Pamiętam, jak po raz pierwszy zobaczyłam roladki z kurczaka w restauracji – wyglądały tak elegancko i skomplikowanie, że myślałam, iż nigdy nie uda mi się przygotować czegoś podobnego w domu. Jednak okazało się, że to jedno z najbardziej wdzięcznych dań, które można podać gościom. Dzisiaj dzielę się z Wami moim ulubionym przepisem na roladki z kurczaka z fetą, szpinakiem i suszonymi pomidorami.
To danie ma dla mnie szczególne znaczenie – po raz pierwszy przygotowałam je na rocznicę ślubu, chcąc zaskoczyć męża domową wersją restauracyjnego przysmaku. Rezultat przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania! Od tego czasu roladki stały się naszym numerem jeden na specjalne okazje.
Dlaczego pokochasz ten przepis
Prostota w eleganckim wydaniu
Mimo że roladki wyglądają bardzo efektownie, ich przygotowanie jest zaskakująco proste. Wystarczy 30 minut, aby stworzyć danie godne najlepszej restauracji. Dodatkowo proces jest na tyle przyjemny, że można włączyć do niego całą rodzinę.
Idealne połączenie smaków
Kremowa feta doskonale komponuje się z lekko gorzkawym szpinakiem, podczas gdy suszone pomidory dodają słodko-kwaśnej nuty. Delikatne mięso kurczaka stanowi idealną bazę dla tych intensywnych smaków. Ziola prowansalskie wprowadzają śródziemnomorski akcent, który sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta.
Uniwersalność zastosowania
Roladki sprawdzają się zarówno jako główne danie na romantyczną kolację, jak i podczas rodzinnego obiadu. Można je także przygotować na większą ilość gości – przepis łatwo się powiększa. Ponadto doskonale prezentują się na świątecznym stole obok tradycyjnych potraw.
Składniki
Informacje podstawowe:
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania: 20 minut
- Czas całkowity: 30 minut
- Ilość porcji: 2–3
- Kategoria: obiad, danie główne
Główne składniki
Składniki, które razem tworzą wyraziste, soczyste i aromatyczne danie:
- 2 piersi z kurczaka (najlepiej grube, aby można było je dobrze rozbić)
- 100 g sera feta (wybierz dobrej jakości, kremową fetę)
- 2 garście świeżego szpinaku (młode listki będą najlepsze)
- 6–8 suszonych pomidorów z oleju, pokrojonych w paski
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka dobrej jakości oliwy z oliwek
- Opcjonalnie: wykałaczki lub sznurek kuchenny do zabezpieczenia
Propozycje podania
Do roladek idealnie pasują:
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem
- Ryż jaśminowy lub dziki ryż
- Lekka sałatka z winegretu
- Grillowane warzywa śródziemnomorskie
- Purée z batatów
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie składników
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Piersi kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie połóż każdą pierś między dwie warstwy folii spożywczej lub papierowego ręcznika. Rozbij tłuczkiem do mięsa na równomierne filety o grubości około 0,5 cm. Uważaj, żeby nie przebić mięsa – chodzi o uzyskanie równomiernej grubości. Dopraw obydwie strony solą, świeżo mielonym pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
Krok 2: Przygotowanie aromatycznego farszu
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj szpinak i smaż, mieszając regularnie, aż liście całkowicie zwiędną – zajmie to około 2-3 minut. Przełóż szpinak do miseczki i odstaw do ostygnięcia.
Montaż roladek
Krok 3: Tworzenie nadzienia
Do ostudzonego szpinaku dodaj pokruszoną fetę oraz pokrojone w paski suszone pomidory. Delikatnie wymieszaj składniki, starając się nie za bardzo rozkruszyć sera. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie mokre.
Krok 4: Zawijanie roladek
Na każdy przygotowany filet kurczaka nałóż równomiernie porcję farszu, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach. Zaczynając od węższego końca, ciasno zawiń mięso w roladkę. Zabezpiecz każdą roladkę 2-3 wykałaczkami lub przewiąż sznurkiem kuchennym. Pamiętaj, że im ciaśniej zawiniesz, tym lepiej roladka zachowa kształt podczas pieczenia.
Finalne przygotowanie
Krok 5: Obsmażanie dla koloru i smaku
Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj odrobinę oliwy i obsmaż roladki ze wszystkich stron – około 1-2 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Ten krok jest kluczowy dla zachowania soków w mięsie oraz uzyskania apetycznego wyglądu.
Krok 6: Pieczenie do miękkości
Przełóż obsmażone roladki do żaroodpornego naczynia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 20 minut. Mięso powinno być całkowicie białe w środku, a temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.
