Zapach świeżo smażonych placków ziemniaczanych zawsze przenosi mnie do kuchni mojej babci, gdzie te złociste krążki syczały na patelni każdej niedzieli. Niemieckie placki ziemniaczane, znane również jako Reibekuchen czy Kartoffelpuffer, to prawdziwy comfort food, który łączy prostotę składników z niesamowitym smakiem. Te chrupiące na zewnątrz, a delikatne w środku przysmaki to doskonały przykład tego, jak tradycyjna kuchnia potrafi zachwycić nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Niemieckie placki ziemniaczane to znacznie więcej niż zwykły dodatek do obiadu. Po pierwsze, ich przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności kulinarnych – wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości. Dodatkowo, te placki są niezwykle uniwersalne i można je podawać zarówno jako przystawkę, jak i główne danie.
Co więcej, receptura jest w pełni wegetariańska i naturalna, dzięki czemu każdy może się nimi delektować. Natomiast ich chrupiąca tekstura i bogaty smak sprawiają, że stanowią idealną alternatywę dla tradycyjnych ziemniaków. Wreszcie, możliwość przechowywania i podgrzewania czyni je praktycznym wyborem na każdą okazję.
Lista Składników
Podstawa Placków
- 2 kg ziemniaków russet, obranych i startych na tarce
- 1 średnia żółta cebula, startej na tarce
- 1 duże jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli koszornej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do Smażenia
- Olej roślinny do smażenia (na głęboką powierzchnię)
Propozycje Podania
- Mus jabłkowy
- Śmietana kwaśna
- Skórka jabłkowa z cynamonem
- Cukier puder z wanilią
Informacje o Przepisie:
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 25 minut
- Łączny czas: 45 minut
- Porcje: 4 (około 12 placków)
- Poziom trudności: Średni
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Ziemniaków
Krok 1: Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Pracuj szybko, aby uniknąć ciemnienia ziemniaków na powietrzu.
Krok 2: Przełóż startę masę ziemniaczaną do czystej ściereczki kuchennej. Następnie mocno wyciśnij nad zlewem, aby pozbyć się jak największej ilości płynu. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiących placków.
Tworzenie Ciasta
Krok 3: W dużej misce połącz odsączone ziemniaki ze startą cebulą, jajkiem, mąką, solą i pieprzem. Wymieszaj rękami, aby składniki równomiernie się połączyły, jednak nie mieszaj zbyt długo.
Proces Smażenia
Krok 4: Wlej olej roślinny do żeliwnej lub ciężkiej patelni na wysokość około 0,5 cm. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż kawałek ziemniaka wrzucony do oleju zacznie syczec.
Krok 5: Za pomocą łyżki nakładaj po 2 łyżki ciasta na gorący olej, formując okrągłe placki. Delikatnie spłaszcz je szpatułką i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Finalne Wykończenie
Krok 6: Po usmażeniu wszystkich placków zwiększ nieco temperaturę i ponownie przesmaż każdy placek przez 30 sekund z każdej strony. Ta technika zapewni dodatkową chrupkość.
Krok 7: Przełóż gotowe placki na ręczniki papierowe, unikając układania ich jeden na drugim. Natychmiast posyp solą, gdy są jeszcze gorące.
Propozycje Podania
Niemieckie placki ziemniaczane najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Tradycyjnie serwuje się je z musem jabłkowym, który doskonale kontrastuje z tłustością placków. Alternatywnie, śmietana kwaśna z dodatkiem drobno posiekanych szczypiorków tworzy elegancką kombinację smaków.
Dla bardziej wyrafinowanego podania możesz przygotować skórkę jabłkową z cynamonem lub posypać placki cukrem pudrem z wanilią. Ponadto, świetnie komponują się z wędzonym łososiem i kaparami, tworząc wykwintną przystawkę na specjalne okazje.
Warianty Przepisu
Wersja z Ziołami
Dodaj 2 łyżki świeżego koperku lub natki pietruszki do podstawowego ciasta, aby nadać plackom świeży, zielony aromat.
Placki z Marchewką
Zastąp połowę ziemniaków startą marchewką, co nada plackom słodkawy smak i piękny kolor.
Wersja Bezglutenowa
Wymień mąkę pszenną na mąkę ryżową lub ziemniaczaną, zachowując te same proporcje.
Placki z Cukinią
Dodaj 1 szklanę startej cukinii (wcześniej odsączonej) dla większej lekkości i delikatności smaku.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Choć placki najlepiej smakują świeże, można je przygotować częściowo z wyprzedzeniem. Startą masę ziemniaczaną można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 godziny przed smażeniem – dłużej może spowodować ciemnienie i utratę tekstury.
Gotowe placki można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Przed zamrożeniem całkowicie je ostudź i ułóż w pojedynczej warstwie na blasze. Po zamrożeniu przełóż do woreczków strunowych. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 10-15 minut.
Ważne Uwagi
Kluczem do sukcesu jest dokładne odsączenie ziemniaków z nadmiaru wody. Im bardziej suche będą ziemniaki, tym bardziej chrupiące będą placki. Dlatego nie pomijaj kroku z wyciskaniem przez ściereczkę.
Temperatura oleju ma ogromne znaczenie – zbyt zimny olej sprawi, że placki będą tłuste, natomiast zbyt gorący może spalić zewnętrzną warstwę, zanim środek się ugotuje. Testuj temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta.
Świeżo startej masy nie należy zostawiać na długo na powietrzu, ponieważ ziemniaki szybko ciemnieją. Jeśli musisz przerwać przygotowanie, skrop ziemniaki sokiem z cytryny.
Najczęściej Zadawane Pytania
Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?
Prawdopodobnie ziemniaki nie zostały wystarczająco odsączone z wody albo olej był za mało gorący. Upewnij się, że mocno wycisnąłeś ziemniaki i że olej syczce przy kontakcie z ciastem.
Czy mogę używać innych rodzajów ziemniaków?
Ziemniaki russet są najlepsze ze względu na wysoką zawartość skrobi i niską wilgotność. Inne odmiany mogą dać mniej chrupiące rezultaty, ale można ich używać w razie potrzeby.
Jak długo można przechowywać resztki placków?
Gotowe placki najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Przechowuj je w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, aby odzyskały chrupkość.
Czy można smażyć placki na mniejszej ilości oleju?
Tak, ale będą mniej chrupiące. Shallow frying (smażenie na płytkiej powierzchni oleju) daje najlepsze rezultaty, ale można też użyć mniejszej ilości oleju i częściej przewracać placki.
Co robić, jeśli ciasto jest za rzadkie?
Dodaj więcej mąki, łyżkę za razem, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Pamiętaj jednak, że zbyt dużo mąki może sprawić, że placki będą twarde.