Kiedy po raz pierwszy skosztowałam tagine w małej restauracyjce w Marakeszu, wiedziałam, że muszę odtworzyć te niesamowite smaki w mojej kuchni. Aromat przypraw unoszący się z glinianego naczynia, delikatne mięso kurczaka i słodycz suszonych owoców – to połączenie od razu skradło moje serce. Dziś dzielę się z Wami przepisem, który przeniesie Was prosto do świata marokańskiej kuchni.
Dlaczego warto pokochać ten przepis?
Egzotyczne smaki w polskiej kuchni
Tagine to prawdziwa symfonia smaków, która łączy w sobie słodycz i pikantność. Suszone morele nadają potrawie wyjątkowej słodyczy, podczas gdy mieszanka przypraw tworzy głęboki, aromatyczny bukiet. To danie udowadnia, że kuchnia marokańska wcale nie musi być skomplikowana.
Zdrowe i sycące
Czerwona soczewica dostarcza białka roślinnego i błonnika, a kurczak jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Kurkuma i inne przyprawy to naturalne antyoksydanty, które wspierają nasz organizm. Dodatkowo, całe danie przygotowuje się w jednym naczyniu, co oznacza mniej zmywania!
Idealne na każdą porę roku
Latem tagine można podawać z lekkim jogurtem i świeżymi ziołami, zimą natomiast rozgrzewa i syci. Aromatyczne przyprawy sprawiają, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Składniki
Główne komponenty (3 porcje)
Mięso i przyprawy:
- 650 g udźca kurczaka lub 400 g udźca kurczaka bez kości
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki
- 1/4 łyżeczki cynamonu
Pozostałe składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 g (1/2 szklanki) czerwonej soczewicy
- 100 g (około 15 sztuk) suszonych moreli
- 300 ml bulionu drobiowego lub rosołu
- 250 ml przecieru pomidorowego (passaty)
- Sól do smaku
Do podania
- 150 g kuskusu
- Jogurt naturalny
- Świeże liście kolendry
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie składników
Rozpocznij od przygotowania kurczaka. Usuń skórę z udźców i obetnij mięso od kości, następnie pokrój je w równe kostki około 2-3 cm. Jeśli używasz gotowych udźców bez kości, wystarczy je pokroić. Skrop mięso łyżką oliwy, posyp wszystkimi przyprawami i dokładnie wymieszaj. Odłóż na bok, aby się zamarynowało.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Suszone morele pokrój w cienkie paski. Przygotuj również bulion – jeśli używasz kostki, rozpuść ją w gorącej wodzie.
Smażenie i łączenie smaków
W naczyniu do tagine, żeliwnym garnku lub na większej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, żeby się nie przypalił.
Przesuń cebulę na jedną stronę naczynia. Wlej drugą łyżkę oliwy na wolną część patelni i dodaj zamarynowane kawałki kurczaka. Obsmażaj przez około 3 minuty, przewracając mięso, aby się równomiernie zarumeniło. Dopraw solą i wymieszaj z cebulą.
Dodawanie pozostałych składników
Dodaj czerwoną soczewicę i smaż przez około 2 minuty, mieszając regularnie. Następnie dodaj pokrojone morele i wymieszaj wszystkie składniki. Zalej gorącym bulionem i doprowadź do wrzenia.
Gdy tagine zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i przykryj naczynie lekko uchyloną pokrywką. Gotuj przez około 12 minut, aż soczewica zacznie się rozpadać, a kurczak będzie miękki.
Finalizacja
Dodaj przecier pomidorowy i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą według potrzeby. Gotuj jeszcze przez 8 minut bez pokrywy, aby sos lekko się zagęścił. Gotowe tagine powinno mieć kremową konsystencję, a wszystkie składniki powinny być idealnie połączone.
Propozycje podania
Klasyczne podanie
Tradycyjnie tagine podaje się z kuskusem, który doskonale wchłania aromatyczny sos. Ugotuj kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie ułóż go na talerzu i polej tagine. Dodaj łyżkę chłodnego jogurtu naturalnego i udekoruj świeżymi listkami kolendry.
Alternatywne dodatki
Zamiast kuskusu możesz podać tagine z ryżem basmati lub ryżem brązowym. Świetnie sprawdzi się również z chlebem pita lub marokańskim chlebem. Jogurt możesz wzbogacić szczyptą mięty lub odrobinę soku z cytryny.
Warianty przepisu
Wersja wegetariańska
Zastąp kurczaka dodatkowymi warzywami – cukinią, batatami lub bakłażanem. Zwiększ ilość soczewicy do 150g i dodaj garść orzechów (migdały lub orzechy włoskie). Użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego.
Wersja z wołowiną
Możesz zastąpić kurczaka wołowiną do gulaszu, ale pamiętaj, że będzie potrzebowała dłuższego gotowania – około 1,5 godziny. Dodaj więcej bulionu w trakcie gotowania, jeśli będzie potrzeba.
Wersja pikantna
Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj więcej ostrej papryki lub szczyptę chili. Możesz również dodać świeżą paprykę chili podczas smażenia cebuli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Marynowanie
Kurczaka możesz zamarynować w przyprawach nawet dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dłuższe marynowanie tylko wzmocni smak.
Gotowanie z wyprzedzeniem
Tagine można przygotować całkowicie z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli będzie potrzeba.
Zamrażanie
Gotowe tagine świetnie się zamraża. Można je przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu.
Notas
- Używaj czerwonej soczewicy, która szybko się gotuje i nadaje tagine kremową konsystencję
- Suszone morele można zastąpić daktylami lub rodzynkami
- Jeśli nie masz naczynia do tagine, zwykły garnek lub patelnia z pokrywką sprawdzi się równie dobrze
- Ważne jest gotowanie na małym ogniu, aby wszystkie smaki mogły się połączyć
- Tagine smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas się przegrać
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udźców?
Tak, ale pamiętaj, że piersi są mniej soczyste i mogą się szybciej wysuszyć. Skróć czas gotowania do około 15 minut łącznie i uważnie obserwuj, żeby mięso nie stało się suche.
Gdzie kupić suszone morele?
Suszone morele znajdziesz w większości supermarketów w dziale z orzechami i owocami suszonymi. Możesz też kupić je w sklepach ze zdrową żywnością lub online.
Czy mogę przygotować tagine bez soczewicy?
Oczywiście! Zamiast soczewicy możesz dodać więcej warzyw – na przykład marchew, ziemniaki lub kabaczek. Pamiętaj jednak, że soczewica zagęszcza sos i dodaje białka.
Jak długo można przechowywać tagine?
W lodówce tagine można przechowywać przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej, dodając trochę wody, jeśli będzie potrzeba.
Czy wszystkie przyprawy są konieczne?
Każda z przypraw wnosi coś wyjątkowego – kurkuma daje złoty kolor, cynamon dodaje słodyczy, a kmin głębi smaku. Jeśli czegoś nie masz, możesz pominąć, ale spróbuj zdobyć wszystkie dla pełnego marokańskiego smaku.
Jak podać tagine dla większej liczby osób?
Przepis można łatwo podwoić lub potroić. Użyj większego naczynia i zwiększ proporcjonalnie wszystkie składniki. Czas gotowania pozostaje ten sam.
Czy mogę zrobić tagine w wolnowarze?
Tak! Przesmaż cebulę i kurczaka na patelni, a następnie przełóż wszystko do wolnowaru. Gotuj na niskim ogniu przez 4-6 godzin lub na wysokim przez 2-3 godziny.