez zmian, ale warto sprawdzić temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem kuchennym.
Wersja Wegetariańska
Dla wegetarian doskonałą alternatywą będą grube plastry bakłażana przygotowane w identyczny sposób. Bakłażan należy wcześniej osolić i odstawić na 30 minut, aby pozbyć się gorzkości.
Kurczak z Dodatkowymi Serami
Miłośnicy sera mogą wzbogacić przepis o dodatkowy ser ricotta wymieszany z posiekanymi ziołami, który należy rozprowadzić pod mozzarellą.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Na Dzień Wcześniej
Kurczaka można zapanierować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Dzięki temu panierka lepiej się przyklei, a Ty zaoszczędzisz czas podczas przygotowywania obiadu.
Mrożenie
Zapanierowane, ale jeszcze nieupieczone filety można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc, a następnie piecz zgodnie z przepisem.
Podgrzewanie Resztek
Resztki można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 160°C przez 15-20 minut, aby zachować chrupkość panierki.
Ważne Uwagi
Bezpieczeństwo Żywności
Zawsze sprawdzaj, czy temperatura wewnętrzna mięsa wynosi co najmniej 74°C. Mięso powinno być białe w środku, bez różowych fragmentów.
Konsystencja Panierki
Jeśli panierka zbyt szybko się rumieni, przykryj kurczaka folią aluminiową na połowie czasu pieczenia. W ten sposób mięso zdąży się upiec, a panierka nie spali się.
Wybór Sosu
Możesz użyć domowego sosu pomidorowego lub wysokiej jakości sosu marinara ze sklepu. Unikaj sosów o bardzo wysokiej zawartości cukru, które mogą spalić się podczas pieczenia.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć zwykłej bułki tartej zamiast pełnoziarnistej? Oczywiście! Zwykła bułka tarta również sprawdzi się doskonale, choć pełnoziarnista ma większą wartość odżywczą i bardziej wyrazisty smak.
Co zrobić, jeśli nie mam sosu marinara? Możesz przygotować prosty sos z przecieru pomidorowego, czosnku, ziół i odrobiny oliwy. Alternatywnie użyj koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą z dodatkiem przypraw.
Jak długo można przechowywać gotowy kurczak? W lodówce kurczak parmigiana zachowa świeżość przez 3-4 dni. Pamiętaj o przechowywaniu w hermetycznym pojemniku.
Czy można przygotować to danie bez sera? Tak, choć wtedy nie będzie to tradycyjny kurczak parmigiana. Możesz pominąć ser lub zastąpić go wegańskim odpowiednikiem mozzarelli.
Dlaczego moja panierka nie jest chrupiąca? Najczęstsze przyczyny to za mała temperatura piekarnika lub zbyt wilgotne mięso. Upewnij się, że kurczak jest dobrze osuszony przed panirowaniem i że piekarnik jest odpowiednio rozgrzany.
Informacje Żywieniowe
Wielkość porcji: 1 filet kurczaka
Kalorie: 350 kcal
Węglowodany: 30g
Białko: 30g
Tłuszcz: 14g
- Tłuszcz nasycony: 5g
- Tłuszcz nienasycony: 7g
- Tłuszcz trans: 0g
Błonnik: 2g
Cukier: 6g
Sód: 700mg
Cholesterol: 90mg
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 40 minut
Kategoria: Danie główne
Sposób przygotowania: Pieczenie
Kuchnia: Włoska