Kiedy po raz pierwszy poczułam zapach tego dania unoszący się z mojej kuchni, wiedziałam, że odkryłam coś wyjątkowego. Ten marokański gulasz z ciecierzycą to przepis, który połączył moją miłość do intensywnych smaków z pragnieniem stworzenia posiłku, który zadowoli całą rodzinę. Delikatnie duszona wołowina łączy się tutaj z aromatycznymi przyprawami, tworząc danie, które przenosi nas w podróż kulinarną do egzotycznych krajów.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Wyjątkowy Smak i Aromat
Połączenie cynamonu, kminku i imbiru tworzy niepowtarzalną symfonię smaków, która sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dodatkowo suszone morele dodają słodkiej nuty, która idealnie równoważy intensywność przypraw.
Idealny na Spotkania
Dzięki długiemu procesowi duszenia, wszystkie składniki doskonale się łączą, tworząc danie, które zachwyci gości. Ponadto ten gulasz można przygotować z wyprzedzeniem, co czyni go doskonałym wyborem na przyjęcia.
Prosty w Przygotowaniu
Mimo że czas gotowania jest długi, sama przygotowanie jest niezwykle proste. Wystarczy przygotować składniki, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i pozwolić piekarnikowi wykonać całą pracę.
Składniki
Główne Składniki
- 1,8 kg rostbefu wołowego
- 1 łyżeczka soli koszerne
- 0,5 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 2 puszki ciecierzycy, odsączonej
- 450 g marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 720 ml bulionu wołowego
Mieszanka Przypraw
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżka mielonego kminku
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki soli
- 0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
- 35 g suszonych moreli tureckich, posiekanych
Propozycje Podania
Gulasz doskonale komponuje się z puszystym ryżem basmati, chlebem pita lub świeżymi ziołami takimi jak kolendra czy mięta.
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Podstawy
Krok 1: Rozgrzej piekarnik do temperatury 163°C.
Krok 2: Dopraw rostbef solą koszerne oraz czarnym pieprzem z obu stron. Następnie rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu żugiwnym na średnio wysokim ogniu.
Krok 3: Przyrumień mięso z każdej strony przez 6-8 minut, aż otrzyma piękną, złocistą skórkę. Następnie wyjmij wołowinę z naczynia i odłóż na bok.
Budowanie Smaków
Krok 4: Do tego samego rondla dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieniona.
Krok 5: Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni swój aromat. Teraz wrzuć pokrojoną marchewkę oraz odsączoną ciecierzycę.
Komponowanie Przypraw
Krok 6: Wsyp wszystkie przyprawy: imbir, kminek, kolendrę, sól, pozostały pieprz oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.
Krok 7: Wlej bulion wołowy i dodaj posiekane suszone morele. Całość dokładnie przemieszaj.
Finalizacja i Pieczenie
Krok 8: Umieść przyrumieniony rostbef z powrotem do rondla, zagłębiając go między warzywami i bulionem.
Krok 9: Przykryj naczynie szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieś do rozgrzanego piekarnika.
Krok 10: Duś przez 3 godziny, aż mięso stanie się miękkie, a wszystkie smaki doskonale się połączą.
Propozycje Podania
Klasyczne Zestawienia
Najlepiej podawać gulasz z grubymi plastrami rostbefu, obficie polanymi sosem z warzywami i ciecierzycą. Ryż basmati idealnie wchłania intensywne smaki sosu.
Dodatki i Garnitury
Świeża kolendra, posiekana mięta lub kilka kropel soku z cytryny dodadzą świeżości i jasności całemu daniu. Ponadto ciepły chleб pita pozwoli na delektowanie się każdą kroplą aromatycznego sosu.
Warianty Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zastąp wołowinę dodatkowymi warzywami korzeniowymi takimi jak pasternak, rzepa czy batat. Użyj bulionu warzywnego zamiast wołowego, a czas pieczenia skróć do 1,5 godziny.
Pikantna Odmiana
Dodaj 1-2 łyżeczki harissa lub szczyptę cayenne dla tych, którzy lubią ostrzejsze smaki. Alternatywnie możesz użyć świeżej papryczki chili, usuniętej z nasion i drobno posiekanej.
Wersja z Dodatkowymi Owocami
Oprócz moreli, spróbuj dodać suszone daktyle lub rodzynki. Te słodkie dodatki jeszcze bardziej podkreślą marokański charakter dania.
Wskazówki do Przygotowania z Wyprzedzeniem
Przygotowanie Dzień Wcześniej
Gulasz można przygotować całkowicie dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu przez 15-20 minut.
Zamrażanie
Gotowe danie można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc, następnie podgrzej powoli na kuchence, dodając w razie potrzeby niewielką ilość bulionu.
Przygotowanie Składników
Warzywa można pokroić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnych pojemnikach. Przyprawy również można wcześniej wymieszać w małej miseczce.
Notatki
Kluczem do sukcesu tego przepisu jest właściwe przyrumienienie mięsa – to właśnie ten krok nadaje głębi smaku całemu daniu. Nie pomiń tego etapu, nawet jeśli wydaje się czasochłonny.
Jeśli nie masz dostępu do suszonych moreli tureckich, możesz użyć zwykłych suszonych moreli, pokrojonych na mniejsze kawałki. Równie dobrze sprawdzą się suszone śliwki lub daktyle.
Gulasz powinien dusić się w szczelnie przykrytym naczyniu – dzięki temu para wodna pozostanie wewnątrz, zapewniając idealne środowisko do delikatnego duszenia mięsa.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innej części wołowiny?
Oczywiście! Rostbef to idealny wybór ze względu na swoją marmurkowatość, ale równie dobrze sprawdzi się karkówka wołowa lub łopatka. Unikaj jednak chudych kawałków, które mogą stać się suche podczas długiego duszenia.
Jak długo można przechowywać gotowy gulasz?
W lodówce gulasz zachowa świeżość przez 3-4 dni. Upewnij się, że przechowujesz go w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zawsze dobrze podgrzej całe danie.
Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?
Tak! Przyrumień mięso na patelni zgodnie z instrukcją, następnie przełóż wszystkie składniki do wolnowaru. Duś na niskim poziomie przez 6-8 godzin lub na wysokim przez 3-4 godziny.
Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?
Jeśli po czasie duszenia sos wydaje się za rzadki, możesz zagęścić go rozcieńczoną mąką ziemniaczaną. Wymieszaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej z 3 łyżkami zimnej wody i dodaj do dania, gotując przez kolejne 5 minut.
Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?
Zdecydowanie! Łagodne przyprawy i słodkie morele sprawiają, że smak jest przyjazny dla młodszych podniebień. Możesz zmniejszyć ilość pieprzu, jeśli dzieci są szczególnie wrażliwe na ostre smaki.