Pamiętam, jak po raz pierwszy skosztowałam podobnych kotletów w małej restauracyjce w Bawarii. Chrupiąca panierka skrywała delikatne, pełne warzyw wnętrze, które dosłownie rozpływało się w ustach. Od tamtej pory wiedziałam, że muszę odtworzyć ten przepis w swojej kuchni. Dzisiaj dzielę się z Wami moją wersją tych wspaniałych niemieckich kotletów ziemniaczano-warzywnych, które łączą prostotę składników z wyjątkowym smakiem.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Te kotlety to prawdziwa uczta dla zmysłów. Po pierwsze, wykorzystują ziemniaki jako bazę, co czyni je sycącymi i pożywnymi. Co więcej, dodanie świeżych warzyw sprawia, że każdy kęs dostarcza witamin i składników mineralnych. Dodatkowo, możliwość personalizacji receptury oznacza, że można dostosować smak do własnych preferencji.
Uniwersalność w kuchni
Przepis sprawdzi się zarówno jako główne danie obiadowe, jak i jako przekąska na przyjęcie. Ponadto, kotlety można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Wreszcie, składniki są łatwo dostępne w każdym sklepie spożywczym.
Składniki główne
Podstawa kotletów
- 500 g ziemniaków
- 2 jajka (do łączenia składników)
- 200 g mąki pszennej
- 400 ml mleka
- 1 łyżka dodatkowej mąki (do ciasta)
Warzywa i aromaty
- 100 g sera (dowolnego rodzaju)
- 1 pomidor
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- Świeża natka pietruszki (posiekana)
- Szczypiorek (posiekany)
- Mieszanka ziół (według wyboru)
Do panierowania i smażenia
- 2 jajka (do panierowania)
- Bułka tarta
- Masło lub olej do smażenia
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli (do gotowania ziemniaków)
- Sól według smaku
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie podstawy
Ugotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki. Następnie umieść w garnku z wodą i dodaj łyżeczkę soli. Gotuj przez 15-20 minut, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem. Po ugotowaniu odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe.
Przygotuj warzywa
Drobno posiekaj pomidor, cebulę, marchewkę i szczypiorek. Oprócz tego, posiekaj czosnek na drobne kawałki oraz natką pietruszki. Wszystkie warzywa powinny być równomiernie pokrojone, aby równomiernie się rozłożyły w kotletach.
Tworzenie ciasta
Przygotuj mieszankę mleczną
W rondelku połącz mleko z cukrem i solą, następnie podgrzej na małym ogniu. Stopniowo wmieszaj mąkę, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Mieszaj, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej pasty. Odłóż do ostygnięcia.
Podsmaż czosnek i cebulę
Rozgrzej masło lub olej na patelni. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Łączenie składników
Połącz wszystkie elementy
Do rozgniecionych ziemniaków dodaj ostudzoną mieszankę mleczno-mąkową, podsmażony czosnek z cebulą, pokrojony pomidor, startą marchewkę, posiekane zioła, szczypiorek oraz starty ser. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Dodaj składniki wiążące
Wbij 2 jajka i dodaj łyżkę mąki. Wymieszaj, aż masa będzie się dobrze trzymać razem. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, możesz dodać jeszcze trochę mąki.
Formowanie i smażenie
Uformuj i zapanier kotlety
Lekko natłuszczonymi rękami formuj małe kotleciki. W miseczce rozbij 2 jajka. Każdy kotlecik obtoczy najpierw w rozmąconym jajku, a następnie w bułce tartej, upewniając się, że jest całkowicie pokryty.
Usmaż kotlety
Rozgrzej olej lub masło na patelni na średnio-małym ogniu. Smaż kotlety około 2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Unikaj zbyt wysokiej temperatury, aby zapewnić równomierne przesmażenie.
Propozycje podania
Klasyczne zestawienia
Kotlety najlepiej smakują podane na gorąco z sosem jogurtowym z ziołami. Alternatywnie, można je serwować z musztardą lub świeżą surówką z kapusty. Doskonale komponują się również z ziemniakami gotowanymi i mizeria.
Nowoczesne warianty
Spróbuj podać kotlety z awokado i rukolą na świeżej bułce jako burgera. Możesz też serwować je na talerzu z quinoa i pieczonymi warzywami dla zdrowszej opcji.
Warianty przepisu
Wegańska wersja
Zastąp jajka żelką lnianą (1 łyżka mielonego lnu + 3 łyżki wody na każde jajko). Zamiast sera użyj wegańskiego sera lub drożdży odżywczych. Mleko zastąp mlekiem roślinnym.
Bezglutenowa opcja
Użyj mąki bezglutenowej zamiast pszennej. Do panierowania zastosuj bezglutenową bułkę tartą lub zmielone płatki owsiane bezglutenowe.
Wersja z dodatkowymi warzywami
Dodaj posiekany paprykę, kukurydzę konserwową lub groszek. Można również wzbogacić przepis o suszone pomidory czy oliwki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Przechowywanie przed smażeniem
Uformowane i zapanierowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Wystarczy nakryć je folią spożywczą lub umieścić w szczelnym pojemniku.
Mrożenie kotletów
Kotlety można zamrozić przed smażeniem. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażalnika na 2 godziny. Następnie przełóż do woreczków foliowych. Można przechowywać do 3 miesięcy.
Podgrzewanie gotowych kotletów
Gotowe kotlety można podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-15 minut. Dzięki temu odzyskają swoją chrupkość.
Notatki kucharskie
Konsystencja masy
Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, dodaj więcej mąki po łyżce. Z kolei, gdy jest zbyt sucha, możesz dodać odrobinę mleka lub jajko.
Temperatura smażenia
Kontroluj temperaturę oleju – zbyt wysoka spowoduje przypалenie panierki, a zbyt niska sprawi, że kotlety będą tłuste. Idealna temperatura to około 160-170°C.
Wybór sera
Najlepiej sprawdzą się sery o łagodnym smaku, takie jak gouda, mozzarella czy ser żółty. Unikaj serów bardzo słonych lub o intensywnym smaku.
Informacje żywieniowe
W przeliczeniu na jedną porcję (około)
- Kalorie: 340 kcal
- Białko: 13 g
- Węglowodany: 38 g
- Tłuszcz: 16 g
- Błonnik: 5 g
- Wapń: 150 mg
- Żelazo: 2,2 mg
Często zadawane pytania
Czy można przygotować kotlety bez jajek?
Tak! Zastąp każde jajko żelką lnianą (1 łyżka mielonego lnu + 3 łyżki wody) lub komercyjnym zamiennikiem jajek. Możesz też użyć banana lub przecieru jabłkowego jako spoiwa.
Dlaczego moje kotlety się rozpadają podczas smażenia?
Prawdopodobnie masa była zbyt wilgotna lub za mało związana. Dodaj więcej mąki lub jajko oraz upewnij się, że kotlety są dobrze uformowane przed paniersowaniem.
Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?
Oczywiście! Piecz w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu. Przed pieczeniem lekko skrop je olejem dla lepszej chrupkości.
Jak długo można przechowywać gotowe kotlety?
W lodówce gotowe kotlety można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed spożyciem podgrzej je w piekarniku lub na patelni.
Jakimi przyprawami można wzbogacić smak?
Spróbuj dodać paprykę słodką, kminek, majeranek, tymianek lub oregano. Odrobina gałki muszkatołowej również pięknie podkreśli smak ziemniaków.