Gdy po raz pierwszy poczułam zapach tych pieczonych włoskich udek z kurczaka dobiegający z kuchni mojej babci, wiedziałam, że to będzie coś wyjątkowego. Aromat sera ricotta mieszający się z oregano i bazylią sprawił, że natychmiast przeniosłam się myślami do słonecznej Toskanii. Dziś ten przepis stał się jednym z moich najbardziej cenionych dań, które łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaków.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Pieczone włoskie udka z kurczaka to prawdziwa symfonia smaków, która zachwyci każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej. Po pierwsze, połączenie trzech rodzajów sera – ricotty, parmezanu i mozzarelli – tworzy niesamowicie kremową teksturę, która doskonale kontrastuje z soczystym mięsem.
Co więcej, udka z kurczaka są nie tylko bardziej smakowite niż piersi, ale również trudniejsze do przesuszenia podczas pieczenia. Dodatkowo, sos marinara dodaje tej potrawie świeżości i kwasowości, która równoważy bogactwo serów.
Wreszcie, całe danie przygotowuje się w jednej patelni, co znacznie ułatwia sprzątanie po gotowaniu. To sprawia, że przepis jest idealny zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację dla gości.
Składniki Główne
Na 4 porcje potrzebujesz:
Nadzienie serowe:
- ½ szklanki sera ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu
- ¼ szklanki świeżo startego parmezanu
- ½ łyżeczki przyprawy włoskiej
- ⅛ łyżeczki soli
Kurczak i dodatki:
- 1 kg udek z kurczaka bez skóry i kości
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- Sól do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1½ szklanki sosu marinara
- ¾ szklanki startej mozzarelli
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie)
Propozycje Podania
To danie doskonale komponuje się z prostymi dodatkami, które nie zagłuszają jego włoskiego charakteru. Polecam podawać je z klasycznym risotto z grzybami lub kremowym puree ziemniaczanym z rozmarynem.
Alternatywnie, świetnie sprawdzi się również z pieczonymi warzywami śródziemnomorskimi – cukinią, papryką i bakłażanem skropionymi oliwą z oliwek. Na deser warto przygotować klasyczne tiramisu lub lekki panna cottę z owocami sezonowymi.
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie Piekarnika i Nadzienia
Rozpocznij od rozgrzania piekarnika do 190°C. Następnie, w małej misce połącz ser ricotta, starty parmezan, przyprawę włoską i sól. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita masa. Ten krok można wykonać nawet dzień wcześniej i przechowywać nadzienie w lodówce.
Przygotowanie Kurczaka
Udka z kurczaka oprósz z obu stron czosnkiem w proszku i solą, delikatnie wmasowując przyprawy w mięso. Pozwól mięsu “odpocząć” przez około 10 minut w temperaturze pokojowej – dzięki temu będzie się równomiernie przypiekać.
Podsmażanie i Składanie Dania
W żaroodpornej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Umieść udka gładką stroną w dół i smaż przez 3-4 minuty, aż spód się zarumieni. Odwróć mięso na drugą stronę, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Na każde udko nałóż równą porcję mieszanki serowej. Następnie polej je sosem marinara, rozkładając go również wokół mięsa. Sos powinien delikatnie otaczać udka, tworząc aromatyczną podstawę.
Pieczenie do Perfekcji
Wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut. Mięso jest gotowe, gdy termometr kuchenny wskazuje 74°C w najgrubszej części udka, a wypływający z niego sok jest przezroczysty.
W ostatnim etapie posyp każde udko startą mozzarellą i piecz jeszcze 2-3 minuty, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni. Przed podaniem posyp świeżą pietruszką dla dodania koloru i świeżości.
Warianty Przepisu
Wersja z Dodatkowymi Warzywami
Możesz wzbogacić to danie o pokrojone w plastry cukinie, paprykę czy pieczarki. Dodaj je do patelni razem z sosem marinara – warzywa będą się powoli dusić w aromatycznym sosie.
Pikantna Odmiana
Dla miłośników ostrych smaków polecam dodanie szczypt suszonej papryki chili do mieszanki serowej. Możesz również użyć sosu arrabbiata zamiast klasycznej marinara.
Wersja z Ziołami
Spróbuj dodać świeży rozmaryn, tymianek lub oregano do mieszanki serowej. Świeże zioła nadadzą potrawie jeszcze bardziej wyrazisty śródziemnomorski charakter.
Wskazówki na Przygotowanie z Wyprzedzeniem
Marynowanie Kurczaka
Udka można zamarynować nawet na noc w mieszance oliwy, czosnku w proszku i przypraw włoskich. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.
Przygotowanie Nadzienia
Mieszankę serową można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem pozostaw ją w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut.
Składanie Dania
Całe danie można złożyć rano i przechowywać w lodówce do wieczora. Pamiętaj jednak, żeby wyjąć je z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby wyrównały się temperatury.
Przydatne Notatki
Temperatura mięsa: Zawsze używaj termometru kuchennego, aby upewnić się, że kurczak osiągnął bezpieczną temperaturę wewnętrzną 74°C.
Wybór patelni: Najlepiej sprawdzi się żeliwna patelnia lub naczynie żaroodporne ze stali nierdzewnej. Unikaj patelni z nieprzywierającą powłoką, która może się uszkodzić w wysokiej temperaturze.
Przechowywanie resztek: Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, żeby mięso nie wyschło.
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?
Oczywiście! Piersi z kurczaka również świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może być krótszy – około 20 minut. Piersi mają tendencję do szybszego wysychania, dlatego szczególnie uważnie kontroluj temperaturę wewnętrzną.
Co zrobić, jeśli nie mam żaroodpornej patelni?
Możesz podsmażyć kurczaka w zwykłej patelni, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Nie zapomnij przelać również sosu z patelni – zawiera cenne aromaty, które wchłonęły się podczas smażenia.
Czy mogę zamrozić to danie?
Tak, pieczone udka można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej zamrozić je przed dodaniem mozzarelli. Po rozmrożeniu posyp serem i zapiecz przez kilka minut w piekarniku.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy bez termometru?
Przekłuj najgrubszą część udka nożem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Dodatkowo, mięso powinno łatwo oddzielać się od siebie i mieć białą barwę w środku.
Czy mogę przygotować to danie bez sera ricotta?
Jeśli nie masz ricotty pod ręką, możesz zastąpić ją serem twarogowym przepuszczonym przez sito lub kremowym serem kozim. Pamiętaj, że zmieni to nieco smak i teksturę nadzienia.
Jaki sos marinara najlepiej wybrać?
Polecam wysokiej jakości sos marinara bez dodatku cukru. Możesz również przygotować własny sos z puszki pomidorów, czosnku, bazylii i oregano – będzie jeszcze bardziej aromatyczny i świeży.