Kiedy tylko poczuję zapach świeżo usmażonych placków ziemniaczanych, natychmiast przenoszę się myślami do dzieciństwa. Pamiętam, jak babcia co niedzielę przygotowywała te pyszne nadziewane kołaczyki, a my z niecierpliwością czekaliśmy przy kuchni, wdychając niesamowity aromat. Dzisiaj chcę podzielić się z wami przepisem na te wyjątkowe nadziewane placki ziemniaczane, które łączą w sobie tradycję polskiej kuchni z nowoczesnym podejściem do gotowania.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Te nadziewane placki ziemniaczane to prawdziwy majstersztyk kulinarny z kilku powodów. Przede wszystkim, łączą delikatność ziemniaczanego ciasta z aromatycznym nadzieniem z mięsa i grzybów. Co więcej, są one niezwykle sycące i mogą stanowić pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny.
Dodatkowo, przepis ten pozwala na wykorzystanie resztek ziemniaków z poprzedniego dnia, co czyni go ekonomicznym i praktycznym. Warto również podkreślić, że placki można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie tylko podsmażyć przed podaniem.
Składniki
Do ciasta ziemniaczanego
- 900 g ziemniaków (patrz Notatki)
- 125 g mąki pszennej plus dodatkowa do posypywania
- 1 duże jajko
- ⅔ łyżeczki drobnej soli morskiej
Do nadzienia
- 330 g mielonego indyka lub wieprzowiny (7-10% tłuszczu)
- 150 g grzybów, oczyszczonych i drobno posiekanych
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżeczki mąki pszennej
- Po ½ łyżeczki papryki słodkiej i suszonych ziół prowansalskich
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej i pieprz do smaku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź je dokładnie i rozgnieć na gładkie, kremowe puree. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci z ziemniaków, po odcedzeniu podgrzewaj je w garnku przez około 30 sekund.
Przygotowanie nadzienia
W dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż łagodnie przez około 3 minuty, często mieszając. Później dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu przez 6-7 minut, aż cała wilgoć odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić.
Dodaj mielone mięso, paprykę, zioła, sól i pieprz. Smaż przez około 5 minut lub do momentu, gdy cała wilgoć odparuje, często mieszając. Następnie dodaj 2 łyżeczki mąki, wymieszaj i kontynuuj smażenie przez kolejną minutę. Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie.
Przełóż mieszankę do robota kuchennego, dodaj koncentrat pomidorowy i pulsuj krótko, aż mieszanka zacznie się kleić (nie miksuj na gładką masę). Dopraw do smaku i odłóż na bok.
Przygotowanie ciasta
Do ziemniaczanego puree dodaj jajko, sól i mąkę. Za pomocą dużej łyżki lub tłuczka do ziemniaków mieszaj składniki, aż mąka całkowicie się wchłonie. Przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i szybko zagnieć w gładkie ciasto (będzie bardzo miękkie).
Podziel ciasto na pół i delikatnie uformuj każdą część w kształt wałka. Pokrój każdy wałek na 7 kawałków.
Wskazówka: Ciasto powinno być wilgotne i lekko lepkie. Jeśli stanie się zbyt lepkie, oprósz je niewielką ilością mąki.
Formowanie placków
Spłaszcz każdy kawałek ciasta, formując okrągły kształt na dłoni. Umieść 1-1,5 łyżki nadzienia w centrum, a następnie zamknij, sklejając brzegi razem. Delikatnie poklepaj placek, aby go nieco spłaszczyć, następnie połóż na oprószonej mąką powierzchni. Powinno powstać 14 nadziewanych placków ziemniaczanych.
Wskazówka: Oprósz dłonie niewielką ilością mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości mąki, gdyż może to wpłynąć na teksturę placków.
Smażenie
W dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej około 1,5 łyżki oleju. Dodaj placki i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumienią. Nie przepełniaj patelni. Podawaj natychmiast.
Wskazówka: Wytrzyj patelnię po każdej partii, aby usunąć pozostałości mąki.
