Jesień to czas, kiedy natura obdarowuje nas wspaniałymi skarami lasu. Jednym z nich są kurki – te złociste grzyby, które swoim delikatnym smakiem i mięsistą konsystencją podbijają serca miłośników grzybów. Właśnie podczas jednego z jesiennych spacerów po lesie z moją babcią narodził się pomysł na to danie. Babcia zawsze mówiła, że kurki najlepiej smakują w prostych potrawach, gdzie mogą zabłysnąć swoim naturalnym aromatem.
To danie łączy tradycyjną polską miłość do grzybów z śródziemnomorskim charakterem makaronu orzo. Rezultat? Kremowa, sycąca potrawa, która rozgrzewa od środka i sprawia, że kuchnia wypełnia się niepowtarzalnym zapachem jesieni.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Prostota i Elegancja
Makaron orzo z kurkami to idealne połączenie prostoty przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Całe danie powstaje w jednej patelni, co oznacza mniej naczyń do zmywania i więcej czasu na delektowanie się posiłkiem.
Sezonowe Składniki
Wykorzystanie świeżych kurek sprawia, że danie nabiera jesiennego charakteru. Dodatkowo cukinia dodaje świeżości, a suszone pomidory wprowadzają słodko-kwaśną nutę, która idealnie komponuje się z grzybami.
Uniwersalność
Ten przepis sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i danie na specjalne okazje. Można go serwować jako główne danie lub elegancką przystawkę.
Składniki
Składniki Główne
- 200 g kurek
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 młoda cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g makaronu orzo (1 szklanka 250 ml)
- 300 g cukinii
- 6 kawałków suszonych pomidorów
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 6 łyżek tartego parmezanu lub grana padano
Dodatki do Serwowania
- Dodatkowy parmezan do posypania
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
- Świeże zioła (bazylia, oregano)
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Składników
Kurki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając resztki ziemi i igliwia. Następnie pokrój na mniejsze kawałki, jeśli są większe. Cukinię umyj i pokrój w kostkę około 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Suszone pomidory posiekaj na mniejsze kawałeczki.
Rozpoczęcie Gotowania
Na dużą patelnię wlej łyżkę oliwy i dodaj masło. Rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, przez około 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta i delikatnie zrumieniona.
Dodawanie Aromatów
Pod koniec smażenia cebuli dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Czosnek powinien wypuścić swój charakterystyczny aromat.
Smażenie Makaronu i Grzybów
Wsyp surowy makaron orzo oraz przygotowane kurki. Mieszaj delikatnie i smaż przez około 2 minuty, aż makaron lekko się zrumieni, a grzyby zaczną puszczać sok.
Finalizacja Dania
Dodaj pokrojoną cukinię i suszone pomidory. Całość smaż przez kolejne 2 minuty, często mieszając. Wlej gorący bulion i dopraw świeżo zmielonym pieprzem oraz solą według smaku.
Gotowanie do Gotowości
Gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie al dente i wchłonie większość bulionu. Danie powinno mieć kremową konsystencję.
Serwowanie
Gotowe danie odstaw z ognia i posyp posiekaną natką pietruszki oraz połową startego sera. Wymieszaj delikatnie, aby ser się rozpuścił. Przełóż na talerze i posyp resztą parmezanu. Możesz dodatkowo skropić oliwą z oliwek i posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Najlepiej serwować od razu, gdy danie jest jeszcze gorące i kremowe. Doskonale komponuje się z lekką sałatą z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego lub grzybowego. Dodatkowo możesz dodać więcej rodzajów grzybów, takich jak boczniak czy pieczarki.
Wersja z Białym Winem
Przed dodaniem bulionu wlej pół szklanki białego wina i pozwól mu się zredukować. Wino doda daniu elegancji i głębi smaku.
Wersja z Kurczakiem
Możesz dodać pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, smażąc ją razem z kurkami. To sprawi, że danie stanie się bardziej sycące.
Wersja Pikantna
Dodaj szczyptę płatków chili lub świeżą papryczką chili, pokrojoną w drobne kawałki, razem z czosnkiem.
Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Większość składników można przygotować wcześniej. Kurki możesz oczyścić i pokroić na kawałki dzień wcześniej, przechowując je w lodówce w szczelnym pojemniku. Podobnie cukinię i cebulę można pokroić z wyprzedzeniem.
Samo danie najlepiej jest świeże, ale można je przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić kremową konsystencję.
Notatki
- Kurki mają naturalnie słodki smak, dlatego nie przesadzaj z przyprawami
- Jeśli nie masz kurek, możesz użyć innych grzybów leśnych lub mieszanki grzybów
- Makaron orzo można zastąpić risotto arborio, ale wtedy czas gotowania może się wydłużyć
- Bulion powinien być gorący, gdy go dodajesz – dzięki temu makaron będzie się równomiernie gotował
- Nie gotuj zbyt długo po dodaniu sera, aby się nie zwinął
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych grzybów zamiast kurek?
Oczywiście! Pieczarki, boczniak, czy mieszanka grzybów leśnych sprawdzą się doskonale. Pamiętaj jednak, że każdy grzyb ma inny czas smażenia, więc dostosuj go odpowiednio.
Dlaczego mój makaron orzo jest za twardy?
Prawdopodobnie za mało bulionu zostało wchłonięte lub czas gotowania był za krótki. Dodaj więcej gorącego bulionu i gotuj dłużej, aż makaron osiągnie odpowiednią miękkość.
Czy mogę zamrozić to danie?
Nie polecam mrożenia, ponieważ makaron może stracić swoją teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przygotować świeże porcje.
Czym mogę zastąpić parmezan?
Grana padano to świetna alternatywa, ale możesz też użyć pecorino romano lub nawet sera pleśniowego dla bardziej intensywnego smaku.
Jak sprawdzić, czy kurki są świeże?
Świeże kurki powinny być jędrne, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu. Powierzchnia powinna być sucha, a kolor złocisty.
Czy mogę dodać śmietanę?
Tak, na końcu gotowania możesz dodać 2-3 łyżki śmietany kremówki, aby danie było jeszcze bardziej kremowe. Dodaj ją po zdjęciu z ognia.