Pamiętam pierwszy raz, kiedy skosztowałem kurczaka w parmezanie w Longhorn Steakhouse. Ta złocista, chrupiąca skorupka z sera i bułki tartej oraz soczysty środek pozostały w mojej pamięci na długo. Postanowiłem odtworzyć ten przepis w domu, bo przecież nie zawsze mamy ochotę na restaurację. Po kilku próbach udało mi się stworzyć wersję, która naprawdę przypomina oryginał!
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Kurczak w parmezanie z Longhorn to prawdziwa uczta dla podniebienia. Przede wszystkim, panierka z sera parmezańskiego i bułki tartej tworzy niesamowicie aromatyczną skorupkę. Dodatkowo, połączenie dwóch rodzajów sera – parmezanu i mozzarelli – sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku.
Co więcej, ten przepis jest znacznie prostszy, niż mogłoby się wydawać. Nie potrzebujesz żadnych egzotycznych składników ani skomplikowanych technik. Jednocześnie efekt jest naprawdę spektakularny i zadowoli nawet najbardziej wymagających gości.
Składniki Główne
Do Panierki:
- 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
- 1 szklanka bułki tartej
- 1 szklanka startego sera parmezańskiego
- 1 szklanka startej mozzarelli
- 1/2 szklanki mąki pszennej
Do Marynaty:
- 2 duże jajka
- 1/4 szklanki mleka
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka suszonej przyprawy włoskiej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje Krok Po Kroku
Przygotowanie Składników
Najpierw rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C i posmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek. Następnie przygotuj trzy różne miski – jedna posłuży do mąki, druga do mieszanki jajecznej, a trzecia do panierki.
Przygotowanie Panierki
W pierwszej misce wymieszaj bułkę tartą z połową sera parmezańskiego, przyprawą włoską, solą oraz pieprzem. Tymczasem w drugiej misce ubij jajka z mlekiem, tworząc jednorodną mieszankę. Trzecią miskę napełnij mąką pszenną.
Panierowanie Kurczaka
Każdą pierś kurczaka najpierw obtocz w mące, potrząsając, aby pozbyć się nadmiaru. Potem zanurz mięso w mieszance jajecznej, a na końcu dokładnie obtocz w przygotowanej panierze. Upewnij się, że każda pierś jest równomiernie pokryta.
Pieczenie i Wykończenie
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Następnie smaż kurczaka przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złocisty kolor. Przełóż mięso do przygotowanego naczynia żaroodpornego.
Wymieszaj pozostały parmezan z mozzarellą i posiekanym czosnkiem. Posyp tą mieszanką kurczaka i piecz przez 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni.
Propozycje Podania
Klasyczne Dodatki
Kurczak w parmezanie świetnie komponuje się z makaronem – szczególnie polecam spaghetti lub penne z sosem pomidorowym. Alternatywnie możesz podać go z ryżem jaśminowym lub pieczonym ziemniakami.
Świeże Uzupełnienia
Dodaj świeże warzywa, takie jak rukola, szpinak baby czy mix sałat. Pomidorki koktajlowe i ogórek dopełnią kompozycję, dodając świeżości i chrupiącego kontrastu.
Warianty Przepisu
Wersja Pikantna
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę płatków chili do panierki. Możesz również wymienić zwykłą mozzarellę na jej wersję z ziołami.
Opcja Bezglutenowa
Zastąp tradycyjną mąkę mąką migdałową lub kokosową. Zwykłą bułkę tartą można wymienić na bezglutenową lub zmielone płatki owsiane.
Wersja Dietetyczna
Zamiast smażenia na patelni, możesz od razu włożyć panierowany kurczak do piekarnika. Zwiększ czas pieczenia o około 10 minut i sprawdzaj regularnie.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania Wcześniej
Przygotowanie Dzień Wcześniej
Kurczaka możesz zapanierować już dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Dzięki temu panierka lepiej przylgnie do mięsa, a smaki się połączą.
Zamrażanie
Zapanierowane, ale niegotowane piersi można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed pieczeniem rozmroź je w lodówce przez całą noc.
Notatki Kucharza
Kluczem do sukcesu jest właściwa temperatura oleju podczas smażenia – nie może być zbyt gorący, bo panierka się spali. Pamiętaj też, że kurczak powinien osiągnąć wewnętrzną temperaturę 74°C, aby był bezpieczny do spożycia.
Jeśli panierka zaczyna się zbyt szybko rumienić w piekarniku, przykryj kurczaka folią aluminiową. To pozwoli mięsu dokładnie się upiec, nie spalając powierzchni.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innych rodzajów sera?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się ser gouda, cheddar czy nawet pecorino romano. Każdy nadaje nieco inny charakter potraw.
Jak długo można przechowywać resztki?
Gotowy kurczak można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać go w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut.
Co zrobić, jeśli panierka odpada podczas smażenia?
To oznacza, że kurczak był zbyt mokry lub temperatura oleju była nieprawidłowa. Następnym razem osusz mięso ręcznikiem papierowym i upewnij się, że olej jest odpowiednio rozgrzany.
Czy można przygotować ten przepis dla większej liczby osób?
Bez problemu! Po prostu podwój lub potrój ilość składników. Możesz piec kurczaka w kilku naczyniach jednocześnie lub w większym naczyniu żaroodpornym.
Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Polecam białe wino – Chardonnay lub Pinot Grigio doskonale komponują się z serową panierką. Jeśli wolisz czerwone, wybierz lekkie Chianti lub Sangiovese.