Gdy zapach smażonej kiełbasy miesza się z aromatem świeżej bazylii, wiem, że czeka mnie prawdziwa uczta. To danie odkryłam podczas wakacji w Toskanii, gdzie lokalna gospodyni podzieliła się ze mną przepisem na ten rustykalny makaron. Od tamtej pory rigatoni z kiełbasą stało się stałym punktem naszego domowego menu, szczególnie w letnie wieczory, gdy cukinię można kupić prosto od rolnika.
Dlaczego Pokochasz Ten Przepis
Przede wszystkim, to danie łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Kiełbasa nadaje charakterystyczny, mięsny akcent, podczas gdy pomidory cherry dostarczają świeżej kwasowości. Dodatkowo, cukinia wprowadza delikatną słodycz i lekką teksturę, która idealnie równoważy intensywność pozostałych składników.
Co więcej, ten makaron przygotowujesz w jednym garnku, co znacząco ułatwia sprzątanie. Następnie, cały proces gotowania trwa zaledwie około 30 minut, dzięki czemu można go przygotować nawet w środku tygodnia. Ponadto, składniki są łatwo dostępne i nie wymagają specjalnych poszukiwań w sklepach.
Składniki
Główne Składniki:
- 340g rigatoni
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża żółta cebula, drobno pokrojona
- 1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- 450g włoskiej kiełbasy (łagodna, słodka lub ostra)
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki pomidorków cherry
- 1 szklanka białego wina lub bulionu drobiowego
- 2 małe cukinie, pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki świeżej bazylii, posiekanej
- świeżo starty parmezan
Propozycje Podania:
- Chrupiące pieczywo czosnkowe
- Sałatka z rukolą i pomidorami
- Białe wino włoskie, np. Pinot Grigio
Instrukcje Krok po Kroku
Przygotowanie Wody do Makaronu
Zagotuj dużą ilość osolonej wody w przestronnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Upewnij się, że woda jest odpowiednio osolona – powinna smakować jak lekka zupa.
Przygotowanie Sosu
Rozgrzej oliwę w dużej, szerokiej patelni na średnim ogniu. Następnie dodaj posiekaną cebulę i płatki chili, gotując przez około 10 minut, aż cebula stanie się bardzo miękka i przezroczysta.
Dodaj kiełbasę i za pomocą drewnianej łyżki pokrusz ją na małe kawałki. Gotuj, aż kiełbasa będzie brązowa i nie pozostanie żaden różowy kolor.
Budowanie Aromatu
Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Następnie wymieszaj z koncentratem pomidorowym, gotując przez kolejną minutę.
Dodaj pomidorki cherry i wino (lub bulion), przyprawiając solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną pękać i puszczać sok – około 10 minut. Jeśli pomidory nie pękają samodzielnie, delikatnie naciśnij je drewnianą łyżką.
Finalizacja Sosu
Dodaj pokrojoną cukinię i gotuj przez 5 minut. Cukinia powinna być miękka, ale nadal zachować lekki chrupnięć.
Gotowanie Makaronu
W międzyczasie wrzuć rigatoni do wrzącej wody i gotuj przez 9-10 minut, aż będzie al dente. Odcedź makaron, zachowując pół szklanki wody po gotowaniu.
Łączenie Składników
Natychmiast przełóż odcedzony makaron do patelni z sosem i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanej wody po gotowaniu makaronu. Na koniec wymieszaj ze świeżą bazylią.
Propozycje Podania
Zdejmij z ognia i rozłóż na talerze. Posyp świeżo startym parmezanem i podawaj natychmiast, gdy makaron jest jeszcze gorący.
Doskonale komponuje się z sałatką z młodej rukolą, pomidorkami cherry i oliwkami. Dodatkowo, kieliszek chłodnego białego wina podkreśli śródziemnomorski charakter dania.
Wariacje Przepisu
Wersja Wegetariańska
Zastąp kiełbasę pieczarkami portobello pokrojonymi w plastry. Gotuj je w ten sam sposób co kiełbasę, aż będą złociste i miękkie.
Wersja Ostrzejsza
Zwiększ ilość płatków chili lub dodaj świeżą ostrą paprykę jalapeño. Możesz także użyć ostrej włoskiej kiełbasy zamiast łagodnej.
Wersja z Dodatkowymi Warzywami
Dodaj pokrojoną w plastry paprykę czerwoną wraz z cukinią. Bakłażan pokrojony w kostkę też świetnie się sprawdzi.
Wskazówki Dotyczące Przygotowania z Wyprzedzeniem
Sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Rozgrzej go ponownie na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu w razie potrzeby.
Ponadto, możesz pokroić wszystkie warzywa z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce w szczelnych pojemnikach. Dzięki temu przygotowanie dania zajmie znacznie mniej czasu.
Notatki
- Użyj dobrej jakości włoskiej kiełbasy dla najlepszego smaku
- Nie gotuj makaronu zbyt długo – ma być al dente
- Świeża bazylia dodana na końcu zachowa swój intensywny aromat
- Woda po gotowaniu makaronu pomoże w uzyskaniu idealnej konsystencji sosu
Najczęściej Zadawane Pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?
Tak, doskonale sprawdzi się penne, fusilli czy nawet spaghetti. Ważne, aby wybrać makaron o grubszej teksturze, który utrzyma sos.
Czy mogę zamrozić to danie?
Tak, ale lepiej zamrozić sam sos bez makaronu. Makaron można ugotować świeży przy odgrzewaniu. Sos trzyma się w zamrażarce do 3 miesięcy.
Czym zastąpić białe wino?
Bulion drobiowy lub warzywny świetnie się sprawdzi. Możesz także użyć soku z cytryny z dodatkiem wody dla lekko kwaśnego akcentu.
Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?
Tak, wystarczy pominąć płatki chili i użyć łagodnej kiełbasy. Dzieci uwielbiają makaron z sosem pomidorowym, a warzywa dostarczają cennych składników odżywczych.
Jak długo można przechowywać resztki?
W lodówce resztki trzymają się do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu.