Kiedy myślę o plackowaniu ziemniaczanych, od razu wracam wspomnieniami do kuchni mojej babci. Zapach smaženych ziemniaków mieszający się z aromatem topionego sera to kombinacja, która potrafi rozgrzać serce w każdej sytuacji. Dzisiejszy przepis na placki serowo-puree to moja autorska interpretacja klasycznego dania, która z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie.
Dlaczego warto pokochać te placki?
Te placki ziemniaczane wyróżniają się nie tylko wspaniałym smakiem, ale również prostotą przygotowania. Wykorzystanie gotowego purée ziemniaczanego sprawia, że proces jest znacznie szybszy niż tradycyjne tarcie ziemniaków. Dodatkowo ser nadaje im kremowej tekstury i głębokiego smaku, podczas gdy szczypiorek wprowadza świeży, ziołowy akcent.
Co więcej, placki te są niezwykle uniwersalne. Można je podawać jako danie główne z ulubionymi dodatkami, ale sprawdzą się również jako przekąska na przyjęcie czy lunch do pracy. Ich złocista, chrupiąca skórka kryje w sobie miękkie, serowe wnętrze – idealne połączenie tekstur, które zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.
Składniki na ok. 10-12 placków
Główne składniki:
- 400 g purée ziemniaczanego (ziemniaki ugotowane i rozgniecione)
- 200 g sera żółtego, startego (np. Gouda lub Cheddar)
- 2 garście drobno posiekanego szczypiorku
- 1 jajko (rozmiar L)
- ok. ½ szklanki mąki pszennej + trochę do panierowania
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy)
Sugerowane dodatki do podania:
- kwaśna śmietana
- sos czosnkowy
- surówka z kapusty
- sałatka z ogórków
- świeży szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania krok po kroku
Przygotowanie purée
Jeśli nie masz gotowego purée ziemniaczanego, rozpocznij od obrania ziemniaków i ugotowania ich w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź je dokładnie i przepuść przez praskę lub zgnieć tłuczkiem. Bardzo ważne jest, aby purée całkowicie ostygło przed dalszym przetwarzaniem – ciepłe ziemniaki mogą sprawić, że masa będzie zbyt rzadka.
Przygotowanie dodatków
Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach – dzięki temu placki będą miały wyraźne kawałki sera, które podczas smażenia utworzą smakowite “kieszenie”. Szczypiorek posiekaj drobno, ale nie za bardzo – niewielkie kawałki dodadzą plackom koloru i aromatu.
Formowanie masy
Do ostudzonego purée dodaj jajko, które będzie pełnić rolę spoiwa. Następnie wsyp starty ser i posiekany szczypiorek, stopniowo dodając mąkę. Mieszaj składniki delikatnie, ale dokładnie, aż otrzymasz zwartą masę. Jeśli masa jest zbyt rzadka i rozlewa się, dodaj więcej mąki po łyżce, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
Formowanie placków
Z przygotowanej masy formuj niewielkie kulki wielkości większego orzecha włoskiego. Każdą kulkę spłaszcz delikatnie w dłoniach, nadając jej kształt placka o grubości około 1 cm. Uformowane placki obtocz w mące – ta warstwa pomoże uzyskać chrupiącą skórkę podczas smażenia.
Proces smażenia
Rozgrzej olej na patelni do temperatury średniej. Ważne jest, aby olej był odpowiednio gorący, ale nie dymiący – zbyt wysoka temperatura może spalić zewnętrzną warstwę, pozostawiając środek nieco surowy. Smaż placki po 3-4 minuty z każdej strony, aż osiągną piękny złoty kolor.
Wykończenie
Gotowe placki układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej tekstury – placki będą lżejsze i mniej tłuste.
Jak najlepiej podawać placki serowo-puree?
Placki ziemniaczane serowo-puree smakują najlepiej na ciepło, bezpośrednio po usmażeniu. Posyp je świeżym szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu i koloru. Klasycznym dodatkiem jest kwaśna śmietana, która doskonale kontrastuje z serowym smakiem placków.
Alternatywnie możesz podać je z sosem czosnkowym, surówką z kapusty lub prostą sałatką z ogórków. Te dodatki wprowadzą świeżość i równoważą sytność głównego dania.
Warianty przepisu
Placki z ziołami
Zamiast samego szczypiorku, możesz dodać mieszankę świeżych ziół: koperek, pietruszka, oregano czy tymianek. Każde z tych ziół nada plackom inny charakter smaków.
Wersja pikantna
Dla miłośników ostrych smaków dodaj do masy szczyptę ostrej papryki lub drobno posiekaną papryczką chili. Możesz również użyć ostrego sera, takiego jak cheddar z pieprzem.
Placki z dodatkami
Spróbuj wzbogacić masę o drobno posiekane słonecznik, żurawiny czy orzechy włoskie. Te dodatki wprowadzą ciekawe tekstury i smaki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Masę na placki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Przed smażeniem wyciągnij ją na 15-20 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Gotowe placki również można przygotować z wyprzedzeniem. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Notas kulinarne
Kluczem do sukcesu jest odpowiednia konsystencja masy – nie może być ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta. Jeśli masa jest zbyt mokra, placki będą się rozpadać na patelni. Z kolei zbyt gęsta masa sprawi, że placki będą twarde i suche.
Pamiętaj o tym, że różne rodzaje ziemniaków mają różną zawartość skrobi, co może wpływać na konsystencję masy. Ziemniaki typu B (uniwersalne) sprawdzą się najlepiej w tym przepisie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?
Tak, zimne ziemniaki z poprzedniego dnia są nawet lepszym wyborem, ponieważ są bardziej zwarte i łatwiej się z nimi pracuje.
Dlaczego moje placki się rozpadają?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa. Dodaj więcej mąki lub użyj mniej wilgotnych ziemniaków. Możesz również dodać dodatkowe jajko jako spoiwo.
Czy mogę je zamrozić?
Tak, usmażone placki można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem całkowicie je ostudź i ułóż w jednej warstwie. Odgrzewaj w piekarniku bez rozmrażania.
Jakim olejem najlepiej smażyć?
Najlepiej sprawdzi się olej rzepakowy lub słonecznikowy – mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Unikaj oliwy z oliwek, która może nadać plackom zbyt intensywny smak.
Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?
Wrzuć do oleju małą ilość masy – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć, ale nie pryska agresywnie, temperatura jest odpowiednia.