Pizza Margherita to dla mnie coś więcej niż tylko posiłek – to prawdziwa podróż do serca włoskiej kuchni. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam autentycznej pizzy w małej pizzerii w Neapolu. Simplicity jej składników i perfekcyjna równowaga smaków całkowicie mnie zachwyciła. Od tamtej pory próbuję odtworzyć ten magiczny moment w mojej własnej kuchni.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Autentyczny smak Włoch w twoim domu
Ten przepis to owoc lat eksperymentów i udoskonaleń. Każdy składnik został starannie dobrany, aby stworzyć idealną harmonię smaków, która charakteryzuje prawdziwą pizzę napoletańską.
Ciasto o wyjątkowej teksturze
Sekret tkwi w odpowiednio przygotowanym cieście. Dzięki długiemu procesowi wyrastania otrzymujemy ciasto o chrupiącej skórce i delikatnym, przewiewnym środku. Dodatkowo, używanie mąki chlebowej zapewnia idealną konsystencję.
Sos z głębokim smakiem
Powoli gotowany sos pomidorowy z dodatkiem świeżego czosnku i ziół rozwija bogaty, złożony smak. Właściwa proporcja pomidorów i przecieru pomidorowego gwarantuje idealne pokrycie ciasta.
Składniki
Do ciasta:
- 3¾ szklanki mąki chlebowej
- 1¼ łyżeczki cukru
- 1 saszetka aktywnych drożdży suchych
- 2 łyżeczki soli koszrnej
- 1½ szklanki wody (42-46°C)
- 2 łyżki + 2 łyżeczki oliwy z oliwek, podzielone
Do sosu:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 puszka (230g) krojonych pomidorów
- 1 puszka (170g) przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Do posypki:
- 170g sera mozzarella, pokrojonego w grube kostki
- ½ szklanki świeżych liści bazylii
- ½ łyżeczki płatków chili
- ¼ szklanki tartego parmezanu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek do skropienia
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ciasta
Krok 1: Przygotuj piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 230°C co najmniej 30 minut przed pieczeniem pizzy. Wysoką temperaturę utrzymuj przez cały proces przygotowywania.
Krok 2: Przygotuj mieszankę mąki
W misce robota kuchennego z hakiem do ciasta połącz mąkę chlebową, cukier, drożdże i sól. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie się rozłożyły.
Krok 3: Dodaj płyny
Włącz robot na niskie obroty i stopniowo dodaj ciepłą wodę oraz 2 łyżki oliwy. Mieszaj, aż ciasto utworzy kulę wokół haka. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę po łyżce stołowej. Przeciwnie, gdy ciasto wydaje się suche, dodaj wodę po łyżce.
Krok 4: Wyrabianie i wyraszanie
Przełóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i delikatnie wyrabiaj do uzyskania gładkiej, jędrnej kuli. Natłuść dużą miskę pozostałą oliwą, włóż ciasto i przykryj folią spożywczą. Umieść w ciepłym miejscu na około 90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Krok 5: Kształtowanie
Przełóż wyrośnięte ciasto na podsypaną mąką powierzchnię i podziel na 2 równe części. Jedną część szczelnie zawiń w folię i umieść w zamrażarce na przyszłe użycie. Drugą część umieść na folii spożywczej i pozostaw na 10 minut.
Przygotowanie sosu
Krok 6: Podsmażanie czosnku
W dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 2 minuty, aż będzie lekko złoty i pachnący. Uważaj, aby nie przypałić czosnku.
Krok 7: Gotowanie sosu
Dodaj krojone pomidory i przecier pomidorowy, następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj bazylię, oregano, sól, cukier i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Krok 8: Finalizacja sosu
Zdejmij sos z ognia i pozwól mu lekko ostygnąć przed nałożeniem na przygotowane ciasto. Sos powinien mieć średnią gęstość – ani zbyt rzadki, ani zbyt gęsty.
Składanie i pieczenie
Krok 9: Przygotowanie sera
Pokrój mozzarellę na kostki o średnicy około 5 cm i umieść w czystej misce. Wstaw miskę do zamrażarki na 20 minut – zimny ser lepiej się topi i nie wypuszcza zbyt dużo wody.