Propozycje podania
Klasyczne zestawienia
Roladki najlepiej smakują w towarzystwie lekkich dodatków, które nie zagłuszą delikatnego smaku nadzienia. Pieczone ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem stanowią doskonałą bazę, która wchłania aromatyczne soki z mięsa. Alternatywnie można podać je z ryżem jaśminowym, który subtelnie dopełni śródziemnomorskie nuty.
Świeże dodatki
Lekka sałatka z młodych liści rukoli, pomidorków koktajlowych i ogórka z prostym winegretem cytrynowym idealnie odświeży kubki smakowe. Można również przygotować mix sałat z dodatkiem orzechów pinii i suszonych fig, które podkreślą śródziemnomorski charakter dania.
Wariacje przepisu
Zmiana sera
Zamiast fety możesz użyć koziego sera, który nada roladkom kremowość i delikatnie kwaśny smak. Ricotta będzie łagodniejszą opcją, idealna dla osób preferujących mniej intensywne smaki. Mozzarella natomiast nada roladkom ciągliwości i miękkości.
Różne warzywa
Szpinak można zastąpić młodą jarmużem, który po obróbce termicznej będzie równie delikatny. Rukola dodana na surowo przed zawijaniem wprowadzi lekko pikantną nutę. Grillowane cukinie lub bakłażany stworzą bardziej sycącą wersję.
Zioła i przyprawy
Eksperymentuj z różnymi mieszankami ziół – oregano i bazylia nadadzą włoskiego charakteru, podczas gdy tymianek i rozmaryn wprowadzą bardziej rustykalną nutę. Szczypiorek i koperek będą doskonałe w wersji z kozim serem.
Wskazówki na przyszłość
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Roladki można przygotować całkowicie dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. W takim przypadku wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Można też przygotować same nadzienie dzień wcześniej – będzie nawet bardziej aromatyczne.
Zamrażanie
Surowe, zawinięte roladki doskonale się zamrażają. Zamroź je na tacy, a następnie przełóż do woreczków strunowych. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed przygotowaniem. Dodaj wtedy 5 minut do czasu pieczenia.
Przechowywanie resztek
Gotowe roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku w temperaturze 160°C przez 10-15 minut, przykryte folią aluminiową, aby nie wyschły.
Notas
Aby roladki się nie rozpadały, zawiń je bardzo ciasno i obsmaż przed pieczeniem – dzięki temu zachowają kształt i będą bardziej soczyste. Kluczowe jest również właściwe rozbicie mięsa – filety powinny mieć równomierną grubość, aby się równomiernie upiekły.
Jeśli nie masz tłuczka do mięsa, możesz użyć dna szklanki lub rondelka. Pamiętaj jednak, żeby zawsze nakryć mięso folią lub ręcznikiem papierowym.
Temperatura piekarnika może się różnić w zależności od modelu, dlatego zawsze sprawdzaj stopień upieczenia mięsa. Roladki są gotowe, gdy mięso jest białe w całości, a soki są przezroczyste.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?
Najlepszym sposobem jest użycie termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C. Alternatywnie można delikatnie naciąć jedną roladkę – mięso powinno być całkowicie białe, a soki przezroczyste. Jeśli mięso jest jeszcze różowe, piecz dodatowe 5-10 minut.
Czy można przygotować roladki bez fety?
Oczywiście! Fetę można zastąpić kozim serem, ricottą, a nawet mozzarellą. Każdy z tych serów nada roladkom nieco inny charakter smakowy, ale wszystkie będą równie pyszne. Goat cheese dodaje kremowości, ricotta łagodności, a mozzarella ciągliwości.
Dlaczego moje roladki się rozpadają?
Najczęstsze przyczyny to za luźne zawinięcie lub zbyt cienkie rozbicie mięsa. Upewnij się, że filety mają równomierną grubość około 0,5 cm i zawijaj je bardzo ciasno. Wykałaczki lub sznurek powinny być mocno zaciągnięte. Obsmażanie przed pieczeniem również pomaga zachować kształt.
Czy można przygotować roladki na grillu?
Tak, roladki można grillować! Grilluj je na średnim ogniu około 15-20 minut, obracając co 5 minut. Pamiętaj o regularnym polewaniu je oliwą, żeby nie wyschły. Sprawdź temperaturę wewnętrzną przed podaniem.
Jak długo można przechowywać przygotowane roladki?
Gotowe roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej podgrzewać je w piekarniku przykryte folią, aby zachowały wilgotność. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Wartości odżywcze (na porcję):
- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 45g
- Tłuszcze: 18g
- Węglowodany: 8g
- Błonnik: 2g