Propozycje podania
Tradycyjne dodatki
Nadziewane placki ziemniaczane najlepiej smakują z tradycyjnymi polskimi dodatkami. Śmietana lub kwaśna śmietana to klasyczny wybór, który doskonale komponuje się z ziemniaczanym smakiem. Alternatywnie, możesz podać je z sosem grzybowym lub żurawinowym.
Nowoczesne połączenia
Jeśli chcesz nadać daniu nowoczesny charakter, spróbuj podać placki z sosem czosnkowym na bazie jogurtu greckiego. Dodatkowo, świeże zioła takie jak koperek lub szczypiorek będą doskonałym uzupełnieniem.
Wariacje przepisu
Wegetariańska wersja
Aby przygotować wegetariańską wersję, zastąp mięso kombinacją drobno pokrojonych grzybów różnych rodzajów. Dodaj również posiekaną marchewkę i seler dla dodatkowej tekstury i smaku.
Z różnymi mięsami
Eksperymentuj z różnymi rodzajami mięsa – wołowina, kurczak lub mieszanka kilku rodzajów mięsa. Każde z nich nada nadzieniu inny charakter smakowy.
Pikantna wersja
Dla miłośników ostrych smaków, dodaj do nadzienia drobno pokrojoną papryczką chili lub ostrą paprykę w proszku.
Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem
Przygotowanie nadzienia
Nadzienie można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu smaki lepiej się przegryzą, a samo formowanie placków będzie szybsze.
Formowanie placków
Uformowane placki można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem. Umieść je na talerzu oprószonym mąką i przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
Zamrażanie
Możesz również zamrozić uformowane, ale jeszcze nie usmażone placki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź, a następnie przełóż do woreczków strunowych. Smaż bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 1-2 minuty z każdej strony.
Notatki praktyczne
Używaj ziemniaków skrobiowych/mącznych, takich jak odmiany Russet lub Maris Piper. Te odmiany zawierają więcej skrobi, co sprawia, że ciasto będzie bardziej zwarte i łatwiejsze w formowaniu.
Gotuj nadziewane placki ziemniaczane natychmiast po uformowaniu – im dłużej będą leżeć, tym bardziej mogą się rozpaść podczas smażenia. Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; lepiej smaż w kilku partiach.
Wytrzyj patelnię po każdej partii, inaczej pozostałości mąki z placków będą się palić podczas smażenia następnej porcji. Najlepiej podawać je prosto z patelni, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.
Resztki można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w mikrofalówce lub jedz jako zimną przekąskę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić mięso czymś innym?
Oczywiście! Możesz użyć mielonego mięsa roślinnego, drobno pokrojonych grzybów lub nawet ugotowanych soczewic. Pamiętaj tylko, aby dobrze odparować wilgoć z nadzienia.
Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wilgotne ciasto lub za gorący olej. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odcedzone i całkowicie ostudzone. Smaż na średnim ogniu i nie przesuwaj placków zbyt wcześnie.
Jak poznać, że ziemniaki są odpowiednio ugotowane?
Ziemniaki powinny być na tyle miękkie, że łatwo przebije je widelec, ale nie powinny się rozpadać. Jeśli są niedogotowane, ciasto będzie grudkowate; jeśli przegotowane – zbyt mokre.
Czy mogę upiec placki zamiast je smażyć?
Tak, możesz upiec je w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, przewracając w połowie czasu. Przed pieczeniem posmaruj je lekko olejem dla lepszego zarumienienia.
Ile kalorii ma jeden placek?
Jeden placek zawiera około 98 kcal, 8g węglowodanów, 7g białka i 6g tłuszczu. To stosunkowo niska kaloryczność jak na tak sycące danie.
Jak długo mogę przechowywać gotowe placki?
Świeżo usmażone placki najlepiej spożyć od razu. Jednak możesz je przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać w mikrofalówce lub na patelni.
Porcja: 1 placek | Kalorie: 98 kcal | Węglowodany: 8g | Białko: 7g | Tłuszcz: 6g | Tłuszcz nasycony: 1g | Cholesterol: 30mg | Sód: 198mg | Błonnik: 1g