Krok 10: Formowanie pizzy
Rozwałkuj ciasto na duży okrąg o średnicy około 30 cm. Wylej ¼ szklanki sosu na środek i równomiernie rozprowadź, zostawiając 2-3 cm brzegu. Dodaj schłodzoną mozzarellę, rozkładając ją równomiernie.
Krok 11: Pieczenie
Umieść pizzę w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 16-18 minut, aż ciasto będzie zarumienione, a ser będzie bulgotać. Brzegi powinny być złociste i chrupkie.
Krok 12: Finalne wykończenie
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp ciepłą pizzę świeżymi liśćmi bazylii, płatkami chili, tartym parmezanem i skrop oliwą. Pokrój na kawałki i podawaj od razu.
Sugestie podawania
Klasyczne połączenia
Pizza Margherita najlepiej smakuje sama lub z prostą sałatką z rukolą i pomidorkami koktajlowymi. Dodatkowo, szklanka dobrego włoskiego wina czerwonego, takiego jak Chianti, idealnie dopełni posiłek.
Jako część większego menu
Możesz podać pizzę jako główne danie podczas włoskiego wieczoru. Poprzedź ją antypaści z oliwkami, suszonymi pomidorami i serami, a zakończ tradycyjnym tiramisu.
Warianty na różne pory roku
Latem dodaj świeże pomidorki koktajlowe przed pieczeniem. Zimą wzbogać o karmelizowaną cebulę lub pieczone warzywa korzenne.
Wariacje przepisu
Pizza Margherita z dodatkami
Możesz wzbogacić podstawową wersję o prosciutto di Parma, suszone pomidory lub karmelizowaną cebulę. Każdy dodatek dodawaj oszczędnie, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku bazowego.
Wersja na cienkim cieście
Dla miłośników cieńszego ciasta, rozwałkuj je na większą powierzchnię. Skróć czas pieczenia do 12-14 minut i obserwuj, aby brzegi nie przypaliły się.
Wersja bezglutenowa
Zamień mąkę chlebową na wysokiej jakości mieszankę mąk bezglutenowych. Dodaj łyżeczkę guma ksantynu dla lepszej konsystencji ciasta.
Wskazówki dotyczące przygotowywania z wyprzedzeniem
Przygotowanie ciasta
Ciasto można przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Zamrażanie ciasta
Przygotowane ciasto doskonale znosi zamrażanie do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, następnie pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Sos pomidorowy
Sos można przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy w porcjowanych pojemnikach.
Notatki
Całkowity czas przygotowania obejmuje wyraszanie ciasta, które trwa około 90 minut. Aktywny czas pracy to około 45 minut. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie – używaj najlepszej mozzarelli, jakiej możesz dostać, najlepiej di bufala, oraz wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin.
Temperatura piekarnika jest kluczowa – pizza potrzebuje bardzo wysokiej temperatury, aby uzyskać charakterystyczną chrupkość ciasta i odpowiednio stopić ser. Jeśli masz kamień do pizzy, koniecznie go użyj – pizza będzie jeszcze lepsza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
Oczywiście! Użyj 25g świeżych drożdży zamiast suchych. Rozdrobnij je i rozpuść w ciepłej wodzie z odrobiną cukru, poczekaj 5 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do mąki.
Dlaczego moja pizza jest gumowata?
Najczęstszą przyczyną gumowatości jest za dużo sera lub niedostatecznie rozgrzany piekarnik. Używaj sera z umiarem i upewnij się, że piekarnik jest bardzo gorący przed włożeniem pizzy.
Czy mogę użyć innej mąki?
Mąka chlebowa daje najlepsze rezultaty ze względu na wyższą zawartość glutenu. Można użyć mąki uniwersalnej, ale ciasto będzie mniej elastyczne i może być trudniejsze w rozwałkowywaniu.
Jak przechowywać resztki?
Resztki pizzy przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzać je w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5-8 minut, aby ciasto odzyskało chrupkość.
Czy mogę przygotować pizzę na patelni?
Tak! Rozgrzej żeliwną patelnię, włóż ciasto, dodaj składniki i przykryj pokrywką. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż spód się zarumieni, a ser się stopi.
Jak uzyskać bardziej chrupkie ciasto?
Dla bardziej chrupkiego ciasta, piecz pizzę na najniższej półce piekarnika i przedłuż czas pieczenia o 2-3 minuty. Możesz też lekko podpiec samo ciasto przez 5 minut przed dodaniem składników.