Pamiętam doskonale pierwszą próbę przygotowania pulpecików w moim domu. Byłam przekonana, że to skomplikowane danie, które wymaga godzin w kuchni. Jak bardzo się myliłam! Te delikatne kuleczki z mięsa drobiowego w aksamitnym sosie śmietankowym to prawdziwy dowód na to, że najlepsze przepisy są często najprostsze. Dziś dzielę się z Wami recepturą, która stała się ulubieńcem całej mojej rodziny.
Dlaczego pokochacie te pulpeciki?
Wyjątkowy smak dzięki prostym składnikom
Kombinacja suszonych pomidorów, świeżej natki pietruszki i parmezanu nadaje pulpecikom głębi smakowej. Dodatkowo, szynka serrano w sosie wprowadza nutę słoności, która idealnie komponuje się z delikatnym smakiem szpinaku baby.
Szybkość przygotowania
Cały proces zajmuje jedynie około 30 minut. Podczas gdy pulpeciki pieczą się w piekarniku, spokojnie możecie przygotować makaron oraz sos. To danie doskonale sprawdzi się w dni, kiedy chcecie zjeść coś pysznego, ale nie macie zbyt wiele czasu.
Uniwersalność podania
Te pulpeciki świetnie smakują zarówno z klasycznym makaronem, jak i z ryżem czy kaszą. Możecie również podać je z pieczywem jako elegancką przekąskę na przyjęcie.
Składniki
Pulpeciki
- 400 g mielonego mięsa kurczaka lub indyka
- 1/3 szklanki bułki tartej
- 1/3 szklanki mleka
- 4 kawałki suszonych pomidorów z oleju
- 1 mała czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- mały pęczek natki pietruszki
- 1 jajko
- 1/4 szklanki tartego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
Sos
- 80 g suszonej szynki serrano
- 250 ml śmietanki 30%
- duża garść szpinaku baby (sałatkowy)
- 2 łyżeczki oleju z suszonych pomidorów
Dodatkowo
- około 300 g makaronu (penne, fusilli lub tagliatelle)
Instrukcja przygotowania
Przygotowanie pulpecików
Rozpocznijcie od umieszczenia mielonego mięsa w dużej misce. Następnie w osobnym kubku wymieszajcie bułkę tartą z mlekiem, tak aby wszystkie okruszki dobrze się nasiąkły. Odstawcie na kilka minut, aby składniki się połączyły.
Tymczasem przygotujcie aromatyczną bazę dla pulpecików. Do pojemnika rozdrabniacza włóżcie odcedzone suszone pomidory, pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę, obrane ząbki czosnku oraz listki natki pietruszki. Zblendujcie wszystko na drobno, a następnie zmiksujcie z namoczoną bułką.
Formowanie i pieczenie
Dodajcie przygotowaną mieszankę do mięsa wraz z jajkiem, tartym parmezanem, solą i pieprzem. Delikatnie wyróbcie wszystkie składniki dłonią, uważając, aby nie przemieszać zbyt intensywnie – pulpeciki mogą stać się twarde.
Z przygotowanej masy ulepcie około 20 równych kuleczek. Ułóżcie je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Za pomocą pędzelka przesmarujcie każdy pulpecik oliwą z słoiczka po suszonych pomidorach – to nada im piękny złoty kolor podczas pieczenia.
Wstawcie do piekarnika nagrzanego do 240°C i pieczcie przez 15 minut, aż powierzchnia stanie się złocista i chrupiąca.
Przygotowanie sosu
Podczas pieczenia pulpecików nastawcie wodę na makaron i ugotujcie go według instrukcji na opakowaniu. Równocześnie przygotujcie sos.
Na patelnię włóżcie pokrojoną w drobną kostkę szynkę serrano. Dodajcie 2 łyżeczki oleju z suszonych pomidorów i mieszając, podsmażcie przez 2-3 minuty, aż szynka stanie się lekko chrupiąca. Przełóżcie na talerz.
Na tę samą patelnię wlejcie śmietankę, doprawcie solą i pieprzem, a następnie zagotujcie. Gdy sos lekko zgęstnieje, dodajcie upieczone pulpeciki i delikatnie wymieszajcie.
Finalizowanie dania
Dodajcie szpinak baby do patelni i zanurcie go w sosie. Podgotujcie jeszcze minutę, aż liście lekko opadną. Na koniec posypcie podsmażoną szynką i tartym parmezanem.
Sposób podania
Pulpeciki najlepiej smakują podane natychmiast po przygotowaniu. Rozłóżcie ugotowany makaron na talerze, a następnie układcie pulpeciki z sosem. Całość możecie udekorować świeżą natką pietruszki i dodatkowym parmezanem.
Do tego dania doskonale pasuje lekka sałatka z rukoli z pomidorkami cherry oraz kieliszek białego wina, na przykład Pinot Grigio.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zamiast mięsa możecie użyć zmielonych grzybów pieczarek wymieszanych z gotowaną soczewicą. Proporcje: 200 g grzybów + 200 g ugotowanej soczewicy.
Z dodatkiem sera
Do masy na pulpeciki dodajcie 100 g startej mozzarelli – pulpeciki staną się jeszcze bardziej soczyste i kremowe.
Wersja pikantna
Dodajcie do masy szczyptę płatków chili lub łyżeczkę suszonego oregano dla bardziej wyrazistego smaku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Pulpeciki
Ulepione pulpeciki można przechowywać w lodówce przez całą dobę przed pieczeniem. Wystarczy przykryć je folią spożywczą.
Całe danie
Gotowe pulpeciki w sosie można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Podczas odgrzewania dodajcie odrobinę śmietanki, jeśli sos za bardzo zgęstnieje.
Zamrażanie
Pulpeciki można zamrozić zarówno przed pieczeniem, jak i po. Rozmrażajcie je powoli w lodówce przez noc.
Notas
- Kluczem do soczystych pulpecików jest nie przemieszanie masy zbyt intensywnie
- Olej z suszonych pomidorów nadaje pulpecikom wyjątkowy aromat
- Szpinak baby można zastąpić młodą rukolą lub pokrojoną w paski świeżą bazylią
- Jeśli nie macie szynki serrano, użyjcie pancetty lub boczku
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zastąpić mięso drobiowe wołowym?
Tak, ale pamiętajcie, że wołowina ma intensywniejszy smak. Polecam mieszankę wołowiny z wieprzowiną w proporcji 1:1.
Dlaczego moje pulpeciki się rozpadają?
Prawdopodobnie masa była za sucha. Następnym razem dodajcie więcej namoczonej bułki lub jedno dodatkowe jajko.
Czy mogę piec pulpeciki w niższej temperaturze?
Tak, ale wtedy pieczcie je dłużej – około 20-25 minut w 200°C. Wysoka temperatura daje ładny, złoty kolor.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możecie użyć śmietanki 18% z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej dla zgęszczenia lub mleka kokosowego.
Jak długo można przechowywać gotowe danie?
W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Pamiętajcie o właściwym rozmrażaniu przed podgrzaniem.